สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบธัญพืช
อรวรรณ พึ่งคำ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบธัญพืช
ชื่อเรื่อง (EN): Development of cereals cracker product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อรวรรณ พึ่งคำ
บทคัดย่อ: การศึกษาวิจัยหาธัญพืชที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเกรียบงา พบว่าข้าวเหนียวขาวเป็น ธัญพืชที่เหมาะสมที่สุด ข้าวเกรียบงาเสริมข้าวเหนียวขาวประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้าร้อยละ 22.79 งา ดำร้อยละ 0.11 น้ำตาลปี๊บร้อยละ 28.21 เกลือร้อยละ 0.38 น้ำร้อยละ 48.29 มะพร้าวหั่นซอยร้อยละ 0.22 และข้าวเหนียวขาวนึ่งร้อยละ 0.22 ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบงาเสริมข้าวเหนียวขาวแห้งมีคุณภาพ ทางกายภาพ ดังนี้ ค่า a[subscript w] = 0.63 ค่าสี L* a* b* เท่ากับ 69.57, 0.30 และ14.70 สำหรับข้าวเกรียบงา เสริมข้าวเหนียวขาวปิ้ง มีค่า a[subscript w] 0.45 ค่าสี L* a* b* เท่ากับ 32.93,14.57 และ16.10 จากการประเมิน ความชอบของผู้บริโภคในคุณลักษณะด้านลักษณะปรากฏ สี การกระจายตัวของธัญพืช กลิ่น ลักษณะเนื้อสัมผัสในด้านความกรอบ รสหวาน ความมัน รสชาติรวม และความชอบรวม พบว่า ผู้บริโภคให้ค่าคะแนนความชอบในระดับชอบปานกลาง ผู้บริโภคจะตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์หากมี วางจำหน่าย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความแปลกใหม่ คุณค่าทางโภชนาการ และอร่อย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: ข้าวเกรียบข้าวเกรียบสมุนไพรTP 451.S7
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
รายละเอียด: การศึกษาวิจัยหาธัญพืชที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเกรียบงา พบว่าข้าวเหนียวขาวเป็น ธัญพืชที่เหมาะสมที่สุด ข้าวเกรียบงาเสริมข้าวเหนียวขาวประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้าร้อยละ 22.79 งา ดำร้อยละ 0.11 น้ำตาลปี๊บร้อยละ 28.21 เกลือร้อยละ 0.38 น้ำร้อยละ 48.29 มะพร้าวหั่นซอยร้อยละ 0.22 และข้าวเหนียวขาวนึ่งร้อยละ 0.22 ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบงาเสริมข้าวเหนียวขาวแห้งมีคุณภาพ ทางกายภาพ ดังนี้ ค่า a[subscript w] = 0.63 ค่าสี L* a* b* เท่ากับ 69.57, 0.30 และ14.70 สำหรับข้าวเกรียบงา เสริมข้าวเหนียวขาวปิ้ง มีค่า a[subscript w] 0.45 ค่าสี L* a* b* เท่ากับ 32.93,14.57 และ16.10 จากการประเมิน ความชอบของผู้บริโภคในคุณลักษณะด้านลักษณะปรากฏ สี การกระจายตัวของธัญพืช กลิ่น ลักษณะเนื้อสัมผัสในด้านความกรอบ รสหวาน ความมัน รสชาติรวม และความชอบรวม พบว่า ผู้บริโภคให้ค่าคะแนนความชอบในระดับชอบปานกลาง ผู้บริโภคจะตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์หากมี วางจำหน่าย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความแปลกใหม่ คุณค่าทางโภชนาการ และอร่อย
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรวรรณ พึ่งคำ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบธัญพืชDevelopment of cereals cracker product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2555

อรวรรณ พึ่งคำ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบธัญพืชDevelopment of cereals cracker product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบธัญพืช
อรวรรณ พึ่งคำ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
2555
โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์จักสานและดอกไม้ประดิษฐ์โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง การพัฒนาศักยภาพผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจชุมชนแม่ปูคา ตำบลแม่ปูคา อำเภอสันกาแพง จังหวัดเชียงใหม่ การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเศษเส้นไหม ต้นแบบกลยุทธ์การตลาดส าหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์วิสาหกิจชุมชน เพื่อการค้าระดับประเทศ สู่ความยั่งยืน (กรณีศึกษา : ผลิตภัณฑ์ชุมชนที่มีระดับต่ำกว่า 3 ดาว ในเขตอำเภอวังน้ำเขียว จังหวัดนครราชสีมา) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม รายงานการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเมล็ดขนุน การหมักผลิตภัณฑ์คล้ายนมเปรี้ยวจากน้ำนมข้าวกล้องหอมมะลิ ศึกษาศักยภาพในการจัดตั้งสหกรณ์เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ชุมชนในเขตเทศบาลเมืองตาก การพัฒนาคุณภาพข้าวเกรียบปลา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair