สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาศักยภาพของเกษตรกรในการแปรรูปผลผลิตมังคุด
ชลภัสสรณ์ สิทธิวรงค์ชัย - มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาศักยภาพของเกษตรกรในการแปรรูปผลผลิตมังคุด
ชื่อเรื่อง (EN): Development the Potency of Farmers in the Mangosteens Processing
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชลภัสสรณ์ สิทธิวรงค์ชัย
บทคัดย่อ: การศึกษา มาตรฐานการพัฒนาศักยภาพของเกษตรกรในการแปรรูปผลผลิตมังคุด บรรลุวัตถุประสงค์ของการวิจัยทั้ง 2 ประการได้แก่ ประการแรก เพื่อศึกษาสถานภาพของเกษตรกรในการแปรรูปผลผลิตมังคุด ประการที่สอง เพื่อหาแนวทางการพัฒนาศักยภาพของเกษตรกรในการแปรรูปผลผลิตมังคุด โดยสรุปผลการศึกษา ประชากร คือ เกษตรกร ในพื้นที่ภาคตะวันออก จังหวัดจันทบุรี จังหวัดระยอง จังหวัดตราด และจังหวัดปราจีนบุรี จำนวน 15,125 คน กลุ่มตัวอย่าง คือ เกษตรกรในพื้นที่ภาคตะวันออก จังหวัดจันทบุรี จังหวัดระยอง จังหวัดตราด และจังหวัดปราจีนบุรี กำหนดจำนวนกลุ่มตัวอย่างโดยใช้สูตร ทาโร่ ยามาเน่ (Yamane, 1960,1088-1089) กำหนดระดับความเชื่อมั่นที่ 95% และความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้ไม่เกิน 5% ได้กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษา จำนวน 392 คน ใช้วิธีการสุ่มตัวอย่างแบบอาศัยความสะดวก (Convenience sampling) ผู้ให้ข้อมูลสำคัญ คือ ผู้เชี่ยวชาญ ใช้ในการตรวจสอบคุณภาพ ประเมิน และพัฒนาแนวทางในการพัฒนาศักยภาพของเกษตรกรในการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร คือ 1) เกษตรกรผู้ประกอบการธุรกิจ 2) นักวิชาการด้านการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร 3) ปราชญ์ชาวบ้าน นักวิชาการหน่วยงานเกษตร 4) นักพัฒนาชุมชน 5) คณะอนุกรรมการ 1 ตำบล 1 ผลิตภัณฑ์ 6) ผู้แทนองค์กรวิชาชีพด้านอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูป เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ประกอบด้วย เครื่องมือวิจัยเชิงปริมาณ คือ แบบสอบถาม เครื่องมือวิจัยเชิงคุณภาพ คือ การสัมมนากลุ่ม (Focus Group Discussion) โดยใช้วิธีการอิงผู้ทรงคุณวุฒิ (Connoisseurship Model) ผลการวิจัย ผลสำรวจข้อมูลทั่วไป และข้อมูลเกี่ยวกับสภาพการจัดการความรู้วิชาชีพผลผลิตเกษตรแปรรูป เป็นเพศหญิงคิดเป็นร้อยละ 70.41 และเป็นชาย ร้อยละ 29.59 มีอายุระหว่าง 36-45 ปี คิดเป็นร้อยละ 40.56 และมีอายุระหว่าง46-55 ปีคิดเป็นร้อยละ 29.59 ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่มีสถานภาพสมรส คิดเป็นร้อยละ 83.93 และโสด คิดเป็นร้อยละ 11.99 มีประสบการณ์ 5-9 ปี คิดเป็นร้อยละ 32.40 และประสบการณ์ มากกว่า 9-15 คิดเป็นร้อยละ 34.18 วุฒิการศึกษา ส่วนใหญ่จบการศึกษาในระดับประถมศึกษาหรือต่ำกว่า คิดเป็นร้อยละ 42.60 และระดับมัธยมศึกษา/ ปวช.หรือต่ำกว่า คิดเป็นร้อยละ 39.80 แนวทางการพัฒนาศักยภาพวิชาชีพผลผลิตมังคุดแปรรูป ผลการวิจัยพบว่า เกษตรกรผู้ตอบแบบสอบถามได้ให้ข้อมูลแนวทางการพัฒนาศักยภาพวิชาชีพผลผลิตมังคุดแปรรูปในแต่ละด้าน ดังนี้ 1) คุณค่าทางโภชนาการของมังคุด เกษตรกรมมีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 59.69 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมาก ( = 4.18 S.D. = .650) 2) เทคนิคการแปรรูปมังคุด เกษตรกรส่วนใหญ่มีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 65.82 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมาก ( = 3.84 S.D. = .658) 3) น้ำมังคุด เกษตรกรมมีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 43.11 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมาก ( = 3.55 S.D. = .986) 4) มังคุดกวน เกษตรกรส่วนใหญ่มีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 53.82 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมาก ( = 3.84 S.D. = .853) 5) แยมมังคุด เกษตรกรมีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 42.09 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับปานกลาง ( = 3.37 S.D. = .904) 6) แยลลี่มังคุด เกษตรกรมีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 38.78 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับปานกลาง ( = 3.34 S.D. = .954) 7) น้ำส้มสายชูมังคุด เกษตรกรมีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 39.03 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับปานกลาง ( = 3.28 S.D. = .942) 8) มังคุดไซเดอร์ เกษตรกรมีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 33.16 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับปานกลาง ( = 3.21 S.D. = 1.010) 9) มังคุดสำเร็จรูปชนิดเกล็ด เกษตรกรมีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 36.48 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับปานกลาง ( = 3.27 S.D. = 1.023) 10) ยามังคุด เกษตรกรมีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 43.11 รองลงมาคือระดับปานกลาง คิดเป็นร้อยละ 27.04 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมาก ( = 3.73 S.D. = .934) 11) ท็อฟฟี่มังคุด เกษตรกรส่วนใหญ่มีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 58.16 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมาก ( = 3.99 S.D. = .765) 12) สบู่มังคุด เกษตรกรส่วนใหญ่มีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 55.87 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมาก ( = 3.99 S.D. = .766) 13) เครื่องสำอางจากมังคุด เกษตรกรส่วนใหญ่มีความคิดเห็นอยู่ในระดับมาก คิดเป็นร้อยละ 58.42 ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมาก ( = 3.98 S.D. = .729) จากการศึกษาการจัดการความรู้ด้วยวิธีการสนทนากลุ่ม เพื่อแลกเปลี่ยนความรู้เกี่ยวกับผลผลิตมังคุดแปรรูป จากผู้เชี่ยวชาญ จำนวน 10 ท่าน ประกอบด้วย เกษตรกรผู้ประกอบการธุรกิจ นักวิชาการด้านการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ปราชญ์ชาวบ้าน นักวิชาการหน่วยงานเกษตร นักพัฒนาชุมชน คณะอนุกรรมการ 1 ตำบล 1 ผลิตภัณฑ์ ผู้แทนองค์กรวิชาชีพด้านอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูป เพื่อร่วมกันถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับวิธีการแปรรูปมังคุด โดยนำความต้องการของเกษตรกรประกอบกับองค์ความรู้ที่มีอยู่ในชุมชนมาจัดทำแนวทางวิธีการ/คู่มือในการแปรรูปผลผลิตมังคุด จำนวน 4 วิธีการประกอบด้วย 1) วิธีการทำสบู่มังคุด 2) วิธีการทำน้ำมังคุด 3) วิธีการทำท๊อฟฟี่มังคุด และ 4) วิธีการทำมังคุดกวน
บทคัดย่อ (EN): The study of the development of the agriculturists’ potential in mangosteen processing is aimed to achieve two objectives: the first is to study the demographics of agriculturists who are in the business of mangosteen processing and the second is to find a practical way to develop the agriculturists’ potential in mangosteen. The population of this research was 15,125 agriculturists in Eastern Thailand which included Chanthaburi, Rayong, Trat, and Prachinburi. The sampling was determined by using Taro Yamane’s formula (Yamane, 1960, 1088-1089) with 95 percent level of confidence and 5 percent of errors. The convenience sample was utilized to get 392 agriculturists. Vital information was provided by experts in quality measurement, assessment, and development who were: 1) agriculturists in the food processing business, 2) Intellectuals in food processing business, 3) Experts with local wisdom, 4) Community developers, 5) Sub-Committee of One Tabon One Product, 6) Representatives of food processing association. The quantitative research tool was a questionnaire, whereas the qualitative research tool was a focus group, utilizing mainly the Connoisseurship Model. The demographic findings of this research revealed that there was 70.41 percent female and only 29.59 percent male. The age group of 36-45 years old comprised of 40.56 percent, the age group of 46-55 years old comprised of 29.59 percent. The majority of respondents or about 83.93 percent were married and about 11.99 percent were single. The agriculturists who had 5-9 years of experience working with mangosteen were 32.40 percent and those with higher experience or between 9-15 years were 34.18 percent. The majority or about 42.60 percent had primary school and about 39.80 percent had high school education. In terms of opinions on the developmental potential in mangosteen processing in each category, the findings revealed as follows: 1) the nutrient composition with 59.66 percent (mean = 4.18, S.D. = 0.650) which is classified as high. 2) the technique of mangosteen processing 65.82 percent (mean = 3.84, S.D. = 0.658) which is also classified as high. 3) mangosteen juice with 43.11 (mean = 3.55, S.D. = 0.986) which is classified as high. 4) the preserved mangosteen with 53.82 (mean = 3.84, S.D. = 0.853) which is classified as high. 5) the mangosteen jam with 42.09 (mean = 3.37, S.D. = 0.904) which is classified as high. 6) the mangosteen jelly with 38.78 (mean = 3.34, S.D. = 0.954) which is classified as medium. 7) the mangosteen vinegar with 39.03 (mean = 3.28, S.D. = 0.942) which is classified as medium. 8) the mangosteen cider with 33.16 (mean = 3.21, S.D. = 1.010) which is classified as medium. 9) the mangosteen flake with 36.48 (mean = 3277, S.D. = 1.023) which is classified as medium. 10) the mangosteen medicine with 27.04 (mean = 3.73, S.D. = 0.934) which is classified as medium. 11) the mangosteen candy with 58.16 (mean = 3.99, S.D. = 0.765) which is classified as high. 12) the mangosteen soap with 55.87 (mean = 3.99, S.D. = 0.766) which is classified as high. Finally, 13) the mangosteen cosmetic with 58.42 (mean = 3.98, S.D. = 0.729) which is classified as high. From the focus group study to exchange and sharing information with 10 experts which included Agriculturists in food processing business, Intellectuals in the food processing business, Experts with local wisdom, Community developers, Sub-Committee of One Tabon One Product, and Representatives of food processing association. A handbook for mangosteen processing has been developed. This hand book has four important topics: 1) how to make mangosteen soap, 2) how to make mangosteen juice, 3) how to make mangosteen candy, and 4) how to make a preserved mangosteen.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
คำสำคัญ: ภาคตะวันออก
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชลภัสสรณ์ สิทธิวรงค์ชัย. "การพัฒนาศักยภาพของเกษตรกรในการแปรรูปผลผลิตมังคุดDevelopment the Potency of Farmers in the Mangosteens Processing". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2556

ชลภัสสรณ์ สิทธิวรงค์ชัย. "การพัฒนาศักยภาพของเกษตรกรในการแปรรูปผลผลิตมังคุดDevelopment the Potency of Farmers in the Mangosteens Processing". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาศักยภาพของเกษตรกรในการแปรรูปผลผลิตมังคุด
ชลภัสสรณ์ สิทธิวรงค์ชัย
มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
30 กันยายน 2556
กลยุทธ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์มังคุดของเกษตรกรภาคตะวันออก สภาพการผลิตมังคุดของสมาชิกกลุ่มปรับปรุงคุณภาพมังคุดในภาคตะวันออก การใช้เทคโนโลยีในการผลิตมังคุดของเกษตรกรกลุ่มปรับปรุงคุณภาพมังคุดจังหวัดพังงา ปัจจัยที่มีผลต่อการผลิตมังคุดให้ได้คุณภาพของเกษตรกรในภาคใต้ สภาพการผลิตมังคุดเพื่อส่งออกญี่ปุ่นของเกษตรกรในภาคใต้ ศึกษาเปรียบเทียบผลสัพธ์จากการสร้างและพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ GAPS เพื่อประเมินผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อผลผลิตของพืชเศรษฐกิจ (มังคุดและยางพารา) ในภาคใต้(จ.นครศรีธรรมราช) ภาคตะวันออก สภาพการผลิตและการตลาดมังคุดของเกษตรกรในตำบลท้ายสำเภา อำเภอพระพรหม จังหวัดนครศรีธรรมราช สภาพการผลิตและการตลาดมังคุดของเกษตรกรในตำบลกำแพงเซา อำเภอเมืองนครศรีธรรมราช จังหวัดนครศรีธรรมราช สภาพการผลิตมังคุดเพื่อการส่งออกของกลุ่มปรับปรุงคุณภาพมังคุด โครงการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตมังคุดคุณภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair