สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกเชื้อยีสต์ในท้องถิ่นเพื่อใช้ในการผลิตเบียร์ที่ใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบเสริม
อุลัยวรรณ์ วิทยเกียรติ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกเชื้อยีสต์ในท้องถิ่นเพื่อใช้ในการผลิตเบียร์ที่ใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบเสริม
ชื่อเรื่อง (EN): The selection of local yeast for beer production using rice as adjunct
บทคัดย่อ: ปัจจุบันยีสต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ได้จากการนาเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายสูงสาหรับผู้ประกอบการ แม้ว่าผู้ผลิตจะมีการลดต้นทุนด้วยการใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบเสริมในการผลิตเบียร์กลุ่มราคาประหยัดซึ่งมีส่วนแบ่งทางการตลาดสูงก็ตาม ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกสายพันธุ์ยีสต์ที่เหมาะสมต่อสภาวะการหมักเบียร์ที่ใช้ข้าวเป็นส่วนผสม โดยทาการเก็บตัวอย่างของผลไม้ น้า ดิน และเครื่องดื่มพื้นบ้าน จานวน 55 ตัวอย่าง และถูกนามาคัดแยกยีสต์ และทาการคัดเลือกเบื้องต้นจากความสามารถในการหมักและปริมาณเอทานอล ทดสอบความสามารถในทนเอทานอล (7-15%v/v) ยีสต์ที่คัดเลือกจะถูกวัดกิจกรรมของเอนไซม์แอลฟากลูโคสิเดส และทดสอบความสามารถในการหมักเวิร์ทความเข้มข้นสูง (22, 26, 30 บริกซ์) และระบุสายพันธุ์ ด้วยลาดับเบสใน 26Sr DNA subunit ผลการทดลองพบว่าสามารถคัดแยกยีสต์ได้ 92 ไอโซเลท และพบยีสต์ 22 ไอโซเลทที่ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์สูงและ 7 ไอโซเลทที่สามารถผลิตเอทานอลได้มากกว่า 1%v/v ได้แก่ DG201, DG202, DG203, DG204, DG205, LPST01 และ BNS04 สามารถผลิตเอทานอลได้ 1.65, 1.42, 1.15, 1.86, 2.07, 2.96 และ 2.08%v/v ตามลาดับ นอกจากนี้ยังพบว่า LPST01 และ BNS04 มีความสามารถทนต่อเอทานอลได้ถึง 15%v/v ในขณะที่ยีสต์ทางการค้า Saflager S-23 สามารถทนต่อเอทานอลที่ 13%v/v จึงคัดเลือกยีสต์ไอโซเลท LPST01 มาศึกษากิจกรรมของเอนไซม์อัลฟ่ากลูโคสิเดส พบว่าในช่วง 24 ชั่วโมงแรกของการหมัก ยีสต์ไอโซเลท LPST01 มีกิจกรรมสูงสุด 6062.8 ยูนิต/ลิตร และสูงกว่ายีสต์ทางการค้าเล็กน้อย ผลการทดสอบความสามารถในการหมักเวิร์ทความเข้มข้นสูง พบว่า ยีสต์ LPST01 สามารถดาเนินกิจกรรมการหมักได้ดีที่สุดที่ระดับความเข้มข้น 22 บริกซ์ โดยมีค่าอัตราการเจริญจาเพาะสูงสุด 1.3949 h-1 และยีสต์ทางการค้ามีค่าอัตราการเจริญจาเพาะ 1.3503 h-1 , การระบุสายพันธุ์ยีสต์ พบว่า LPST01 มีความเหมือน 99% กับ Saccharomyces cerevisiae การเปรียบเทียบคุณสมบัติยีสต์ LPST01 กับยีสต์ทางการค้าทาให้ทราบว่ายีสต์ที่คัดแยกได้มีศักยภาพสูงที่จะนามาใช้ในการผลิตเบียร์ในอุตสาหกรรมต่อไป
บทคัดย่อ (EN): Most of brewing yeasts were imported from aboard which is costly for manufacture, even though the brewery has used rice as raw material for economy beer which is a main stream product in the market. Therefore, the objective of this study was selection of yeast from local resources for brewing of beer used rice as ingredient. An intensive sample collection was conducted in Central, North, South, Northeast and East tern of Thailand. The yeast screening was manipulated by observing of carbon dioxide production in rice wort fermentation at 30?C for 72 hrs and ethanol concentration was determined by GC-FID and ethanol resistance was tested in a range of concentration 7-15%v/v. The selected isolate was determined the alpha-glucosidase activity and fermentation ability in high gravity wort (22, 26 and 30 brix). Finally, identification of yeast strain was analyzed by the divergence in the variable D1/D2 domain of large subunit 26Sr DNA. The ninety two yeast isolates were obtained from fifty samples. Among these, only twenty two isolates could ferment rice wort and produce carbondioxide more than 50% by volume of Durham tube and the top seven isolated yeast, DG201, DG202, DG203, DG204, DG205, LPST01 and BNS04 were able to produce ethanol concentration 1.65, 1.42, 1.15, 1.86, 2.07, 2.96 and 2.08%v/v, respectively. There were two isolates LPST01 and BNS04 could resist to ethanol concentration up to 15%v/v whereas the commercial strain Saflager S-23 was able at concentration up to 13%v/v. Thus, LPST01 was selected to perform alpha-glucosidase enzyme measurement and it showed strong activity at the first 24 hour at 6062.8 unit/l and slightly higher than that found in commercial yeast. Moreover, LPST01 could ferment the high gravity worts and the highest specific growth rate was found in wort 22 brix at 1.3949 h-1 and 1.3503 h-1 for commercial yeast. The identification of LPST01 indicated that it has ninety nine percentage of identity to Sacccharomyces cerevisiae. In addition, LPST01 as a non-flocculation yeast, it is suitable for ale beer production. Therefore, LPST01 strain as the new brewing yeast for rice beer production compared with commercial yeast.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: การคัดเลือกยีสต์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อุลัยวรรณ์ วิทยเกียรติ. "การคัดเลือกเชื้อยีสต์ในท้องถิ่นเพื่อใช้ในการผลิตเบียร์ที่ใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบเสริมThe selection of local yeast for beer production using rice as adjunct". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559

อุลัยวรรณ์ วิทยเกียรติ. "การคัดเลือกเชื้อยีสต์ในท้องถิ่นเพื่อใช้ในการผลิตเบียร์ที่ใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบเสริมThe selection of local yeast for beer production using rice as adjunct". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกเชื้อยีสต์ในท้องถิ่นเพื่อใช้ในการผลิตเบียร์ที่ใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบเสริม
อุลัยวรรณ์ วิทยเกียรติ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2559
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเบียร์จากข้าวไทยเป็นส่วนประกอบหลักโดยวิธีพื้นที่ผิวตอบสนองและการประยุกต์ใช้ในการผลิตเบียร์ระดับกึ่งอุตสาหกรรม การพัฒนาการผลิตข้าว และการใช้ประโยชน์จากศัตรูข้าว การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ มุมมองที่แตกต่างของการใช้ปุ๋ยเพื่อการผลิตข้าว การใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในการเพิ่มผลผลิตและพยากรณ์การผลิตข้าว ผลการใช้ปุ๋ยหมักฟางข้าวปรับปรุงดินและผลผลิตข้าว การใช้ปุ๋ยหมักฟางข้าวปรับปรุงดินและผลผลิตข้าว การปรับปรุงความอุดมสมบูรณ์ของดินนาในการผลิตข้าวโดยใช้ปุ๋ยเคมีและวัสดุเหลือใช้จากอุตสาหกรรมผลิตน้ำตาลทราย การใช้ปุ๋ยอินทรีย์น้ำพ่นทางใบเพื่อเพิ่มผลผลิตข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair