สืบค้นงานวิจัย
การสกัดและศึกษาสมบัติของสีผสมอาหารจากกากขมิ้นชัน
Wimalin Rimpeekool - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การสกัดและศึกษาสมบัติของสีผสมอาหารจากกากขมิ้นชัน
ชื่อเรื่อง (EN): Extraction and determination of properties of natural food color from by-product of turmeric
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Wimalin Rimpeekool
บทคัดย่อ: 0.17 มิลลิโมลโทรลอกซ์ต่อ 100 มิลลิลิตร ตามลำดับ สีขมิ้นชันจะให้สีเหลืองที่แตกต่างกันแล้วแต่ตัวทำละลายและความเป็นกรด-ด่าง นอกจากนี้สีสกัดขมิ้นชันถูกนำมาประเมินประสาทสัมผัสด้วยอาหาร 8 ชนิด เพื่อศึกษาค่าสี, ลักษณะที่ ปรากฏและความพึงพอใจที่มีต่ออาหารแต่งสีขมิ้นชัน ผลที่ได้พบว่า สีขมิ้นชันที่ได้มีความคงตัวของสีทน ต่ออุณหภูมิในการประกอบอาหารทั้งร้อนและเย็น แม้ว่าจะมีกลิ่นของน้ำมันหอมระเหยของขมิ้นหลงเหลือ อยู่ แต่สามารถเสริมกลิ่นของอาหารที่เติมกลิ่นส้มได้ สรุปได้ว่า กากขมิ้นชันที่ได้จากอุตสาหกรรม สมุนไพรสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตสีธรรมชาติ เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปและอาหาร สุขภาพทดแทนสีสังเคราะห์ได้
บทคัดย่อ (EN): 0.17 mmol trolox/100 ml, respectively. The turmeric colorant showed different yellowish L*a*b* color parameters depending upon the type of solvent and pH level. Turmeric colorant was tested for its application in 8 different types of foods to determine the color value, appearance and consumer acceptance. As a result, the turmeric colorant could be used in various foods with good stability of color at high and low temperatures. Moreover, the scent of turmeric colorant seemed to make consumers accept the odor more when mixed in orange flavored products. Hence, the by-product of turmeric from the pharmaceutical industry could be used as source for preparing a natural colorant for application as a food coloring agent in general as well as health food products instead of using artificial colorings.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=5904&obj_id=5840
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Turmeric
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: 0.17 มิลลิโมลโทรลอกซ์ต่อ 100 มิลลิลิตร ตามลำดับ สีขมิ้นชันจะให้สีเหลืองที่แตกต่างกันแล้วแต่ตัวทำละลายและความเป็นกรด-ด่าง นอกจากนี้สีสกัดขมิ้นชันถูกนำมาประเมินประสาทสัมผัสด้วยอาหาร 8 ชนิด เพื่อศึกษาค่าสี, ลักษณะที่ ปรากฏและความพึงพอใจที่มีต่ออาหารแต่งสีขมิ้นชัน ผลที่ได้พบว่า สีขมิ้นชันที่ได้มีความคงตัวของสีทน ต่ออุณหภูมิในการประกอบอาหารทั้งร้อนและเย็น แม้ว่าจะมีกลิ่นของน้ำมันหอมระเหยของขมิ้นหลงเหลือ อยู่ แต่สามารถเสริมกลิ่นของอาหารที่เติมกลิ่นส้มได้ สรุปได้ว่า กากขมิ้นชันที่ได้จากอุตสาหกรรม สมุนไพรสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตสีธรรมชาติ เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปและอาหาร สุขภาพทดแทนสีสังเคราะห์ได้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Wimalin Rimpeekool. "การสกัดและศึกษาสมบัติของสีผสมอาหารจากกากขมิ้นชันExtraction and determination of properties of natural food color from by-product of turmeric". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2552

Wimalin Rimpeekool. "การสกัดและศึกษาสมบัติของสีผสมอาหารจากกากขมิ้นชันExtraction and determination of properties of natural food color from by-product of turmeric". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การสกัดและศึกษาสมบัติของสีผสมอาหารจากกากขมิ้นชัน
Wimalin Rimpeekool
มหาวิทยาลัยมหิดล
2552
กระบวนการปลดปล่อยธาตุอาหารในดินกรดที่มีการเติมกากตะกอนจากโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร การศึกษาสมบัติความบกพร่องภายในควอตซ์ธรรมชาติสีใสและสีม่วง การสกัดสีจากกะหล่ำปลีสีแดงเพื่อใช้เป็นสีย้อมสไลด์ การพัฒนาระบบบำบัดน้ำเสียสีย้อมแบบผสม สมบัติของคอนกรีตมวลเบาผสมกากของเสียอลูมิเนียมที่มีการแทนที่ปูนซีเมนต์ด้วยเถ้าแกลบขาวและเถ้าลอย การศึกษาการสกัดและสมบัติของเซอีนจากกากที่เหลือจากการผลิตนมข้าวโพด การศึกษาอัตราส่วนผสมของเชื้อเพลิงจากกากไขมันและกากของกากไขมันกับวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร การบำบัดน้ำเสียจากอุตสาหกรรมผลิตสีย้อมและการย่อยสลายสีย้อมกลุ่มอะโซบางชนิดโดยจุลินทรีย์ผสม การศึกษาสมบัติการไหลและสมบัติเชิงกลในพอลิเมอร์ผสมระหว่างยางคลอริเนเทตพอลิเอทธิลีนกับยางธรรมชาติโดยมีดินขาวเป็นสารตัวเติม การใช้การเมล็ดยางพาราแทนกากถั่วเหลืองในสูตรอาหารไก่กระทง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair