สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อมันสำปะหลังชนิดหวาน
น้องนุช ศิริวงศ์ - สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อมันสำปะหลังชนิดหวาน
ชื่อเรื่อง (EN): Food products development from sweet cassava tuber
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: น้องนุช ศิริวงศ์
คำสำคัญ:
คำสำคัญ (EN):
บทคัดย่อ: ส่วนใหญ่มันสำปะหลังชนิดหวาน มีการนำมาใช้ในการทำอาหารหวานในระดับครัวเรือน เช่น มันเชื่อม มันปิ้ง และขนมมัน นอกจากนี้ยังมีขนมหวานพร้อมบริโภคที่มีขายในร้านสะดวกซื้อ ได้แก่ มันทิพย์&nbsp; ซึ่งยังไม่ค่อยมีผลิตภัณฑ์ที่นำหัวมันสำปะหลังหรือฟลาวร์มันสำปะหลังมาใช้มากนัก ส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันดัดแปรมากกว่า มีการวิจัยพัฒนาปรับปรุงพันธุ์หรือคัดเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบริโภคหัวสดหรือแปรรูปเป็นฟลาวร์เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารคาวหรืออาหารหวาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์ขนมอบ โดยมันสำปะหลังสายพันธุ์พิรุณ 4 ได้ถูกพัฒนามาจากพันธุ์ห้านาทีและห้วยบง60 ซึ่งมีเนื้อสีขาว เนื้อสัมผัสที่ละเอียด เหนียว นุ่ม และไร้เสื้ยน ซึ่งจากงานวิจัยที่ผ่านมาได้มีการนำหัวมันและฟลาวร์พันธุ์ห้านาทีมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและขนมอบ เช่น โครเก็ต แฮชบราวน์ มันทอดกรอบ เค้ก คุ้กกี้ ทาร์ต ชูครีม และ บราวนี่กรอบ เป็นต้น งานวิจัยนี้จึงได้ศึกษาเปรียบเทียบการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อมันสำปะหลังสายพันธุ์ห้านาทีและพิรุณ4&nbsp; โดยการพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตแฮชบราวน์แช่แข็งและโครเก็ตแช่แข็ง&nbsp;&nbsp;</p>
บทคัดย่อ (EN): Sweet cassava has been commonly used to make various products including homemade products (such as cassava in syrup, grilled cassava and cassava cake) and ready meals on shelf of convenient shop (such as grilled sweet cassava). Almost all is making from either starch or modified starch but there are no recipes making from the cassava flour. So far a new variety of cassava, namely Pirun 4 (derived from the cross between Hanatee and Huai bong 60) has been introduced and shown a good characters .These can be used as fresh and flour in both of meal and sweet products. Previously, some reports suggested the fresh and flour from Hanatee had successful in sweet and bakery products for example, Croquette, Hash brown patties, Cassava chip, Cassava cake, Cassava cookies, Cassava tart, Choux cream and Cassava crispy brownies This work will investigate to compare the products making from fresh of Hanatee and Pirun 4. Here the fresh cassava will be made frozen hash brown patties and frozen Croquettes</p>
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2561
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2563
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อมันสำปะหลังชนิดหวาน
สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
2563
อาหารจากมันสำปะหลัง มันสำปะหลังพันธุ์ใหม่ "ระยอง 3" การเพิ่มโปรตีนของมันสำปะหลังโดยใช้น้ำกากผงชูรสเพื่อใช้เป็นอาหารโค สถานการณ์ปัจจุบันและศักยภาพการผลิตมันสำปะหลังของไทย ผลผลิตของมันสำปะหลังที่เก็บเกี่ยวอายุสั้นในสภาพปริมาณน้ำฝนต่างกัน ความสัมพันธ์ระหว่างดัชนีพืชพรรณผล ต่างแบบนอร์แมลไลซ์กับผลผลิตมันสำปะหลังในจังหวัดกำแพงเพชร สภาวะที่เหมาะสมต่อการวัดปริมาณไชยาไนด์อิสระในมันสำปะหลัง (Manihot esculenta Crantz) โครงการวิจัยและพัฒนาเครื่องขุดเก็บมันสำปะหลังและเครื่องมือตัดหัวมันสำปะหลังจากเหง้า แนวทางการลดต้นทุนการผลิตมันสำปะหลังและพัฒนาเครือข่ายของเกษตรกรผู้ผลิตมันสำปะหลังจังหวัดนครราชสีมา การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก