สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ปูดองเค็มเพื่อความปลอดภัยในการบริโภค
ชุตินุช สุจริต - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ปูดองเค็มเพื่อความปลอดภัยในการบริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): The production development and improvement of fermented Crab product for Safety in consume
บทคัดย่อ: การพัฒนาและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ปูดองเค็มเพื่อความ ปลอดภัยในการบริโภค ชุตินุช สุจริต1 . ไวกูณฐ์ ฤทธิรุฒม์2 สุแพรพันธ์ โลหะลักษาเดช1 บทคัดย่อ การศึกษากรรมวิธีการผลิตปูแสมดองเค็ม พบว่า กรรมวิธีการผลิตปูแสมดองเค็ม ชุดที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสคือ ชุดของการทดลองที่ก่อนทำการดองได้ล้างปูแสมด้วยน้ำทะเลที่ผ่านการกรองและฆ่าเชื้อ โดยล้างปูและขัดตัวปูด้วยกัน 3 น้ำ ทิ้งให้สะเด็ดน้ำก่อนทำการดองต่อไป สูตรน้ำปรุงรสที่เหมาะสม สำหรับการดองปูแสม ปริมาณ 100 กรัม ประกอบด้วย: น้ำทะเลกรอง 50% แอมโมเนียมซัลเฟต 10% แคลเซียมคาร์บอเนต 10 % และ เกลือเม็ดเสริมไอโอดีนร้อยละ 30% ทั้งนี้การยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปูแสมดองเค็มด้วยการให้ความร้อนแบบสเตอร์ริไรเซซัน ใช้ภาชนะบรรจุเป็นกระป๋องขนาด 307 x 113 บรรจุปูแสมจำนวน 2 ชิ้น น้ำหนักเนื้อ 110 กรัม น้ำหนักสุทธิ 210 กรัม ความเป็นกรด-ด่าง 6.8 กระบวนการฆ่าเชื้อ 121 องศาเซลเซียส เวลา 75 นาที ค่า Fo 46.5 นาที จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พบว่าปริมาณเถ้า ปริมาณความชื้น ปริมาณไขมัน และปริมาณโปรตีน เท่ากับร้อยละ 2.52, 5.21, 2.36 และ 45.81 ตามลำดับ ผลการวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ ได้แก่ Coliforms, S. aureus , Salmonellas spp และ V. parahaemolyticus ตรวจไม่พบในผลิตภัณฑ์ปูแสมดองเค็มบรรจุกระป๋อง เมื่อทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค และสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นระยะเวลามากกว่า 5 เดือน คำสำคัญ : ปูแสม ปูดอง และ อายุการเก็บรักษา
บทคัดย่อ (EN): The development and improvement of salted-fermenting crab product for safety consuming Chutinut Sujarit1 Waigoon Rittirut2 . Supraewpan Lohalaksanadech 1 The processing methods of salted fermenting product of mangrove crab were investigated. The result shown that the processing method which was sensory acceptable was the treatment where the raw materials were cleaned and mutual scrubbed in the filtered and sanitized sea water for three times before draining and further fermenting process. It was found that the formulation of seasoning water for mangrove crab 100 g was that:- filtered sea water 50 %, ammonium sulfate 10 %, calcium carbonate 10 %, and sodium chloride (with iodine supplement) 30%. The sterilization process for canned food product of the fermented crab to lengthen storage time was done in can size of 307 x 113. Each of the can contained 2 pieces of mangrove crab with crab weight 110 g, net weight 210 g, pH 6.8, processing time for heating process 75 min with F0 46.5 min. Chemical composition for ash, moisture, fat and protein content was that:- 2.52 %, 5.21 %, 2.36 % and 45.81 %, respectively. Microbial analysis for Coliforms, Staphylococcus aureus, Salmonellas spp and Vibrio parahaemolyticus were determined and the results of not found were shown. The product obtained consumer acceptance by sensory test and the storage time was more than 5 months. Keywords: mangrove crab, salted-fermenting crab, storage time
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: การเก็บรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชุตินุช สุจริต. "การพัฒนาและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ปูดองเค็มเพื่อความปลอดภัยในการบริโภคThe production development and improvement of fermented Crab product for Safety in consume". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2554

ชุตินุช สุจริต. "การพัฒนาและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ปูดองเค็มเพื่อความปลอดภัยในการบริโภคThe production development and improvement of fermented Crab product for Safety in consume". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ปูดองเค็มเพื่อความปลอดภัยในการบริโภค
ชุตินุช สุจริต
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2554
การปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวสำเร็จรูปพร้อมรับประทานบรรจุในภาชนะปิดสนิท การลดความเสี่ยงทางเคมีและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ปูดองเค็ม ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณหมู่เกาะมัน จังหวัดระยอง การวิจัยและปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำตาลโตนดเข้มข้นและการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ ความจริงเกี่ยวกับความปลอดภัยของตู้อบไมโครเวฟ รักษ์สุขภาพด้วยผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติพร้อมบริโภค การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตและการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดคั่ว การจัดการความปลอดภัยในกระบวนการผลิตปลากะตักแห้งเพื่อการส่งออก การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณหมู่เกาะล้าน พ้ทยา จ.ชลบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair