สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์พรีไบโอติกเสริมโปรตีนจากกากผลไม้เหลือทิ้งด้วยวิธีการหมักรา
วราภรณ์ บุญทรัพย์ทิพย์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์พรีไบโอติกเสริมโปรตีนจากกากผลไม้เหลือทิ้งด้วยวิธีการหมักรา
ชื่อเรื่อง (EN): Converting fruit waste into prebiotic and protein-containing product using fermentation by fungi
บทคัดย่อ: น้ำส้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมบริโภคทั่วไป ในกระบวนการผลิตน้ำส้ม ของเสียประเภทเปลือกส้มและเมล็ดที่ออกจากกระบวนการบีบคั้นน้ำส้มมีปริมาณสูง และต้องทิ้งไปโดยไม่มีการใช้ประโยชน์ งานวิจัยนี้จึงศึกษาการใช้ประโยชน์จากกากส้มซึ่งเป็นของเหลือจากกระบวนผลิตน้ำส้มเพื่อมุ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์พรีไบโอติกเสริมโปรตีน โดยศึกษาการเพิ่มโปรตีนด้วยการเพาะเลี้ยง Lentinus polychrous Lev. บนกากส้ม แล้วนำกากส้มหมักที่ได้ไปทำการทำแห้งด้วยวิธีฟลูอิไดซ์เบด ผลการศึกษาพบว่า L. polychrous Lev. สามารถเจริญได้ดีบนกากส้ม โดยความชื้นเริ่มต้นของกากส้มในช่วง 70 และ 80% ไม่ส่งผลให้เกิดความแตกต่างในการเจริญของ L. polychrous Lev. ระยะเวลาในการหมักอย่างน้อย 28 วันจึงจะส่งผลให้มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 23%db, 15.6%wb. ซึ่งเป็นระดับที่เหมาะจะนำไปใช้ศึกษาต่อไป การเจริญของ L. polychrous Lev. ส่งผลให้ปริมาณเพค ตินซึ่งเป็นพรีไบโอติกลดลง ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่มีคุณสมบัติเด่นในด้านพรีไบโอติก กระบวนการแปรรูปกากส้มหมัก L. polychrous Lev. ในลักษณะของการอบแห้งด้วยเครื่อง fluidized bed dryer ได้ถูกพัฒนาขึ้น การทำแห้งที่อุณหภูมิสูงมีข้อดีคือจะใช้ระยะเวลาทำแห้งสั้น การทำแห้งที่อุณหภูมิ 50 และ 70 ?C ทำให้ปริมาณสารประกอบฟีนอลิคและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มมากกว่าการทำแห้งที่อุณหภูมิ 60 ?C ผลิตภัณฑ์กากส้มหมักแห้งที่ได้มีปริมาณโปรตีน สารประกอบฟีนอลิคและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ากากส้มสด และมีปริมาณความชื้นน้อยมากจนทำให้สามารถเก็บรักษาได้ง่ายและเก็บได้นานน้ำส้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมบริโภคทั่วไป ในกระบวนการผลิตน้ำส้ม ของเสียประเภทเปลือกส้มและเมล็ดที่ออกจากกระบวนการบีบคั้นน้ำส้มมีปริมาณสูง และต้องทิ้งไปโดยไม่มีการใช้ประโยชน์ งานวิจัยนี้จึงศึกษาการใช้ประโยชน์จากกากส้มซึ่งเป็นของเหลือจากกระบวนผลิตน้ำส้มเพื่อมุ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์พรีไบโอติกเสริมโปรตีน โดยศึกษาการเพิ่มโปรตีนด้วยการเพาะเลี้ยง Lentinus polychrous Lev. บนกากส้ม แล้วนำกากส้มหมักที่ได้ไปทำการทำแห้งด้วยวิธีฟลูอิไดซ์เบด ผลการศึกษาพบว่า L. polychrous Lev. สามารถเจริญได้ดีบนกากส้ม โดยความชื้นเริ่มต้นของกากส้มในช่วง 70 และ 80% ไม่ส่งผลให้เกิดความแตกต่างในการเจริญของ L. polychrous Lev. ระยะเวลาในการหมักอย่างน้อย 28 วันจึงจะส่งผลให้มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 23%db, 15.6%wb. ซึ่งเป็นระดับที่เหมาะจะนำไปใช้ศึกษาต่อไป การเจริญของ L. polychrous Lev. ส่งผลให้ปริมาณเพค ตินซึ่งเป็นพรีไบโอติกลดลง ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่มีคุณสมบัติเด่นในด้านพรีไบโอติก กระบวนการแปรรูปกากส้มหมัก L. polychrous Lev. ในลักษณะของการอบแห้งด้วยเครื่อง fluidized bed dryer ได้ถูกพัฒนาขึ้น การทำแห้งที่อุณหภูมิสูงมีข้อดีคือจะใช้ระยะเวลาทำแห้งสั้น การทำแห้งที่อุณหภูมิ 50 และ 70 ?C ทำให้ปริมาณสารประกอบฟีนอลิคและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มมากกว่าการทำแห้งที่อุณหภูมิ 60 ?C ผลิตภัณฑ์กากส้มหมักแห้งที่ได้มีปริมาณโปรตีน สารประกอบฟีนอลิคและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ากากส้มสด และมีปริมาณความชื้นน้อยมากจนทำให้สามารถเก็บรักษาได้ง่ายและเก็บได้นาน
บทคัดย่อ (EN): Orange juice is a popular beverage product. In an orange juice production process, high quantity of waste containing pulp and seeds is discarded. This research studied the utilization of tangerine waste which is a kind of waste from tangerine juice production process in order to develop a prebiotic and protein-containing product. Protein in tangerine waste was increased by cultivating Lentinus polychrous Lev. on it. The fermented tangerine waste was then dried by fluidized bed dryer. It was found that L. polychrous Lev. could grow well on tangerine waste and the 70-80% initial moisture content of the waste did not cause significant difference on the growth of L. polychrous Lev. Cultivation of 28 days yield high protein content as high as 23%db, 15.6%wb. which is suitable for further study. The growth of L. polychrous Lev. decreased the amount of pectin resulted in the lost of prebiotic property of the product. Drying process for L. polychrous Lev. fermented tangerine waste was successfully developed using a fluidized bed dryer. Drying at a high temperature was appreciable as drying time was low. Drying at 50 and 70 ?C was found to increase total phenolic compounds and antioxidant activity in higher degrees than that at 60?C. The dried product contained higher protein contents, total phenolic contents and antioxidant activity than those of tangerine waste. This dried product has more valued. It contains low moisture content; therefore, easily kept and preserved.Orange juice is a popular beverage product. In an orange juice production process, high quantity of waste containing pulp and seeds is discarded. This research studied the utilization of tangerine waste which is a kind of waste from tangerine juice production process in order to develop a prebiotic and protein-containing product. Protein in tangerine waste was increased by cultivating Lentinus polychrous Lev. on it. The fermented tangerine waste was then dried by fluidized bed dryer. It was found that L. polychrous Lev. could grow well on tangerine waste and the 70-80% initial moisture content of the waste did not cause significant difference on the growth of L. polychrous Lev. Cultivation of 28 days yield high protein content as high as 23%db, 15.6%wb. which is suitable for further study. The growth of L. polychrous Lev. decreased the amount of pectin resulted in the lost of prebiotic property of the product. Drying process for L. polychrous Lev. fermented tangerine waste was successfully developed using a fluidized bed dryer. Drying at a high temperature was appreciable as drying time was low. Drying at 50 and 70 ?C was found to increase total phenolic compounds and antioxidant activity in higher degrees than that at 60?C. The dried product contained higher protein contents, total phenolic contents and antioxidant activity than those of tangerine waste. This dried product has more valued. It contains low moisture content; therefore, easily kept and preserved.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: พรีไบโอติก
คำสำคัญ (EN): prebiotic
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วราภรณ์ บุญทรัพย์ทิพย์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์พรีไบโอติกเสริมโปรตีนจากกากผลไม้เหลือทิ้งด้วยวิธีการหมักราConverting fruit waste into prebiotic and protein-containing product using fermentation by fungi". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554

วราภรณ์ บุญทรัพย์ทิพย์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์พรีไบโอติกเสริมโปรตีนจากกากผลไม้เหลือทิ้งด้วยวิธีการหมักราConverting fruit waste into prebiotic and protein-containing product using fermentation by fungi". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์พรีไบโอติกเสริมโปรตีนจากกากผลไม้เหลือทิ้งด้วยวิธีการหมักรา
วราภรณ์ บุญทรัพย์ทิพย์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2554
การผลิตโอลิโกแซคคาไรด์โดยวิธีการทางเอนไซม์จากอะราบิโนไซแลนในรำสกัดน้ำมันที่ผ่านการสกัดโปรตีนและการศึกษาศักยภาพการเป็นพรีไบโอติกภายใต้สภาวะจำลองการย่อยอาหาร การจำแนกชนิดและปริมาณของโอลิโกแซคคาไรด์ในผักผลไม้ และศึกษาคุณสมบัติการเป็นพรีไบโอติก พรีไบโอติก และโปรไบโอติก ผลของวิธีการเตรียมวัตถุดิบและการเปรียบเทียบกิจกรรมของเซลลูเลสและรา Trichoderma reesei ที่มีต่อการผลิตเอทานอลจากเปลือกผลไม้รวม คุณสมบัติพรีไบโอติกเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์หมูยอเสริมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์สกัดจากหัวหอมแขกและรากชิโครี่ ศักยภาพการเป็นสารพรีไบโอติกในเนื้อผลไม้บางชนิดของไทยต่อจุลินทรีย์โปรไบโอติก ขยายผลเพื่อสำรวจและทดสอบตลาดของผลิตภัณฑ์พรีไบโอติก ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จากน้ำเชื่อมลำไย ขยายผลเพื่อสำรวจและทดสอบตลาดของผลิตภัณฑ์พรีไบโอติก ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จากน้ำเชื่อมลำไย การพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดสารอะทราซีนในตัวอย่างผัก ผลไม้ และสิ่งแวดล้อมภาคสนามด้วยตัวเซนเซอร์สีแบบอ่านค่าความเข้มข้นอัตโนมัติ ศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อราและสารโอคราทอกซิน เอ ในผลไม้อบแห้งและการลดปริมาณสารพิษโดยใช้วิธีทางกายภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair