สืบค้นงานวิจัย
ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศต่อลักษณะทางกายภาพและจุลชีววิทยาของกุ้งขาวสุกเคลือบสารละลายชาเขียวและโซเดียมแอสคอร์เบต
สวามินี ธีระวุฒิ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศต่อลักษณะทางกายภาพและจุลชีววิทยาของกุ้งขาวสุกเคลือบสารละลายชาเขียวและโซเดียมแอสคอร์เบต
ชื่อเรื่อง (EN): Influence of modified atmosphere packaging on physical and microbiological properties of cooked Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) coated with alginate-based green tea and sodium ascorbate
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สวามินี ธีระวุฒิ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Savaminee Teerawut
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพและจุลชีววิทยาของเนื้อกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) สุกเคลือบสารละลายชาเขียว 2.50% และโซเดียมแอสคอร์เบต 1.25% (GTSA) ที่ใช้การบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศที่มีอัตราส่วนก๊าซแตกต่างกัน 5 สภาวะ ได้แก่ T1 (80% CO2: 15% N2: 5% O2), T2 (50% CO2:45% N2 : 5% O2), T3 (80% CO2: 10% N2: 10% O2), T4 (50% CO2: 40% N2: 10% O2) และชุดการทดลองควบคุม TC (บรรยากาศปกติ) เก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าเนื้อกุ้งขาวสุกที่บรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ T2 มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพ ((ค่าสี L*, a* และ b*) และแรงเฉือน) และคุณภาพทางจุลชีววิทยา (จำนวน จุลินทรีย์ทั้งหมด) น้อยที่สุด (P<0.05) โดยกุ้งขาวสุกที่บรรจุและเก็บรักษาแบบ T2 สามารถเก็บรักษาได้ 20 วัน ขณะที่ T3, T1 และ T4 เก็บรักษาได้ 18, 16 และ 14 วัน ตามลำดับ ส่วน TC เก็บรักษาได้ 12 วัน (พิจารณาเพื่อความปลอดภัยในการ บริโภคในอาหารทะเลปรุงสุกต้องมีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 6 log CFU/g)
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this study was to investigate effect of modified atmosphere packaging (MAP) on the physical and microbiological properties of cooked Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) in mixed solution (2.50% green tea and 1.25% sodium ascorbate). The cooked Pacific white shrimp were packed and stored under different gas compositions of MAP as follow; 80% CO2 : 15% N2 : 5% O2 (T1), 50% CO2 : 45% N2 : 5% O2 ) (T2), 80% CO2 : 10% N2 : 10% O2 (T3), 50% CO2 : 40% N2 : 10% O2 (T4) and atmospheric air to control samples (TC) at 4 °C. The results showed that the cooked Pacific white shrimps which were packed under T2 condition had the lowest changes refer the criteria of physical (color L*, a* and b*) and microbiological (total bacterial count) properties, compared with other samples (P<0.05). The cooked Pacific white shrimp packed in T2 had shelf–life of storage for 20 days. While cooked Pacific white shrimp packed in T3, T1 and T4 were 18, 16 and 14 days, respectively compared with cooked Pacific white shrimp kept in TC (atmospheric air) had the shortest shelf – life only 14 days by using the total number of bacteria test results were not more than 6.0 log CFU/g of cooked seafood.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 8
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P052 Fis31.pdf&id=2763&keeptrack=14
คำสำคัญ: อายุการเก็บรักษา
คำสำคัญ (EN): shelf life
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สวามินี ธีระวุฒิ. "ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศต่อลักษณะทางกายภาพและจุลชีววิทยาของกุ้งขาวสุกเคลือบสารละลายชาเขียวและโซเดียมแอสคอร์เบตInfluence of modified atmosphere packaging on physical and microbiological properties of cooked Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) coated with alginate-based green tea and sodium ascorbate". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560

สวามินี ธีระวุฒิ. "ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศต่อลักษณะทางกายภาพและจุลชีววิทยาของกุ้งขาวสุกเคลือบสารละลายชาเขียวและโซเดียมแอสคอร์เบตInfluence of modified atmosphere packaging on physical and microbiological properties of cooked Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) coated with alginate-based green tea and sodium ascorbate". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศต่อลักษณะทางกายภาพและจุลชีววิทยาของกุ้งขาวสุกเคลือบสารละลายชาเขียวและโซเดียมแอสคอร์เบต
สวามินี ธีระวุฒิ
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2560
ผลของการเก็บรักษาในสภาพดัดแปลงบรรยากาศและการควบคุมสภาพบรรยากาศที่มีต่อการยืดอายุการเก็บรักษามะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของเนื้อหอยแมลงภู่สุกที่จุ่มในน้ำมันหอมระเหยไธม์ ผลของสารเคลือบและวิธีการเคลือบที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวานพิเศษลูกผสม การกักเก็บสารสกัดหยาบจากเปลือกส้มโอ เพื่อต้านอนุมูลอิสระ และต้านจุลินทรีย์ในการยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาว ผลของการเคลือบร่วมกับสารเรืองแสง Rhodamin B ต่ออายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศ ผลของสารเคลือบที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวานพิเศษ ผลของการใช้อบเชยและกานพลู ร่วมกับการบรรจุแบบสุญญากาศในการยืดอายุการเก็บรักษาและการยอมรับของเนื้อปลาทับทิมรมควันเย็นเพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร ผลของการบรรจุหีบห่อแบบสุญญากาศต่ออายุการเก็บรักษาและปริมาณแบคทีเรียของเนื้อปลานิลและปลาดุกลูกผสมแล่แบบมีหนังแช่น้ำแข็ง ผลของการแช่ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณภาพการหุงสุกของข้าวเหนียวนึ่ง ผลของโอโซนต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ประมง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair