สืบค้นงานวิจัย
การผลิตผลิตภัณฑ์ปลาสลิดบรรจุกระป๋อง : ปลาสลิดในซอสมะเขือเทศ ฉู่ฉี่ปลาสิลดและต้มโคล้งปลาสลิด
กุลวดี ตรองพาณิชย์ - สถาบันอาหาร
ชื่อเรื่อง: การผลิตผลิตภัณฑ์ปลาสลิดบรรจุกระป๋อง : ปลาสลิดในซอสมะเขือเทศ ฉู่ฉี่ปลาสิลดและต้มโคล้งปลาสลิด
ชื่อเรื่อง (EN): Production of canned products from Pla-salid (Snake-skin gourami): Pla-salid in tomato sauce, Chu-Chee Pla-salid and Tom-Klong Pla-salid
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กุลวดี ตรองพาณิชย์
บทคัดย่อ: ศึกษากระบวนการผลิต และปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลาสลิดบรรจุกระป๋อง : ปลาสลิดในซอสมะเขือเทศ (TS) ฉู่ฉี่ปลาสลิด (CC) และต้มโคล้งปลาสลิด (TK) หลังจากศึกษาเวลาในการฆ่าเชื้อ ได้ผลิตและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2-3 เดือน ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ประเมินความชอบโดยผู้ทดสอบที่มีประสบการณ์ในการชิมด้วยวิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัสจำนวน 20 คน และ ประเมินการยอมรับจากผู้บริโภคทั่วไปจำนวน 92 คน ผลการศึกษาพบว่า เพศของปลาสลิดไม่มีผลต่อคุณลักษณะของปลาสลิดในซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง และการเปรียบเทียบการนึ่งและการทอดปลาในซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง พบว่า ปลาสลิดทอดได้รับคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสในทุกคุณลักษณะรวมทั้ง ค่าสี L*a*b* และความหนืดของซอสมะเขือเทศสูงกว่าปลาสลิดนึ่ง (P น้อยกว่า=0.05) ปริมาณความร้อน (Lethality, F) ซึ่งฆ่าเชื้อที่ 121 องศาเซลเซียส ที่เหมาะสม เมื่อไม่รวมช่วงการทำความเย็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ทั้งสามซึ่งบรรจุในกระป๋อง ขนาด 307*113 ที่มีน้ำหนักบรรจุ 200 กรัม มีค่าเท่ากับ 12 นาที ผู้บริโภคทั่วไปให้การยอมรับใน TS, TK และ CC บรรจุกระป๋อง ที่เก็บรักษาไว้ 2-3 เดือน คิดเป็น 88 82 และ 75 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ TS, TK และ CC บรรจุกระป๋อง สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้ไม่น้อยกว่า 3 เดือน
บทคัดย่อ (EN): Processes and factors affected the quality of canned products from Pla-salid (Snake skin gourami) namely : Pla-salid in tomato sauce (TS), Chu-Chee Pla-salid (Pla-salid in chili paste, CC) and Tom-Klong Pla-salid (Pla-salid in sour soup, TK) were studied. After the thermal processes were found, the products were produced and stored for 2-3 months during which the preference test with 20 panelists and the product acceptance tests with 92 people were conducted. The study showed that there was no effect from the gender of the fish on canned TS quality. Frying fish had higher preference scores, with the higher figures in color (L*, a*, b*) and viscosity of the canned TS than steaming the fish (p LT 0.05). The lethality (F) of the process (excluding cooling period) of these products (in 307*113 cans with 200 g. filling weight) heated at 121 deg C was 12 min. After 2-3 months storage, the consumer acceptance for the canned TS, TK and CC were 88, 82 and 75 percent, respectively. The shelf-life of the canned TS, TK and CC were at least 3 months.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สถาบันอาหาร
คำสำคัญ: การเก็บรักษา
คำสำคัญ (EN): Canned snake skin gourami
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กุลวดี ตรองพาณิชย์. "การผลิตผลิตภัณฑ์ปลาสลิดบรรจุกระป๋อง : ปลาสลิดในซอสมะเขือเทศ ฉู่ฉี่ปลาสิลดและต้มโคล้งปลาสลิดProduction of canned products from Pla-salid (Snake-skin gourami): Pla-salid in tomato sauce, Chu-Chee Pla-salid and Tom-Klong Pla-salid". สถาบันอาหาร. ม.ป.ป.

กุลวดี ตรองพาณิชย์. "การผลิตผลิตภัณฑ์ปลาสลิดบรรจุกระป๋อง : ปลาสลิดในซอสมะเขือเทศ ฉู่ฉี่ปลาสิลดและต้มโคล้งปลาสลิดProduction of canned products from Pla-salid (Snake-skin gourami): Pla-salid in tomato sauce, Chu-Chee Pla-salid and Tom-Klong Pla-salid". สถาบันอาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตผลิตภัณฑ์ปลาสลิดบรรจุกระป๋อง : ปลาสลิดในซอสมะเขือเทศ ฉู่ฉี่ปลาสิลดและต้มโคล้งปลาสลิด
กุลวดี ตรองพาณิชย์
สถาบันอาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
สถาบันอาหาร
หนังสือการเพาะเลี้ยงปลาสลิด การศึกษาไวรอยด์ในมะเขือเทศเพื่อการปรับปรุงพันธุ์มะเขือเทศ การปรับปรุงความคงตัวของน้ำสลัดมะเขือเทศโดยใช้ไมโครเอนแคปซูเลชัน ระดับโปรตีนและพลังงานที่เหมาะสมในอาหารปลาสลิด การศึกษาอุปนิสัยการกินอาหารของปลาสลิดที่เลี้ยงแบบธรรมชาติและแบบพัฒนา ปริมาณโซเดียมในซอสพริกและซอสมะเขือเทศ การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากเศษเหลืออุตสาหกรรมการแปรรูปกุ้งขาว ผลของความร้อนและสารเคมีบางชนิดต่อคุณภาพของมะเขือเทศระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ การเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อจากส่วนต่าง ๆ ของมะเขือเทศ การตอบสนองของเกษตรกรต่อเทคโนโลยีของการปลูกมะเขือเทศในระบบข้าว มะเขือเทศ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair