สืบค้นงานวิจัย
ผลของสารไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของพิวเร่มังคุด
สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: ผลของสารไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของพิวเร่มังคุด
ชื่อเรื่อง (EN): The Effect of Hydrocolloids on the Quality of the Physical and Chemical of Mangosteen Puree
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง
บทคัดย่อ: การศึกษาชนิดและปริมาณของสารให้ความคงตัวที่มีผลต่อคุณภาพทางกายและทางเคมี ของพิวเร่มังคุด โดยกำหนดสิ่งทดลองในระดับที่แตกต่างกัน คือ ศึกษาชนิดของสาร ไฮโดรคอลลอยด์ 2 ชนิดคือ กัวร์กัม และเพคติน และศึกษาปริมาณของสารให้ความคงตัว 2 ระดับคือ ร้อยละ 0.3 กรัม และร้อยละ 0.4 กรัม ตามลำดับ พบว่าผลิตภัณฑ์พิวเร่มังคุดใน สิ่งทดลองที่ 5 ที่ใช้ปริมาณของสารเพคตินในอัตราส่วนร้อยละ 0.4 กรัม ซึ่งได้รับคะแนนการ ยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุด จากการประเมินผลทางประสาทสัมผัส โดยมีคุณลักษณะด้านสีมีค่า เท่ากับ 6.40 ด้านกลิ่นมีค่า เท่ากับ 6.26 ด้านความหวานมีค่า เท่ากับ 6.23 ด้านความเปรี้ยวมี ค่า เท่ากับ 6.43 ด้านความหนืดมีค่า เท่ากับ 6.93 และด้านความชอบรวมมีค่า เท่ากับ 676 ซึ่งมี ลักษณะข้นหนืด เนื้อเนียน มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว และมีการกระจายตัวของอนุภาคสารแขวนลอย อย่างสม่ำเสมอ ในการตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพ พบว่า ความสว่างมีค่า (L) เท่ากับ 41.90 สีแดงมีค่า (a) เท่ากับ 9.84 และสีเหลือง (b) มีค่า เท่ากับ 13.89 ผลิตภัณฑ์พิวเร่มังคุดมีสีแดง อมม่วง มีค่าความหนืด เท่ากับ 393.66 เชนติพอยด์ มีความคงตัวของตะกอนสูง การตรวจสอบ คุณภาพทางเคมี พบว่า มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด เท่ากับ 16 องศาบริกซ์ มีปริมาณ กรด เท่ากับ 3.40 และการตรวจสอบคุณภาพทงจุลินทรีย์ พบว่า ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดและ ปริมาณยีสต์และรา ไม่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์วเร่มังคุด
บทคัดย่อ (EN): The purpose of the research Effect of Stabilizers on Physical and Chemical Qualities of Mangosteen Puree was to study type and quantity of stabilizers effect on physical and chemical qualities mangosteen puree using the treatment at different levels, to study type of hydrocolloid (uar gum and Pectins) and to study quantity of stabilizers at levels of 0.3 and 0.4 grams. It was found that the most of the customers accepted 0.4 gof pectin in mangosteen puree production (treatment 5). Results of sensory evaluation indicated that all liking scores for color, odor, sweet, sour, viscosity and overall acceptance were 6.40, 6.26, 6.23, 6.43, 6.93 and 6.76, respectively. The desirable characteristics of mangosteen puree included viscosity, smooth semi-sour and sweet flavor, and the suspension would normally be dispersed. The results of the physical quality showed that lightness (L*), red (a) and yellow (b) were 41.90, 9.84 and 13.89, respectively. Mangosteen puree has violet red color. Viscosity was 393.66 centipoise (cps), which showed high stable suspension. From the physical quality result, it was found that total soluble solid (TSS) was 16 ? Brix and acidity was 3.40. Moreover, total microorganism, yeast and mold did not affected mangosteen puree products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์น้ำมังคุด
คำสำคัญ (EN): Hydrocolloids
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง. "ผลของสารไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของพิวเร่มังคุดThe Effect of Hydrocolloids on the Quality of the Physical and Chemical of Mangosteen Puree". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2559

สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง. "ผลของสารไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของพิวเร่มังคุดThe Effect of Hydrocolloids on the Quality of the Physical and Chemical of Mangosteen Puree". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสารไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของพิวเร่มังคุด
สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2559
ผลของการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ต่อเนื้อสัมผัสและสมบัติการย่อยสตาร์ชในข้าวเหนียวสุก การศึกษาวิธีการแปรรูปและการเก็บรักษามังคุด ผลของการใช้ปุ๋ยเคมีและปุ๋ยอินทรีย์ต่อการสร้างใบใหม่หลังการเก็บเกี่ยวและคุณภาพของผลผลิตมังคุด ผลของการห่อผลที่มีต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์มหาชนก ผลของการเติมอินูลินต่อคุณภาพด้านต่างๆ ของแหนม ปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนสีกลีบเลี้ยงของมังคุดและแนวทางแก้ไข ผลของการเก็บรักษา พันธุ์ และการใช้สารเคมีต่อคุณภาพของแกลดิโอลัส ธาตุอาหารพืชกับคุณภาพของผลผลิตกาแฟอะราบิก้า 1. ปัญหาในแปลงปลูกและแนวทางในการแก้ไข คุณภาพทางกายภาพและเคมีหลังการเก็บเกี่ยวของผลสตรอเบอรี่ การศึกษาเพื่อพัฒนาคุณภาพการเก็บรักษาลำไยแห้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair