สืบค้นงานวิจัย
การเปลี่ยนแปลงคุณภาพความสดของกั้งตั๊กแตนภายหลังการจับ
จันทิรา วงศ์วิเชียร - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
ชื่อเรื่อง: การเปลี่ยนแปลงคุณภาพความสดของกั้งตั๊กแตนภายหลังการจับ
ชื่อเรื่อง (EN): Changes in Postharvest Quality of Mantis Shrimp (Harpiosquillar raphidea)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จันทิรา วงศ์วิเชียร
บทคัดย่อ: การศึกษาการย่อยสลายตัวของกล้ามเนื้อกั้งตั๊กแตนในระหว่างการเก็บรักษาในน้ำแข็งเป็นเวลา 10 วัน พบว่ากล้ามเนื้อกั้งตั๊กแตนมีการย่อยสลายตัวเองตลอดการเก็บรักษา (p<0.05) และหลังจากวันที่4 ของการเก็บรักษาปริมาณโปรตีนที่ละลายได้สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว (p<0.05) ผลการศึกษาคุณลักษณะของเอนไซม์โปรติเอสในกล้ามเนื้อกั้งตั๊กแตน โดยการบ่มกล้ามเนื้อกั้งตั๊กแตนบดที่อุณภูมิ (30-80 องศาเซลเซียส) และ pH ต่างๆ (2.0-12.0) พบว่าการย่อยสลายตัวเองของกล้ามเนื้อกั้งตั๊กแตนเท่ากับ 4.0 และ 9.0 และพบว่าสารยับยั้งเอนไซม์โปรตีเนสชนิด Pepstatin A และ E-64 สามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์โปรตีเนสในกล้ามเนื้อกั้งตั๊กแตนได้ดีที่สุดทั้งในสภาวะที่เป็นกรดและด่าง ดังนั้นเองไซน์โปรตีเนสที่พบในเนื้อกั้งตั๊กแตนบดเป็นเอนไซม์โปรตีเนสชนิดซิสเตอีนและชนิดแอสปาติก. Autolytic activity of mantis shrimp (harpiosquilla raphidea) muscle during 10-day iced storage was characrized. Autolyticdegradation of mantis shimp muscle increased throughout 10 day of iced storags (p<0.05). after day 4, mantis shrimp muscle showed sharply increases in TCA-soluble peptide content (p<0.05). proteted at different temperratures (30-80c) and pH (2.0-12.0). the highest autolysis activity was exhibited at 60 c. and 9.0. the proteinase inhibitors, E-64 and pepstatin A showed the greatest inhibition of autolysis at both acid and alkli pHs revealing that proteinases found in mantis shrimp mince are cysteine proteinases and aspartic proteinases.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dspace.nstru.ac.th:8080/dspace/handle/123456789/2137
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
คำสำคัญ: การจับ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จันทิรา วงศ์วิเชียร. "การเปลี่ยนแปลงคุณภาพความสดของกั้งตั๊กแตนภายหลังการจับChanges in Postharvest Quality of Mantis Shrimp (Harpiosquillar raphidea)". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช. 2555

จันทิรา วงศ์วิเชียร. "การเปลี่ยนแปลงคุณภาพความสดของกั้งตั๊กแตนภายหลังการจับChanges in Postharvest Quality of Mantis Shrimp (Harpiosquillar raphidea)". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การเปลี่ยนแปลงคุณภาพความสดของกั้งตั๊กแตนภายหลังการจับ
จันทิรา วงศ์วิเชียร
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
30 กันยายน 2555
ความมีชีวิตและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของข้าวกล้อง การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้ำในบึงบอระเพ็ด “7 ปี ขุนสถาน” กับการเปลี่ยนแปลงคุณภาพชีวิต การยืดอายุและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของหอยแมลงภู่โดยวิธี sous vide และร่วมกับฟอสเฟต ผลของการมาริเนทด้วยเครื่องสะเต๊ะต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อหอยนางรม ผลของ 1-MCP ต่อการเปลี่ยนแปลงกลิ่นและคุณภาพของมะละกอและมะละกอพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา ผลของอุณหภูมิของต่อการเปลี่ยนแปลงสารหอมระเหยและคุณภาพทางกายภาพ - เคมีของส้มโอตัดแต่งสดระหว่างการเก็บรักษา การสร้างสภาวการณ์โลกร้อนในพื้นที่ไร่ถั่วเหลืองเพื่อประเมินผลกระทบที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพสารอาหาร และ การเปลี่ยนแปลงในระดับพันธุกรรม ของถั่วเหลืองพันธุ์สำคัญของประเทศไทย การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้ำของพื้นที่รอบทางน้ำธรรมชาติที่ไหลเข้าอ่างเก็บน้ำหนองปลาไหล จังหวัดระยอง ผลของกรดจิบเบอเรลลิก (GA3) ต่อคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงน้ำตาลของดอกบัวหลวงพันธุ์สัตตบุษย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair