สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชผงสำเร็จรูป
นางสาวรษิกา วัชรารัตน์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตนครราชสีมา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชผงสำเร็จรูป
ชื่อเรื่อง (EN): The Development of Germinated brown rice and cereal mixed Produced
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นางสาวรษิกา วัชรารัตน์
บทคัดย่อ: การทำข้าวกล้องงอก เป็นนวัตกรรมใหม่ในการที่จะเพิ่มสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและเพิ่มมูลค่าของข้าว และการนำข้าวกล้องงอกมาแปรรูปเป็นข้าวกล้องงอกกึ่งสำเร็จรูปผสมธัญพืช ทำให้สะดวกและรวดเร็วในการปรุงเป็นอาหารรับประทานได้ทันทีกระบวนการทำข้าวกล้องงอกโดยการทำ โดยการนำข้าวขาวดอกมะลิ 105 นำมาแช่น้ำ 6 ชั่วโมง และบ่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นำข้าวกล้องหอมมะลิ 105 ทำการงอกวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เส้นใย คาร์โบไฮเดรต มีค่าเท่ากับ 13.75, 0.36, 8.3, 1.62, 0.92, และ 74 ตามลำดับนำข้าวกล้องงอกมาแปรรูปเป็นข้าวกล้องงอกกึ่งสำเร็จรูป 3วิธี คือ วิธีที่1 ต้มข้าวในน้ำเดือดจนเมล็ดสุกเกลี่ยในถาดสแตนเลส และอบแห้ง (tray drying) ที่ 70 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง วิธีที่ 2 แช่ข้าวในน้ำนาน 10 นาที แล้ว ต้มให้สุก ล้างด้วยน้ำเย็นและแช่น้ำแข็งที่ 15 องศาเซลเซียส นาน2 ชั่วโมงแล้วละลายน้ำแข็ง เกลี่ยในถาดสแตนเลสแล้วอบแห้งที่ 70 องศา วิธีที่ 3 หุงข้าวในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าโดยมีโดย ใช้อัตราส่วนข้าวต่อน้ำคือ 1ต่อ 1 โดยน้ำหนักแล้วจึงนำมาเกลี่ยในสแตนเลสแล้วอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง และทำการคืนรูปด้วยวิธีการนึ่งหาปริมาณของน้ำและเวลาที่เหมาะสมคือ ข้าวกล้องงอกกึ่งสำเร็จรูป 100 กรัม ปริมาณน้ำ 150 มิลิลิตรที่เวลา 15 นาที ให้คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสดีที่สุด และจากการคัดเลือกข้าวกล้องงอกสำเร็จรูปทั้ง 3 สูตรพบว่าสูตรที่ 3 ของข้าวกล้องงอกกึ่งสำเร็จรูป 100 กรัม น้ำ 150 มิลิลิตรที่เวลา 15 นาทีให้คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสดีที่สุด จากนั้นนำไปคัดเลือกเพื่อผสมธัญพืชในอัตราส่วนดังนี้ วิธีที่ 1 ข้าวกล้องงอก 100 กรัม ถั่วแดง 10 กรัม ลูกเดือย 10 กรัม งาดำ 3 กรัมวิธีที่ 2 ข้าวกล้องงอก 65กรัมถั่วแดง 15 กรัม ลูกเดือย 15 กรัม งาดำ 5 กรัม วิธีที่ 3 ข้าวกล้องงอก 53 กรัมถั่วแดง 20 กรัม ลูกเดือย 20 กรัม งาดำ 7 กรัม วิธีที่ได้รับการคัดเลือกคือ วิธีที่ 1 ข้าวกล้องงอก 100 กรัม ถั่วแดง 10 กรัม ลูกเดือย 10 กรัม งาดำ 3 จากนั้นทำการทดสอบทางด้านจุลินทรีย์เพื่อหา แบคทีเรีย ยีสต์ รา พบว่า อัตราการเจริญของเชื้อน้อยกว่า 10 โคโลนีต่อกรัม มาตรฐานอาหารและยา
บทคัดย่อ (EN): C for 2 h and then recombined with the amount of water and steam at the right time is. Germinated brown rice, cooked 100 g Water 150 milliliter at 15 minutes to the best of senses. Selection of rice seed and finished the three formulas found that 3 of the germinated brown rice, semi Room 100 g Water 150 milliliter at 15 minutes to the best of senses. Then be selected to mix the cereal in the ratio of the ways that a rice seed 100 g lentils 10 g millet, 10 g black sesame seeds 3 g 2, brown rice, germinated 65 grams of beans, 15 g millet, 15 g poppy 5 g. The three rice seed 53 grams of beans, 20 g millet, 20 g black sesame 7 g to be chosen is the way to a rice seed 100 g lentils 10 g millet, 10 g of sesame, 3, and then test the water. To find out bacteria, yeast, mold was found that the growth rate of less than 10 bacteria colonies per gram. Food and Drug Administration.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตนครราชสีมา
คำสำคัญ: ธัญพืช
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน
รายละเอียด: C for 2 h and then recombined with the amount of water and steam at the right time is. Germinated brown rice, cooked 100 g Water 150 milliliter at 15 minutes to the best of senses. Selection of rice seed and finished the three formulas found that 3 of the germinated brown rice, semi Room 100 g Water 150 milliliter at 15 minutes to the best of senses. Then be selected to mix the cereal in the ratio of the ways that a rice seed 100 g lentils 10 g millet, 10 g black sesame seeds 3 g 2, brown rice, germinated 65 grams of beans, 15 g millet, 15 g poppy 5 g. The three rice seed 53 grams of beans, 20 g millet, 20 g black sesame 7 g to be chosen is the way to a rice seed 100 g lentils 10 g millet, 10 g of sesame, 3, and then test the water. To find out bacteria, yeast, mold was found that the growth rate of less than 10 bacteria colonies per gram. Food and Drug Administration.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นางสาวรษิกา วัชรารัตน์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชผงสำเร็จรูปThe Development of Germinated brown rice and cereal mixed Produced". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตนครราชสีมา. 2557

นางสาวรษิกา วัชรารัตน์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชผงสำเร็จรูปThe Development of Germinated brown rice and cereal mixed Produced". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตนครราชสีมา. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชผงสำเร็จรูป
นางสาวรษิกา วัชรารัตน์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตนครราชสีมา
2557
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกสำหรับโรงสีขนาดเล็ก การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่สุขภาพชนิดผงจากข้าวกล้องงอกเพื่อรองรับสังคมผู้สูงอายุ รายงานการวิจัยเรือง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำตะใคร้พร้อมดื่ม ผลงานสิ่งประดิษฐ์เรื่อง เครื่องผลิตสมุนไพรผงสำเร็จรูป รายงานการวิจัย เรื่อง การศึกษากระบวนการผลิตชาใบหม่อนผสมผงสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัดจากรำข้าว การผลิตแป้งบัวลอยตาลสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักอบกรอบ แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์สินค้าเกษตรแปรรูป จังหวัดเชียงราย การผลิตฟักทองผงและการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair