สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชพร้อมชงจากข้าวสาลีของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปข้าวสาลี บ้านผาคับ ตำบลบ่อเกลือใต้ อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน
จิรรัชต์ กันทะขู้ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชพร้อมชงจากข้าวสาลีของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปข้าวสาลี บ้านผาคับ ตำบลบ่อเกลือใต้ อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน
ชื่อเรื่อง (EN): Product development of cereal beverage of Phacup community enterprise, Tambol Bokrue Tai, Amphur Bokrue, Nan Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จิรรัชต์ กันทะขู้
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชพร้อมชงจากข้าวสาลี และ ศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชพร้อมชงจากข้าวสาลี พบว่า ระยะเวลาการอบแห้งที่เหมาะสมของวัตถุดิบสำหรับใช้ทำผลิตภัณฑ์ อ อบข้าวสาลี ข้าวโพด และ ข้าวเจ้า ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7, 5 และ 5 ชั่วโมง ตามลำดับ ระยะเวลาที่เหมาะสมใน การคืนตัวของวัตถุดิบแห้งทั้งสามชนิด คือใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 88 องศาเซลเชียส เป็นเวลา 3 นาที อัตราส่วนของส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด ประกอบด้วย ข้าวสาลี ร้อยละ 30 ข้าวโพด ร้อยละ 20 ข้าวเจ้า ร้อยละ 10 ข้าวโอ๊ต ร้อยละ 10 ครีมเทียม ร้อยละ 5 น้ำตาล ร้อยละ 15 และนมผง ร้อยละ 10 ผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏ กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม อยู่ในระดับชอบปานกลาง (6.8-7.45 คะแนน) องค์ประกอบทางเคมี ของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยความชื้น ร้อยละ 6.81 โปรตีน ร้อยละ 9.88 เถ้า ร้อยละ 1.84 และใยอาหาร ร้อยละ 1.57 การศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชพร้อมชงจากข้าวสาลี ในบรรจุภัณฑ์ 3 ชนิด คือ ถุงแก้ว (Oriented polypropylene, OPP) ถุงซิป (Low density polyethylene, LDPE) และถุงอลูมิเนียมประกบ (laminated aluminum foil, L-AF) เป็นระยะเวลา 3 เดือน พบว่า บรรจุภัณฑ์ ที่เหมาะสมที่จะเลือกใช้ในการบรรจุผลิตภัณฑ์มากที่สุด คือ ถุงอลูมิเนียมประกบ สามารถช่วยรักษา ปริมาณความชื้นได้ค่อนข้างคงที่ (ร้อยละ 8.32-9.02) ตลอดระยะเวลาการเก็บ ค่าเปอร์ออกไซด์ของ ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทั้ง 3 ชนิดไม่แตกต่างกัน อยู่ระหว่าง 11.24 -12.13 มิลลิสมมูลย์ต่อ กิโลกรัม ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ไม่แตกต่างกัน และมีค่าต่ำว่าเกณฑ์มาตรฐาน (น้อยกว่า 1X 10 CFU/8) คืออยู่ระหว่าง 4. 2-5.8 X 103 CFU/g การยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุ ในบรรจุภัณฑ์ทั้ง 3 ชนิด ตลอดระยะเวลาการเก็บ 3 เดือนไม่มีความแตกต่างกัน โดยผู้ทดสอบชิมให้ คะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ กลิ่น และสชาติ ของอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก (7.40-7.90 คะแนน) ซึ่งสูงกว่าเกณฑ์ที่กำหนดไว้ ที่ 5 คะแนน
บทคัดย่อ (EN): The research aimed to study the product development of cereal beverage and its storage time. The product development was firstly investigated. The results showed that drying time of cooked wheat, sweet corn, and rice at 60C in hot air oven were 7, 5, and 5 hours, respectively. Moisture contents after drying should under 10 percent. Dehydration time of these three dried materials in hot water were 88C for 3 minutes. The ingredients of cereal beverage was 30 percent of wheat, 20 percent of sweet corn, 10 percent of rice and oat meal, 5 percent of cream powder, 15 percent of sugar, and 10 percent of milk powder. The product was accepted at level of moderate preference (6.80-7.45). Chemical components of the product comprised of moisture, protein, ash, and fiber about 6.81, 9.88, 1.84, and 1.57 percent, respectively. Product quality was observed between three months storage. Cereal beverage was packed in three types of packaging which were oriented polypropylene (OPP), low density polyethylene (LDPE) and laminated aluminum foil (L-AF). Moisture content, peroxide value, total viable bacteria, and sensory test were determined between storage. L-AF was the most suitable packaging for cereal beverage which maintained a stable moisture content lower than OPP and LDPE. The product packed in three types packaging showed lower peroxide values between 11.24-12.13 mea/kg that were under an oxidative rancidity level. Total viable bacteria of the products were not exceed 1X105 CFU/g. The product sensory preference was not different even storage for three months. The product appearance, flavor and taste acceptance levels were still at moderate preference (7.40-7.90).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: วิสาหกิจชุมชน
คำสำคัญ (EN): Phacup community enterprise
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชพร้อมชงจากข้าวสาลีของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปข้าวสาลี บ้านผาคับ ตำบลบ่อเกลือใต้ อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2556
วิธีปลูกข้าวสาลีโดยไม่ไถเตรียมดิน แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร โรค Black Point ของข้าวสาลี ขนาดและรูปร่างที่เหมาะสมของแปลงทดลองข้าวสาลี แนวทางพัฒนาวิสาหกิจชุมชนบ้านหนองยางไคล ตำบลทาทุ่งหลวง อำเภอแม่ทา จังหวัดลำพูน โครงการพัฒนาวิสาหกิจชุมชนตามปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก