สืบค้นงานวิจัย
การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติความหนืดของแป้งและคุณภาพการหุงต้มระหว่างการเก็บรักษาของสายพันธุ์ข้าวนาสวนนาน้ำฝนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
กฤษณา สุดทะสาร - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติความหนืดของแป้งและคุณภาพการหุงต้มระหว่างการเก็บรักษาของสายพันธุ์ข้าวนาสวนนาน้ำฝนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
ชื่อเรื่อง (EN): Changes during storage in starch viscosity and cooking quality of northeastern rainfed lowland rice lines
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กฤษณา สุดทะสาร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Grissana Sudtasarn
บทคัดย่อ: การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติด้านความหนืดของแป้งและคุณภาพการหุงต้มและรับประทานระหว่างการเก็บรักษาของสายพันธุ์ข้าวนาสวนนาน้ำฝนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ วัตถุประสงค์เพื่อเป็นข้อมูลพื้นฐานของลักษณะประจำพันธุ์ ในปี 2555 ศึกษาในข้าวสายพันธุ์ดีเด่นจำนวน 6 สายพันธุ์ ประกอบด้วย ข้าวเจ้า 5 สายพันธุ์ ได้แก่ UBN03007-47-7-9-7-80-54, UBN03007-47-7-7-26-35-19, UBN03005-6-3-26-10-21-27, UBN02123-50(R)-B-3 และ UBN03005-6-3-26-10-49-10 ข้าวเหนียว 1 สายพันธุ์ คือ RGD05282-3-3 โดยนำข้าวเปลือกหลังเก็บเกี่ยว ลดความชื้นให้อยู่ที่ 14 เปอร์เซ็นต์ เก็บรักษาไว้ในโรงเก็บสภาพปกติ ทำการสุ่มตัวอย่างทุกเดือน แล้วนำมาตรวจสอบคุณภาพทางเคมี และคุณสมบัติด้านความหนืดของแป้งข้าว ผลการทดลองพบว่า ภายหลังการเก็บรักษานาน 8 เดือน ข้าวทั้ง 6 สายพันธุ์ไม่มีการเปลี่ยนแปลงด้านคุณภาพการหุงต้ม และคุณภาพด้านการบริโภค ตลอดจนคุณภาพทางเคมี ได้แก่ ปริมาณอมิโลส และความคงตัวของแป้งสุก การประเมินคุณสมบัติด้านความหนืดของน้ำแป้งข้าว พบว่าทั้ง 6 สายพันธุ์มีการเปลี่ยนแปลงไปในแนวเดียวกัน โดยมีค่า Peak viscosity และ Breakdown ลดลง (เมื่อเปรียบเทียบกับเมื่อเก็บเกี่ยวใหม่) แสดงว่า ข้าวทั้ง 6 สายพันธุ์เมื่อเก็บนานขึ้น แล้วนำไปหุง ข้าวสุกมีความเหนียวลดลง และข้าวแข็งขึ้นเพราะค่า Final viscosity และ Setback มีแนวโน้มสูงขึ้น ค่า Pasting Temperature เพิ่มสูงขึ้นในทุกสายพันธุ์ ซึ่งจะส่งผลให้คุณสมบัติในการหุงต้มของข้าวร่วนขึ้นและใช้เวลาในการหุงต้มนานขึ้น แต่ในข้าวเจ้าทุกสายพันธุ์มีค่า Setback เป็นลบ แสดงว่าเป็นข้าวนุ่ม ส่วนสายพันธุ์ UBN02123-50(R)-B-3 มีค่าเป็นบวก แสดงว่าเป็นข้าวแข็ง
บทคัดย่อ (EN): Study on changes of starch viscosity and cooking quality of northeastern rainfed lowland rice lines aims to gather basic information on grain quality for each promising line in order to plan for further product development. In 2012, the experiment was conducted on 6 promising lines, which include 5 non-glutinous lines, i.e. UBN03007-47-7-9-7-80-54, UBN03007-47-7-7-26-35-19, UBN03005-6-3-26-10-21-27, UBN02123-50(R)-B-3, UBN03005-6-3-26-10-49-10 and 1 glutinous line; RGD05282-3-3. After harvesting, paddy of each line was dried to 14% moisture content and then kept in granary storage. Samples were taken once a month and analyzed for grain chemical quality and starch viscosity. The results showed that, after 8-month storage, there was no change in amylose content or cooking quality and gel consistency. However, similar trend of changes in starch viscosity, in term of reduced peak viscosity and breakdown, was observed. This implies that cooked rice was less sticky. The increases in final viscosity and setback values indicate that the texture of cooked rice was harder. Increases in pasting temperature in all 6 lines tested leaded to hard texture, non-sticky cooked rice and increases in cooking time. The line UBN02123-50(R)-B-3 had a positive setback value, which indicated that this line has hard texture once cooked. On the other hand, the rest 5 lines had negative setback values, which indicated that these lines have soft texture once cooked.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/329780
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
คำสำคัญ (EN): Northeastern
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กฤษณา สุดทะสาร. "การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติความหนืดของแป้งและคุณภาพการหุงต้มระหว่างการเก็บรักษาของสายพันธุ์ข้าวนาสวนนาน้ำฝนภาคตะวันออกเฉียงเหนือChanges during storage in starch viscosity and cooking quality of northeastern rainfed lowland rice lines". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

กฤษณา สุดทะสาร. "การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติความหนืดของแป้งและคุณภาพการหุงต้มระหว่างการเก็บรักษาของสายพันธุ์ข้าวนาสวนนาน้ำฝนภาคตะวันออกเฉียงเหนือChanges during storage in starch viscosity and cooking quality of northeastern rainfed lowland rice lines". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติความหนืดของแป้งและคุณภาพการหุงต้มระหว่างการเก็บรักษาของสายพันธุ์ข้าวนาสวนนาน้ำฝนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
กฤษณา สุดทะสาร
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ผลของอุณหภูมิและเวลาในการเก็บรักษาต่อคุณภาพของหัวแก่นตะวันสายพันธุ์ต่างๆ การปรับปรุงข้าวไทยให้มีคุณภาพการหุงต้มแบบใหม่ : ปริมาณอมิโลสต่ำ และอัตราการยืดตัวของข้าวสุก ความแปรปรวนของคุณภาพการหุงต้มในข้าวพันธุ์พื้นเมืองจากจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอน การจำแนกสายพันธุ์และความต้านทานต่อโรค Streptococcosis ของปลานิล (Oreochromis niloticus Linnaeus) ผลของการใช้รังสีแกมมาต่อคุณภาพของข้าว การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair