สืบค้นงานวิจัย
การเคลือบผิวกระเทียมปอกเปลือกด้วยฟิล์มบริโภคได้ในบรรจุภัณฑ์ดัดแปรบรรยากาศ
รังสินี โสธรวิทย์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การเคลือบผิวกระเทียมปอกเปลือกด้วยฟิล์มบริโภคได้ในบรรจุภัณฑ์ดัดแปรบรรยากาศ
ชื่อเรื่อง (EN): Edible coating for fresh-cut peeled garlic in modified atmosphere packaging
บทคัดย่อ: กระเทียมปอกเปลือกให้ความสะดวกและเป็นที่ต้องการแก่อุตสาหกรรมอาหารและผู้บริโภค งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารเคลือบผิวและการใช้น้ำร้อนร่วมกับการดัดแปรบรรยากาศ (MAP) ต่อคุณภาพของกระเทียมปอกเปลือก ไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลส (HPMC) โดยมีการใช้และไม่ใช้กลีเซอรอลได้นำมาใช้เคลือบกระเทียมปอกเปลือกแล้วเก็บรักษาในถุงชนิดโพลิเอธิลีนความหนาแน่นต่ำ (LDPE) ในสภาพบรรยากาศปกติ และการดัดแปรบรรยากาศ (1% O2 and 10% CO2) ที่อุณหภูมิ 25 oC เป็นเวลา 12 วัน การจุ่มในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60 oC นาน 2.5 นาที เพื่อศึกษาผลของการยับยั้งการเกิดรากในกระเทียมปอกเปลือก กระเทียมปอกเปลือกที่ไม่เคลือบและเคลือบด้วยน้ำใช้เป็นกลุ่มควบคุม การเคลือบด้วย HPMC อย่างเดียว หรือร่วมกับการจุ่มในน้ำร้อนไม่พบการเกิดรากหรือมีการเจริญของเชื้อราที่สังเกตได้เพียงเล็กน้อยบนกระเทียมปอกเปลือกเมื่อเทียบกับกระเทียมปอกเปลือกที่ไม่เคลือบและเคลือบด้วยน้ำการเคลือบผิวกระเทียมปอกเปลือกไม่ได้ลดน้ำหนักที่สูญเสียในบรรจุภัณฑ์ทั้งสองสภาวะบรรยากาศเนื่องจากลักษณะธรรมชาติของสารเคลือบผิว HPMC ที่ชอบน้ำ ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของค่าความแน่นเนื้อและความแตกต่างของสีในการใช้สารเคลือบผิว การจุ่มน้ำร้อนและสภาวะบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา กระเทียมปอกเปลือกที่มีสารเคลือบผิวให้ค่าความเงา (ลักษณะปรากฎที่เห็นและการวัดจากเครื่องมือ) สูงกว่ากระเทียมที่ไม่ได้เคลือบ ความเข้มข้นของก๊าซ CO2 ภายในบรรจุภัณฑ์ของการดัดแปรบรรยากาศในกระเทียมที่เคลือบมีค่าสูง แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นของอัตราการหายใจของกระเทียมที่เคลือบผิว อย่างไรก็ตามยังต้องมีการวิจัยต่อไปเพื่อยืนยันผลดังกล่าว ความเข้มข้นของก๊าซ O2 ภายในบรรจุภัณฑ์ของการดัดแปรบรรยากาศมีค่าเพิ่มขึ้นจากความเข้มข้นของก๊าซ O2 เริ่มต้นในกระเทียมทั้งเคลือบและไม่เคลือบ ทั้งนี้อาจเนื่องจากค่าการแพร่ผ่านของออกซิเจนที่สูงของถุง LDPE จึงจำเป็นต้องมีการศึกษาต่อเพื่อให้เข้าใจผลของชนิดสารเคลือบผิวที่ต่างกันเช่นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่มีสารประเภทไขมันร่วมเพื่อปรับปรุงสมบัติการต้านความชื้น ประโยชน์ของการใช้สารเคลือบผิวในกระเทียมปอกเปลือกคือสามารถบริโภคได้ ย่อยสลายได้และมีสมบัติป้องกันการแพร่ผ่านของก๊าซซึ่งจะรักษาและยืดอายุของผลิตผลตัดแต่งได้กระเทียมปอกเปลือกให้ความสะดวกและเป็นที่ต้องการแก่อุตสาหกรรมอาหารและผู้บริโภค งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารเคลือบผิวและการใช้น้ำร้อนร่วมกับการดัดแปรบรรยากาศ (MAP) ต่อคุณภาพของกระเทียมปอกเปลือก ไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลส (HPMC) โดยมีการใช้และไม่ใช้กลีเซอรอลได้นำมาใช้เคลือบกระเทียมปอกเปลือกแล้วเก็บรักษาในถุงชนิดโพลิเอธิลีนความหนาแน่นต่ำ (LDPE) ในสภาพบรรยากาศปกติ และการดัดแปรบรรยากาศ (1% O2 and 10% CO2) ที่อุณหภูมิ 25 oC เป็นเวลา 12 วัน การจุ่มในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60 oC นาน 2.5 นาที เพื่อศึกษาผลของการยับยั้งการเกิดรากในกระเทียมปอกเปลือก กระเทียมปอกเปลือกที่ไม่เคลือบและเคลือบด้วยน้ำใช้เป็นกลุ่มควบคุม การเคลือบด้วย HPMC อย่างเดียว หรือร่วมกับการจุ่มในน้ำร้อนไม่พบการเกิดรากหรือมีการเจริญของเชื้อราที่สังเกตได้เพียงเล็กน้อยบนกระเทียมปอกเปลือกเมื่อเทียบกับกระเทียมปอกเปลือกที่ไม่เคลือบและเคลือบด้วยน้ำการเคลือบผิวกระเทียมปอกเปลือกไม่ได้ลดน้ำหนักที่สูญเสียในบรรจุภัณฑ์ทั้งสองสภาวะบรรยากาศเนื่องจากลักษณะธรรมชาติของสารเคลือบผิว HPMC ที่ชอบน้ำ ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของค่าความแน่นเนื้อและความแตกต่างของสีในการใช้สารเคลือบผิว การจุ่มน้ำร้อนและสภาวะบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา กระเทียมปอกเปลือกที่มีสารเคลือบผิวให้ค่าความเงา (ลักษณะปรากฎที่เห็นและการวัดจากเครื่องมือ) สูงกว่ากระเทียมที่ไม่ได้เคลือบ ความเข้มข้นของก๊าซ CO2 ภายในบรรจุภัณฑ์ของการดัดแปรบรรยากาศในกระเทียมที่เคลือบมีค่าสูง แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นของอัตราการหายใจของกระเทียมที่เคลือบผิว อย่างไรก็ตามยังต้องมีการวิจัยต่อไปเพื่อยืนยันผลดังกล่าว ความเข้มข้นของก๊าซ O2 ภายในบรรจุภัณฑ์ของการดัดแปรบรรยากาศมีค่าเพิ่มขึ้นจากความเข้มข้นของก๊าซ O2 เริ่มต้นในกระเทียมทั้งเคลือบและไม่เคลือบ ทั้งนี้อาจเนื่องจากค่าการแพร่ผ่านของออกซิเจนที่สูงของถุง LDPE จึงจำเป็นต้องมีการศึกษาต่อเพื่อให้เข้าใจผลของชนิดสารเคลือบผิวที่ต่างกันเช่นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่มีสารประเภทไขมันร่วมเพื่อปรับปรุงสมบัติการต้านความชื้น ประโยชน์ของการใช้สารเคลือบผิวในกระเทียมปอกเปลือกคือสามารถบริโภคได้ ย่อยสลายได้และมีสมบัติป้องกันการแพร่ผ่านของก๊าซซึ่งจะรักษาและยืดอายุของผลิตผลตัดแต่งได้
บทคัดย่อ (EN): Fresh-cut peeled garlic cloves are convenient and in demand for both food industry and consumers. The objectives of this study were to determine the effect of an edible coating and hot water treatment in combination with modified atmosphere packaging (MAP) on the quality of peeled garlic cloves. Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) was selected as edible coating with and without glycerol to be applied on peeled garlic cloves in combination with passive MA (normal atmosphere) and active MA (1% O2 and 10% CO2) inside low density polyethylene (LDPE) bags at 25 oC for 12 days. A hot water dip at 60 oC for 2.5 min was applied to determine its effect on rooting inhibition in peeled garlic cloves. Uncoated and water dipped garlic cloves were used as control treatments. Application of the HPMC edible coating alone or in combination with the hot water dip treatment did not show any root formation and less apparent microbial growth in peeled garlic cloves compared to uncoated and water dipped. Coated peeled garlic cloves did not reduce the weight loss in both MAP conditions due to the hydrophilic nature of the HPMC coating. There were no significant differences in firmness and color difference (?E*) among application of the edible coating, hot water dip and MAP conditions during storage. Coated peeled garlic cloves presented significant higher gloss (visual appearance and instrumental measurement) than uncoated garlic. High concentration of CO2 in the headspace of the active MAP of coated peeled garlic cloves was found. This might indicate an increase in respiration rate as peeled garlic cloves were coated, however further research is needed to validate this result. The O2 concentration in all treatments in the active MAP increased from the initial O2 concentration, which might be due to the high oxygen permeability of LDPE bag. There is a need for further studies to understand the effect of different edible coating types, such as proteins and polysaccharides, combined with lipid materials to improve the moisture barrier. The benefits of using edible coatings in peeled garlic cloves are their edible nature, biodegradability and the gas barrier which can extend the quality and shelf-life of fresh-cut produce.Fresh-cut peeled garlic cloves are convenient and in demand for both food industry and consumers. The objectives of this study were to determine the effect of an edible coating and hot water treatment in combination with modified atmosphere packaging (MAP) on the quality of peeled garlic cloves. Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) was selected as edible coating with and without glycerol to be applied on peeled garlic cloves in combination with passive MA (normal atmosphere) and active MA (1% O2 and 10% CO2) inside low density polyethylene (LDPE) bags at 25 oC for 12 days. A hot water dip at 60 oC for 2.5 min was applied to determine its effect on rooting inhibition in peeled garlic cloves. Uncoated and water dipped garlic cloves were used as control treatments. Application of the HPMC edible coating alone or in combination with the hot water dip treatment did not show any root formation and less apparent microbial growth in peeled garlic cloves compared to uncoated and water dipped. Coated peeled garlic cloves did not reduce the weight loss in both MAP conditions due to the hydrophilic nature of the HPMC coating. There were no significant differences in firmness and color difference (?E*) among application of the edible coating, hot water dip and MAP conditions during storage. Coated peeled garlic cloves presented significant higher gloss (visual appearance and instrumental measurement) than uncoated garlic. High concentration of CO2 in the headspace of the active MAP of coated peeled garlic cloves was found. This might indicate an increase in respiration rate as peeled garlic cloves were coated, however further research is needed to validate this result. The O2 concentration in all treatments in the active MAP increased from the initial O2 concentration, which might be due to the high oxygen permeability of LDPE bag. There is a need for further studies to understand the effect of different edible coating types, such as proteins and polysaccharides, combined with lipid materials to improve the moisture barrier. The benefits of using edible coatings in peeled garlic cloves are their edible nature, biodegradability and the gas barrier which can extend the quality and shelf-life of fresh-cut produce.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: บรรจุภัณฑ์ดัดแปรบรรยากาศ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รังสินี โสธรวิทย์. "การเคลือบผิวกระเทียมปอกเปลือกด้วยฟิล์มบริโภคได้ในบรรจุภัณฑ์ดัดแปรบรรยากาศEdible coating for fresh-cut peeled garlic in modified atmosphere packaging". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

รังสินี โสธรวิทย์. "การเคลือบผิวกระเทียมปอกเปลือกด้วยฟิล์มบริโภคได้ในบรรจุภัณฑ์ดัดแปรบรรยากาศEdible coating for fresh-cut peeled garlic in modified atmosphere packaging". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การเคลือบผิวกระเทียมปอกเปลือกด้วยฟิล์มบริโภคได้ในบรรจุภัณฑ์ดัดแปรบรรยากาศ
รังสินี โสธรวิทย์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
การประยุกต์ใช้ฟิล์มและหรือสารเคลือบบริโภคได้ในทุเรียนตัดแต่งสด (ระยะที่ 2) การประยุกต์ใช้การเคลือบด้วยสารเคลือบบริโภคได้ร่วมกับการแช่ในสภาวะสุญญากาศเพื่อการคงสภาพการต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศผงและขนมขบเคี้ยว การยืดอายุการเก็บสาหร่ายพวงองุ่นพร้อมบริโภคโดยการเคลือบผิวด้วยสารเคลือบที่บริโภคได้ การเตรียมยางธรรมชาติดัดแปรด้วยสารประกอบที่มีซิลิกาเพื่อใช้ในงานสารเคลือบผิว การผลิตฟิล์มบริโภคได้จากสารสกัดเพคตินจากเปลือกแก้วมังกร การผลิตฟักทองแกงบวดพร้อมบริโภคบรรจุและฆ่าเชื้อในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อหอยแครงทั้งเปลือกและเนื้อหอยแครงแกะเปลือกแช่เย็นที่ผ่านการใช้ความร้อนร่วมกับกรดแลกติกภายใต้สภาวะการบรรจุแบบบรรยากาศดัดแปร การปรับปรุงสมบัติต้านทานน้ำของกากมันสำปะหลังดัดแปรที่มีฤทธิ์ในการต้านออกซิเดชันสำหรับบรรจุภัณฑ์ ผลของการใช้ฟิล์มบริโภคได้ร่วมกับการบรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลงต่อ การยืดอายุการเก็บรักษามะม่วงน้ำดอกไม้ นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์แบบยั่งยืนเพื่ออุตสาหกรรมผลิตผลสดของไทย: ผลิตภัณฑ์ที่ 2: บรรจุภัณฑ์แลกเปลี่ยนก๊าซแบบพิเศษด้วยฟิล์มรูพรุน (พอลิโพรพิลีน)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair