สืบค้นงานวิจัย
การใช้ฟิล์มเคลือบบริโภคได้จากไคโตซานเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปแช่เย็นพร้อมอุ่น/หรือพร้อมบริโภค
อุบลรัตน์ สิริภัทราวรรณ - จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ชื่อเรื่อง: การใช้ฟิล์มเคลือบบริโภคได้จากไคโตซานเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปแช่เย็นพร้อมอุ่น/หรือพร้อมบริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Edible Chitosan Film Coating for Shelf life Extension of a Refrigerated Ready-to-heat/or Ready-to-eat Food Product
บทคัดย่อ: ไคโตซานเป็นพอลิเมอร์ชีวภาพในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต มีคุณสมบัติยับยั้งหรือชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราบาง ชนิด สามารถผลิตได้จากของเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิตอาหารทะเลแช่แข็ง โดยเฉพาะกุ้ง ปู และปลาหมึก อาทิ เปลือกหัวกุ้ง กระดองปู และแกนปลาหมึก เป็นต้น แม้ว่าที่ผ่านมามีการใช้ไคโตซานในการยืดอายุการเก็บผลไม้แต่ยังไม่มีการนำมา ใช้เป็นฟิล์มเคลือบบริโภคให้ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปพร้อมบริโภค โครงการวิจัยเพื่อพัฒนาฟิล์มเคลือบบริโภคจากไคโตซานมีขั้นตอนการดำเนินงาน 3 ขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การศึกษาชนิดของบรรจุภัณฑ์และภาวการณ์บรรจุที่เหมาะสม ติดตามการเปลี่ยนแปลงของค่าสี ความแน่นเนื้อ ค่าความเป็นกรด-ด่าง ค่าเปอร์ออกไซด์ และคุณภาพทางประสาทสัมผัสในระหว่างการเก็บรักษา การศึกษาวิธีที่เหมาะสมในการเตรียมฟิล์มเคลือบบริโภคจากไคโตซาน ขั้นตอนสุดท้ายเป็นการศึกษาถึงผลของการใช้ฟิล์มเคลือบบริโภคที่ได้จากไคโต ซานต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ผลการวิจัยพบว่าการเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยไคโตซานช่วยชะลอการเจริญของ จุลินทรีย์และยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการเคลือบด้วยไคโตซานมีอายุการเก็บน้อยกว่า 21 วัน ส่วนผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการเคลือบด้วยไคโตซานมีอายุการเก็บรักษานาน 28 วัน ความสำเร็จของโครงการวิจัยดังกล่าวไม่เพียงสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการพัฒนา ฟิล์มบริโภคได้จากไคไตซานและการยืดอายุการเก็บอาหารพร้อมบริโภคซึ่งสามารถ ขยายระดับการผลิตไปสู่ภาคอุตสาหกรรมเท่านั้น ยังเป็นการใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมแปรรูป อาหารทะเลได้อีกทางหนึ่ง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
คำสำคัญ: บรรจุภัณฑ์แอคทิฟสำหรับอาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อุบลรัตน์ สิริภัทราวรรณ. "การใช้ฟิล์มเคลือบบริโภคได้จากไคโตซานเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปแช่เย็นพร้อมอุ่น/หรือพร้อมบริโภคEdible Chitosan Film Coating for Shelf life Extension of a Refrigerated Ready-to-heat/or Ready-to-eat Food Product". จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. 2552

อุบลรัตน์ สิริภัทราวรรณ. "การใช้ฟิล์มเคลือบบริโภคได้จากไคโตซานเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปแช่เย็นพร้อมอุ่น/หรือพร้อมบริโภคEdible Chitosan Film Coating for Shelf life Extension of a Refrigerated Ready-to-heat/or Ready-to-eat Food Product". จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ฟิล์มเคลือบบริโภคได้จากไคโตซานเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปแช่เย็นพร้อมอุ่น/หรือพร้อมบริโภค
อุบลรัตน์ สิริภัทราวรรณ
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
30 กันยายน 2552
นวัตกรรมการยืดอายุใบบัวหลวงหลังการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ชาพร้อมดื่ม การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ทางธรรมชาติสำหรับยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้กวน ผลของไคโตซานต่อการเจริญเติบโตของปลาหมอ เทคโนโลยีการเพิ่มผลผลิตยอดชาอู่หลงอินทรีย์ ด้วยไคโตซาน การพัฒนาน้ำตาลอ้อยผงบรรจุซองและการประเมินอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ อายุที่เหมาะสมของแม่พันธุ์ในการเพาะพันธุ์ปลาชะโอน การคาดคะเนอายุการเก็บรักษาปลานิลในช่องทางการเคลื่อนย้าย การยืดอายุก๋วยเตี๋ยวเส้นสดด้วยเทคโนโลยีเฮอร์เดิล พอลิเมอร์แบบเม็ดจากไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อต้านจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้สด: สมบัติและการใช้งาน การยับยั้งจุลินทรีย์ Escherichia coli และ Salmonella sp. ของฟิล์มไคโตซานผสมโพลีเมอร์เคลย์ระดับนาโน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair