สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาและพัฒนาสำรับอาหารท้องถิ่นเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวจังหวัดเลย
สุภาวดี สำราญ - มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
ชื่อเรื่อง: การศึกษาและพัฒนาสำรับอาหารท้องถิ่นเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวจังหวัดเลย
ชื่อเรื่อง (EN): The Study and development of Food Local Set for Support Tourism Loei Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุภาวดี สำราญ
บทคัดย่อ: การศึกษาและพัฒนสำรับอาหารท้องถิ่น เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวจังหวัดเลย เป็นงานวิจัยที่มี วัตถุประสงค์เพื่อศึกษา บริบ คุณค่ วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น เพื่อพัฒนาสำรับอาหารไทยในท้องถิ่น โดยการ มีส่วนร่วมของชุมช น และเพื่อส่งเสริมอาชีพชุมชน จากภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นที่เชื่อมโยงกับการท่องเที่ยว โดยมีชั้นตอนในการวิจัยดังนี้ 1) เลือกชุมชนเป้าหมาย 2) ระดมความคิด 3) สร้างคุณค่า 4) ประเมินผลการ ยอมรับ 5) วิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพและปริมาณ จากการศึกษาเกี่ยวกับ บริบท คุณค่า วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น ของชุมชน พบว่า ชุมชนในจังหวัดเลย ประกอบด้วยชุมชน 2 ลักษณะ ได้แก่ ชุมชนดั้งเดิมและกลุ่มชนเผ่า ซึ่ง มีวิถีชีวิต และวัฒนธรรม ที่มีทั้งความ เหมือนและแตกต่างกัน โดยเฉพาะวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น ที่มีความเหมือนคือารประกอบอาหาร มีการ ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารได้จากธรรมชาติเป็นหลัก ส่วนกระบวนการในการปรุง หรือองค์ประกอบของอาหารมีความแตกต่างกันในแต่ละชุมชน จากการศึกษา แบ่งได้เป็น 2 ประเภท ดังนี้ ประเภทอาหารคาว และ ประเภทอาหารหวาน แหล่งที่มาของวัตถุดิบที่นำมา ใช้ได้จากธรรมชาติ โดยแบ่งตาม ลักษณะทางภูมิศาสตร์ได้ 3 ลักษณะ ได้แก่ ที่ราบลุ่มเชิงเขา ที่ราบลุ่มแม่น้ำ และพื้นที่ภูเขา จากกระบวนการ ศึกษาทำให้ได้ชุดสำรับอาหาร 3 ชุดสำรับ ที่โดดเด่นและมีเอกลักษณ์ จากนั้นประเมินผลการยอมรับจาก ความ คิดเห็นของนักท่องเที่ยวต่อ อาหารท้องถิ่น ในจังหวัด เลย ผลการวิจัยพบว่า นักท่องเที่ยว มีความพึงพอใจต่อ อาหารท้องถิ่น อยู่ในระดับดีมาก การศึกษาในครั้งนี้นำไปสู่แนวทางการพัฒนาศักยภาพอาหาร ท้องถิ่นสำหรับนักท่องเที่ยว ซึ่งชุดสำรับ อาหารทั้ง 3 สำรับที่ได้จากการศึกษา มีทั้งคุณลักษณะที่เป็นอาหารที่มีความสมดุลด้านคุณค่ทางโภชนาการ มี เรื่องราว การอนุรักษ์ภูมิปัญญาและสิ่งแวดล้อม รวมถึงการรวมกลุ่มอาชีพของชุมชนในการสร้างมูลค่าจาก คุณค่าของอาหารท้องถิ่น เพื่อเป็นการส่งเสริมการท่องเที่ยว
บทคัดย่อ (EN): The study and development of local food to enhance Loei province tourism aims at studying the context, value and local food culture to develop local food recipes by community participation and promoting community occupation from local food wisdom relating to tourism with the following research steps 1) choosing targeted community, 2) brainstorming, 3) creating value, 4) evaluating acceptance, and 5) analyzing quantitative and qualitative data. Regarding the context, value and local food culture of Loei community, there are 2 characteristics of Loei community which are original community and ethnics with both similar and different culture. The similarities, especially local food culture, are cooking recipes inherited from generations to generations and main ingredients from local nature. The differences are cooking methods and food components are divided into 2 categories which are meat dishes and desserts. Natural sources of ingredients can be divided into 3 sources according to geography: high land, river basin and mountainous areas. 3 unique and outstanding meal sets are created from the study. Then, the results from tourists’ acceptant evaluation yielded that they are satisfied with the recipes at high level. This study results in guidelines to develop local food potentiality for tourists. All 3 created meal sets are rich with nutritious value balance, stories, local wisdom and environment conservation; including, occupational group formation from local people to create economic value from local food value to enhance tourism
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
คำสำคัญ: จังหวัดเลย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุภาวดี สำราญ. "การศึกษาและพัฒนาสำรับอาหารท้องถิ่นเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวจังหวัดเลยThe Study and development of Food Local Set for Support Tourism Loei Province". มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. 2555

สุภาวดี สำราญ. "การศึกษาและพัฒนาสำรับอาหารท้องถิ่นเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวจังหวัดเลยThe Study and development of Food Local Set for Support Tourism Loei Province". มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาและพัฒนาสำรับอาหารท้องถิ่นเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวจังหวัดเลย
สุภาวดี สำราญ
มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
30 กันยายน 2555
อาหารบำรุงสมอง การพัฒนาแหล่งท่องเที่ยวทางวัฒนธรรม ในอำเภอด่านซ้าย จังหวัดเลย อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การศึกษามาตรฐานธุรกิจสปาฮาลาลเพื่อรองรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของการเปิดเสรีประชาคมเศรษฐกิจอาเชียน การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่น จังหวัดตาก : ยำข้าวเกรียบงาดำพร้อมบริโภค การพัฒนาภูมิปัญญาพื้นบ้านในการใช้ประโยชน์ด้านอาหารจากพืชท้องถิ่นเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม : กรณีศึกษาพืชสมุนไพร ว่านหางจระเข้ การพัฒนาธุรกิจการท่องเที่ยวในอำเภอสังคม จังหวัดหนองคาย ความคิดเห็นและความพึงพอใจของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติต่อการพัฒนาและการจัดการการท่องเที่ยวของกรุงเทพมหานคร ความพร้อมของเกษตรกรต่อการส่งเสริมการปลูกหอมญี่ปุ่นของศูนย์ส่งเสริมการเกษตรที่สูงจังหวัดเลย สภาพการปลูกไม้ผลของเกษตรกรตามโครงการส่งเสริมและพัฒนาการสร้างสวนผลไม้ในเขตพื้นที่ความร้บผิดชอบศูนย์ส่งเสริมและพัฒนาอาชีพการเกษตร จังหวัดเลย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair