สืบค้นงานวิจัย
ผลของการทำแห้งต่อคุณลักษณะทางเคมีและประสาทสัมผัสของชาอ้อยดำ
ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของการทำแห้งต่อคุณลักษณะทางเคมีและประสาทสัมผัสของชาอ้อยดำ
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of drying on chemical and sensory characteristics of noble sugarcane tea
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Duljira Sukboonyasatit
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการทำแห้งต่อคุณลักษณะทางเคมีและทางประสาทสัมผัสของ ชาอ้อยดำ โดยแยกวิเคราะห์ระหว่างส่วนเปลือกและส่วนเนื้ออ้อย การทำแห้งด้วยการตากแดดและทำแห้งด้วยตู้อบลม ร้อนที่อุณหภูมิ 60 และ 70 องศาเซลเซียส ผลในด้านคุณลักษณะทางเคมีของชาอ้อยดำนั้น การทำแห้งส่วนเปลือกอ้อย ด้วยตู้อบลมร้อนอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสมีค่า IC50 ต่ำที่สุด และมีปริมาณสารฟีนอลิกสูงสุดที่ แต่สำหรับส่วนเนื้ออ้อย ที่ทำแห้งด้วยอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ ปริมาณกรดทั้งหมด และของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดสูง ที่สุด ซึ่งการทำแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสใช้เวลาการทำแห้งน้อยที่สุดและมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระได้ดี กว่า นอกจากวิธีการทำแห้งมีผลต่อการยอมรับในด้านสีของชาอ้อยดำ แต่ไม่มีผลต่อการยอมรับในด้านอื่นๆ ที่ระดับความ เชื่อมั่น 95 %
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this study was to investigate the effect of drying methods on chemical and sensory characteristics of noble sugarcane tea. Pith and rind of sugarcane were investigated. Sun-drying method and tray-dry oven (60 and 70o C) were used. Tray-dried rind tea at 70o C showed the lowest IC50 and the highest phenolic contents. Dried pith tea at 70o C showed the highest content of reducing sugar, total acid content and total soluble solid. Drying temperature at 70o C used less time and had better antioxidant activity. Furthermore, drying methods had affected on colour acceptance of the tea, but had no effect on other organoleptic properties at p<0.05.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P9 Agr13.pdf&id=3050&keeptrack=4
คำสำคัญ: น้ำตาลรีดิวซ์
คำสำคัญ (EN): reducing sugar
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์. "ผลของการทำแห้งต่อคุณลักษณะทางเคมีและประสาทสัมผัสของชาอ้อยดำEffect of drying on chemical and sensory characteristics of noble sugarcane tea". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561

ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์. "ผลของการทำแห้งต่อคุณลักษณะทางเคมีและประสาทสัมผัสของชาอ้อยดำEffect of drying on chemical and sensory characteristics of noble sugarcane tea". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการทำแห้งต่อคุณลักษณะทางเคมีและประสาทสัมผัสของชาอ้อยดำ
ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2561
ความหลากหลายและสัมพันธ์ทางพันธุกรรมระหว่างอ้อยพันธุ์การค้า ในประเทศไทย ผลของการเปลี่ยนพื้นที่ปลูกข้าวเป็นอ้อยต่อคุณสมบัติเคมีบางประการของดิน กรณีศึกษา : อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร ศักยภาพผลผลิตและลักษณะทางการเกษตรของข้าวไร่พันธุ์พื้นเมืองปลูกในระบบการปลูกข้าวไร่ก่อนปลูกอ้อย สมบัติของชั้นดานไถพรวนในดินปลูกมันสำปะหลังและอ้อยจังหวัดขอนแก่น ลักษณะการดูดซับโพแทสเซียมของดินที่ใช้ปลูกอ้อยในจังหวัดสระแก้ว ผลของอุณหภูมิต่อแมลงพาหะ Matsumuratettix hiroglyphicus นำโรคใบขาวอ้อย ซอร์พชันไอโซเทอมของความชื้นของชาสมุนไพรปัญจขันธ์ (Gynostermmapentaphyllum (Thunb.) Makino) ผลของปุ๋ยอินทรีย์จากผลพลอยได้โรงงานน้ำตาลต่อผลผลิต องค์ประกอบผลผลิตของอ้อยและสมบัติบางประการของดิน ผลของโอโซนต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ประมง ผลตอบแทนทางเศรษฐกิจของการผลิตอ้อยและมันสำปะหลังที่มีขนาดฟาร์มแตกต่างกันในจังหวัดมหาสารคาม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair