สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาการผลิตผลหม่อนในน้ำเชื่อมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ทนร้อนชนิดอ่อนตัว
สมชาย จอมดวง 2 - กรมหม่อนไหม
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาการผลิตผลหม่อนในน้ำเชื่อมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ทนร้อนชนิดอ่อนตัว
ชื่อเรื่อง (EN): Production Development of Retort Pouch Mulberry in Syrup
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สมชาย จอมดวง 2
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. 1สถาบันหม่อนไหมแห่งชาติเฉลิมพระเกียรติ สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ,2คณะอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
บทคัดย่อ: การพัฒนาการผลิตผลหม่อนในน้ำเชื่อมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ทนร้อนชนิดอ่อนตัว เพื่อประโยชน์ในการแปรรูปผลหม่อนให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ยาวนานขึ้นด้วยวิธีการที่ไม่ยุ่งยาก ในสภาวะเก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง ดำเนินการ 6 ขั้นตอน คือ ศึกษาลักษณะคุณภาพของผลหม่อนและน้ำหม่อนที่ระยะความสุกต่างกัน ศึกษาน้ำหนักบรรจุที่เหมาะสมของผลหม่อนในแต่ละระยะความสุก สำหรับการผลิตผลหม่อนในน้ำเชื่อมศึกษาระยะความสุกของผลหม่อนที่เหมาะสม ศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ผลหม่อนในน้ำเชื่อม ศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผลหม่อนในน้ำเชื่อมระหว่างการเก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง ศึกษาการใช้ประโยชน์จากผลหม่อนในน้ำเชื่อม ที่ศูนย์หม่อนไหมเฉลิมพระเกียรติฯ เชียงใหม่ และคณะอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ระหว่างเดือน ตุลาคม 2550 กันยายน 2551 จากการศึกษาคุณภาพของผลหม่อนสดสายพันธุ์เชียงใหม่ 3 ระยะความสุก คือ ผลแก่ (สีแดงทั้งผล) ผลห่าม (สีม่วงดำร้อยละ 50) และผลสุก (สีม่วงดำทั้งผล) พบว่าสารแอนติออกซิแดนต์ ได้แก่ สารประกอบฟีนอลทั้งหมด สารแอนโทไซยานินทั้งหมด และสารเคอร์ซีทิน จะเพิ่มขึ้นตามระยะความสุกของผลหม่อนที่เพิ่มขึ้น โดยพบสารทั้งสามชนิดในผลหม่อนสุกสูงสุดมีค่าเท่ากับ 3,716.24+104.83 2,940.70+113.21 และ 3.08+0.94 ไมโครกรัมต่อกรัม ตามลำดับ สอดคล้องกับค่าดัชนีสารแอนติออกซิแดน และค่าความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระที่มีแนวโน้มสูงขึ้นตามระยะความสุกที่เพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน ในผลหม่อนสุกมีค่าดังกล่าวสูงสุดเป็น 8.45+3.84 และร้อยละ 88.48+3.97 เมื่อนำผลหม่อนในแต่ละระยะความสุกไปผลิตเป็นผลหม่อนในน้ำเชื่อม โดยบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ทนร้อนชนิดอ่อนตัว ระยะความสุกละ 140 กรัม หลังเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นาน 15 วัน พบว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลหม่อนห่ามได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงสุดอยู่ในระดับชอบมาก รองลงไปเป็นผลิตภัณฑ์จากผลหม่อนสุก ซึ่งยังคงมีปริมาณสารแอนติออกซิแดนต์สูงสุด สำหรับผลหม่อนแก่ไม่เหมาะในการนำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ เนื่องจากมีรสเปรี้ยวจัด การยอมรับจึงต่ำ และมีปริมาณสารแอนติออกซิแดนต์ต่ำด้วย จากการศึกษาระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมพบว่า การต้มฆ่าเชื้อในน้ำเดือดนาน 4 นาที เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการฆ่าเชื้อ ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพตรงตามข้อกำหนดของกระทรวง ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน พบว่า สารประกอบฟีนอลทั้งหมด สารแอนโทไซยานินทั้งหมด ค่าดัชนีสารแอนติออกซิแดนต์ และค่าความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระมีแนวโน้มลดลงเรื่อย ๆ ตรงข้ามกับสารเคอร์ซีทินที่มีแนวโน้มสูงขึ้นเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ผลหม่อนในน้ำเชื่อมที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทนร้อนชนิดอ่อนตัวแบบถุงขุ่นมีแนวโน้มการสูญหายของสารแอนติออกซิแดนต์น้อยกว่าแบบถุงใสเล็กน้อย ส่วนคุณภาพด้านอื่น ๆ มีค่าใกล้เคียงกัน หลังเก็บรักษา 6 เดือน พบว่า ในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลหม่อนสุกบรรจุถุงแบบขุ่นยังมีปริมาณสารแอนติออกซิแดนต์สูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ (สารประกอบฟีนอลทั้งหมด 1320.73+36.94 ไมโครกรัมต่อกรัม สารแอนโทไซยานินทั้งหมด 800.28+25.21 ไมโครกรัมต่อกรัม สารเคอร์ซีทิน 6.08+0.26 ไมโครกรัมต่อกรัม ค่าดัชนีสารแอนติออกซิแดนต์ 2.77+2.83 และค่าความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระร้อยละ 49.33+2.00) ผลิตภัณฑ์ผลหม่อนในน้ำเชื่อม นอกจากใช้บริโภคได้โดยตรงแล้วยังพบว่าสามารถนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ได้แก่ น้ำผลหม่อนพร้อมดื่ม เค้กผลหม่อน และไอศกรีมผลหม่อน ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากผลหม่อนสด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://qsds.go.th/newosrd/wp-content/uploads/sites/115/2021/08/2551-10.pdf
เผยแพร่โดย: กรมหม่อนไหม
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมหม่อนไหม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สมชาย จอมดวง 2. "การพัฒนาการผลิตผลหม่อนในน้ำเชื่อมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ทนร้อนชนิดอ่อนตัวProduction Development of Retort Pouch Mulberry in Syrup". กรมหม่อนไหม. 2551

สมชาย จอมดวง 2. "การพัฒนาการผลิตผลหม่อนในน้ำเชื่อมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ทนร้อนชนิดอ่อนตัวProduction Development of Retort Pouch Mulberry in Syrup". กรมหม่อนไหม. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาการผลิตผลหม่อนในน้ำเชื่อมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ทนร้อนชนิดอ่อนตัว
สมชาย จอมดวง 2
กรมหม่อนไหม
2551
กรมหม่อนไหม
การระบุเครื่องหมายโมเลกุลที่สัมพันธ์กับกลไกการตอบสนองต่อความเค็มของหม่อน ข้าวบรรจุภาชนะชนิดอ่อนตัวทนความร้อนสูง (Retort Pouch Rice ) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลหม่อนผงจากน้ำหม่อนโดยการทำแห้งแบบโฟมแมท การศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางบำรุงผิวหน้าจากสารสกัดผลหม่อน นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์แบบยั่งยืนเพื่ออุตสาหกรรมผลิตผลสดของไทย: ผลิตภัณฑ์ที่ 4.1: บรรจุภัณฑ์ฟิล์มปิดหน้าถาดสำหรับผลิตผลสดตัดแต่ง การศึกษาศักยภาพในการแปรรูปผลหม่อนเป็นผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพในการป้องกัน และลดการทำลายของเซลล์ประสาทและความบกพร่องของความจำใน Alzheimer?s disease นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์แบบยั่งยืนเพื่ออุตสาหกรรมผลิตผลสดของไทย: ผลิตภัณฑ์ที่ 2: บรรจุภัณฑ์แลกเปลี่ยนก๊าซแบบพิเศษด้วยฟิล์มรูพรุน (พอลิโพรพิลีน) อิทธิพลของบรรจุภัณฑ์กับการเก็บรักษาผลหม่อนสดพันธุ์เชียงใหม่เพื่อการแปรรูป โครงการศึกษาวิธีการใช้ดัชนีทางสรีรวิทยาเพื่อประเมินความสามารถในการทนร้อนของพืช การสร้างหม่อน Tetraploid จากหม่อนที่มีความต้านทานโรครากเน่า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair