สืบค้นงานวิจัย
การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้ว
วรวรรณ สังแก้ว - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้ว
ชื่อเรื่อง (EN): Fruit preservation : mangosteen in syrup
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรวรรณ สังแก้ว
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนีมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ มังคุดลอยแก้วใน น้ำเชื่อมที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลร้อยละ 10,15, 20, 25 และ 30 ข้อมูลที่ศึกษาได้แก่ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์คือ ความหวานของน้ำเชื่อม ความเป็นกรดเป็นด่างของน้ำเชื่อม ความเป็นกรดเป็นด่างของเนื้อมังคุด และความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ด้าน กลิ่น สีของเนื้อมังคุด ความหวานความเปรี้ยวของเนื้อมังคุด เนื้อสัมผัส ความหวานของน้ำเชื่อม ความใสของน้ำเชื่อม ความพึงพอใจโดยรวมต่อผลิตภัณฑ์ เกณฑ์ความชอบเป็นแบบ 9 point hedonic scale ผลการวิจัย น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบร้อยละ 10 มีผลทำให้ความหวานของ เนื้อมังคุดลดลง น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบร้อยละ 15, 20, 25 และ 30 มีผลทำให้ ความหวานของเนื้อมังคุดเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นกรด มี ค่าความเป็นกรดเป็นด่าง 2.90 ถึง 3.24 ผู้บริโภคมีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วในระดับไม่ชอบเล็กน้อยถึงชอบใน ระดับปานกลาง ผู้บริโภคมีความชอบต่อผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วในน้ำ เชื่อมที่มีน้ำ ตาลเป็น ส่วนประกอบร้อยละ 20 และ 25 มากกว่าที่ระดับน้ำ ตาลร้อยละ 10, 15 และ 30
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: วิจัยวจ 664.11
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
รายละเอียด: การวิจัยครั้งนีมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ มังคุดลอยแก้วใน น้ำเชื่อมที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลร้อยละ 10,15, 20, 25 และ 30 ข้อมูลที่ศึกษาได้แก่ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์คือ ความหวานของน้ำเชื่อม ความเป็นกรดเป็นด่างของน้ำเชื่อม ความเป็นกรดเป็นด่างของเนื้อมังคุด และความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ด้าน กลิ่น สีของเนื้อมังคุด ความหวานความเปรี้ยวของเนื้อมังคุด เนื้อสัมผัส ความหวานของน้ำเชื่อม ความใสของน้ำเชื่อม ความพึงพอใจโดยรวมต่อผลิตภัณฑ์ เกณฑ์ความชอบเป็นแบบ 9 point hedonic scale ผลการวิจัย น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบร้อยละ 10 มีผลทำให้ความหวานของ เนื้อมังคุดลดลง น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบร้อยละ 15, 20, 25 และ 30 มีผลทำให้ ความหวานของเนื้อมังคุดเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นกรด มี ค่าความเป็นกรดเป็นด่าง 2.90 ถึง 3.24 ผู้บริโภคมีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วในระดับไม่ชอบเล็กน้อยถึงชอบใน ระดับปานกลาง ผู้บริโภคมีความชอบต่อผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วในน้ำ เชื่อมที่มีน้ำ ตาลเป็น ส่วนประกอบร้อยละ 20 และ 25 มากกว่าที่ระดับน้ำ ตาลร้อยละ 10, 15 และ 30
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรวรรณ สังแก้ว. "การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้วFruit preservation : mangosteen in syrup". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2553

วรวรรณ สังแก้ว. "การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้วFruit preservation : mangosteen in syrup". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้ว
วรวรรณ สังแก้ว
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
2553
การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้ว รายงานการวิจัย การพัฒนาเครื่องสกัดนํ้ามังคุดต้นแบบเพื่อการผลิตนํ้ามังคุดพร้อมดื่ม รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการ การใช้สาร Ethephon ที่ระดับความเข้มข้นต่างกัน ต่อการหลุดร่วงของดอกและผลอ่อนมังคุด รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการ ผลของการใช้สาร NAA และ GA3 ที่ระดับความเข้มข้น ที่แตกต่างกันต่อการพัฒนาและการเจริญเติบโตของผลมังคุด เทคนิคการตรวจสอบยางไหลภายในผลมังคุดแบบไม่ทำลายโดยวิธีการวัดการดูดกลืนพลังงานแสงในช่วงความยาวคลื่นที่ตามองเห็นและช่วงใกล้อินฟราเรด : รายงานการวิจัย การเตรียมแป้งพิมพ์ด้วยสารข้นจากกัมเมล็ดพืช สำหรับการพิมพ์ผ้าไหมด้วยสีจากเปลือกมังคุด การพัฒนาเจลไวต่ออุณหภูมิที่บรรจุสารสกัดจากเปลือกมังคุด สำหรับแผลในปาก เทคนิคการตรวจสอบเปลือกแข็งในมังคุดแบบไม่ทำลายโดยวิธีการวัดการดูดกลืนแสงในย่านใกล้อินฟราเรด เทคนิคการตรวจสอบยางไหลภายในผลมังคุดแบบไม่ทำลายโดยวิธีการวัดการดูดกลืนพลังงานแสงในช่วงความยาวคลื่นที่ตามองเห็นและช่วงใกล้อินฟราเรด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair