สืบค้นงานวิจัย
ผลของการใช้น้ำมะเขือเทศในการตกตะกอนโปรตีนจากถั่วเหลือง
ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา - มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
ชื่อเรื่อง: ผลของการใช้น้ำมะเขือเทศในการตกตะกอนโปรตีนจากถั่วเหลือง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of tomato juice on coagulate protein from soybean
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา
บทคัดย่อ: จากการศึกษาผลของการใช้น้ำมะเขือเทศในการตกตะกอนโปรตีนจากถั่วเหลืองในกระบวนการทำเต้าหู้แข็ง โดยมีการแปรผันเปอร์เซ็นต์กรดของน้ำมะเขือเทศ 6 ระดับ คือ 0.2, 0.3, 0.4, 0.5, 0.6,และ 0.7 ในรูปกรดซิตริค ทำการวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพ เคมีและคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าการใช้น้ำมะเขือเทศที่มีค่าเปอร์เซ็นต์กรด 0.2 โปรตีนจากกากถั่วเหลืองไม่มีการตกตะกอน ส่วนการใช้น้ำมะเขือเทศที่มีเปอร์เซ็นต์กรด 0.3, 0.4, 0.5, 0.6,และ 0.7 โปรตีนจากถั่วเหลืองมีการตกตะกอนและสามารถใส่พิมพ์อัดเป็นเต้าหู้แข็งได้ เต้าหู้แข็งที่ทำจากน้ำมะเขือเทศทุกระดับเปอร์เซ็นต์กรดมีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้าและเส้นใย ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และจากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าเต้าหู้แข็งที่ตกตะกอนโปรตีนด้วยน้ำมะเขือเทศที่มีเปอร์เซ็นกรดเป็น 0.5 ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์กรดในระดับที่มีอยู่ในน้ำมะเขือเทศตามธรรมชาติมีความเหมาะสมในการนำไปใช้ในการตกตะกอนโปรตีนในกระบวนการทำเต้าหู้แข็งมากที่สุด เนื่องจากผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะสูงที่สุด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=22&RecId=51&obj_id=46
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
คำสำคัญ: มะเขือเทศ
คำสำคัญ (EN): 664.805642
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
รายละเอียด: จากการศึกษาผลของการใช้น้ำมะเขือเทศในการตกตะกอนโปรตีนจากถั่วเหลืองในกระบวนการทำเต้าหู้แข็ง โดยมีการแปรผันเปอร์เซ็นต์กรดของน้ำมะเขือเทศ 6 ระดับ คือ 0.2, 0.3, 0.4, 0.5, 0.6,และ 0.7 ในรูปกรดซิตริค ทำการวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพ เคมีและคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าการใช้น้ำมะเขือเทศที่มีค่าเปอร์เซ็นต์กรด 0.2 โปรตีนจากกากถั่วเหลืองไม่มีการตกตะกอน ส่วนการใช้น้ำมะเขือเทศที่มีเปอร์เซ็นต์กรด 0.3, 0.4, 0.5, 0.6,และ 0.7 โปรตีนจากถั่วเหลืองมีการตกตะกอนและสามารถใส่พิมพ์อัดเป็นเต้าหู้แข็งได้ เต้าหู้แข็งที่ทำจากน้ำมะเขือเทศทุกระดับเปอร์เซ็นต์กรดมีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้าและเส้นใย ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และจากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าเต้าหู้แข็งที่ตกตะกอนโปรตีนด้วยน้ำมะเขือเทศที่มีเปอร์เซ็นกรดเป็น 0.5 ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์กรดในระดับที่มีอยู่ในน้ำมะเขือเทศตามธรรมชาติมีความเหมาะสมในการนำไปใช้ในการตกตะกอนโปรตีนในกระบวนการทำเต้าหู้แข็งมากที่สุด เนื่องจากผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะสูงที่สุด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา. "ผลของการใช้น้ำมะเขือเทศในการตกตะกอนโปรตีนจากถั่วเหลืองEffect of tomato juice on coagulate protein from soybean". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2545

ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา. "ผลของการใช้น้ำมะเขือเทศในการตกตะกอนโปรตีนจากถั่วเหลืองEffect of tomato juice on coagulate protein from soybean". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2545. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการใช้น้ำมะเขือเทศในการตกตะกอนโปรตีนจากถั่วเหลือง
ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
2545
คัดเลือกถั่วเหลืองต้านทานต่อโรคราน้ำค้าง การเปรียบเทียบพันธุ์ถั่วเหลืองชุดที่ 1 ฤดูแล้ง 2521 ปัจจัยบางประการที่มีผลต่อคุณภาพของแคบหมูเทียมจากถั่วเหลือง (Clycine max (L) Merril) ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบผลผลิตของถั่วเหลืองและปัจจัยบางประการในแปลงเกษตรกร ผลของเชื้อ วี เอ ไมคอร์ไรซาและเชื้อไรโซเบียมต่อการดูดใช้ไนโตรเจน ฟอสฟอรัสและการสะสมน้ำหนักแห้งของถั่วเหลือง การทดลองมะเขือเทศในแง่เศรษฐกิจ การทดสอบถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ ความหลากหลายของนกในพื้นที่นาข้าวทางทิศตะวันตกของจังหวัดพิษณุโลก การศึกษาต้นทุนการผลิตมะเขือเทศพันธุ์สีดาที่ปลูกโดยการเสียบยอดบนต้นตอมะเขือ 3 ชนิดในฤดูฝน การเพิ่มคุณค่าทางโปรตีนแก่ถั่วเหลืองโดยใช้จุลินทรีย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair