สืบค้นงานวิจัย
การทำแห้งกากแครอทอย่างรวดเร็วโดยการใช้เครื่องทำแห้งแบบไมโครเวฟสุญญากาศ
อธิศ กัลพงษ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การทำแห้งกากแครอทอย่างรวดเร็วโดยการใช้เครื่องทำแห้งแบบไมโครเวฟสุญญากาศ
ชื่อเรื่อง (EN): Rapid Dehydration of Carrot Pulp by Using Microwave Vacuum Dryer
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อธิศ กัลพงษ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Atis Kanlapong
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาระบบไมโครเวฟแบบสุญญากาศเพื่อลดระยะเวลาการทำแห้งและรักษาสมบัติทางกายภาพและคุณค่าทางอาหารของกากแครอท โดยศึกษาผลของกำลังของไมโครเวฟ (390, 270 และ 170 วัตต์) และความดันสุญญากาศ (1, 4, 12 และ 31 กิโลปาสคาล) ต่อลักษณะปรากฏและสมบัติทางกายภาพของกากแครอท ในการทดลองพบว่าที่ความดันสุญญากาศ 1 กิโลปาสคาลก่อ ให้เกิดปรากฏการณ์พลาสมาแต่ที่ความดันสุญญากาศ 4, 12 และ 31 กิโลปาสคาลไม่ก่อให้เกิดปรากฏการณ์ดังกล่าวจึงทำการทดลองที่ความดัน 4, 12 และ 31 กิโลปาสคาล ทั้งนี้เครื่องทำแห้งด้วยระบบ ไมโครเวฟสุญญากาศต้นแบบถูกสร้างขึ้นเพื่อที่ลดความชื้นของกากแครอทสดจนเหลือประมาณ 10 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนักแห้ง นอกจากนี้ยังทำการศึกษาอัตราเร็วในการทำแห้งกากแครอทรวมทั้งสีและ สมบัติในการบวมน้ำของแครอทอบแห้ง จากผลการทดลองพบว่าการเพิ่มขึ้นของกำลังไมโครเวฟและความดันสุญญากาศช่วยเร่งอัตราเร็วในการทำแห้ง และจากผลการทดลองวัดค่าสีของกากแครอท อบแห้งและกากแครอทอบแห้งหลังคืนรูปพบว่า เมื่อกำลังของไมโครเวฟและความดันเพิ่มขึ้นจะทำให้ค่าองค์ประกอบของสีลดลง นอกจากนี้เมื่อความดันและกำลังของไมโครเวฟเพิ่มขึ้น ค่าการเปลี่ยน แปลงสีโดยรวม รวมถึงสัดส่วนของดัชนีการเกิดสีน้ำตาลและความสามารถในการพองตัวของแครอทอบแห้งหลังคืนรูปจะมีค่าลดลงด้วย
บทคัดย่อ (EN): hence, the MW vacuum experiments were limited to using the vacuum pressures at 4, 12 and 31 kPa. The prototype equipment developed enabled microwave vacuum drying at different experimental settings and was able to lower the moisture content of the dried carrot pulp to 10% (dry basis). The drying rate as well as colors and swelling capacity were monitored. An increase of the MW power output and vacuum stress helped accelerate the drying rate of carrot pulp. An increase of the microwave power and pressure decreased L-value, a-value and b-value of dried carrot pulp and carrot pulp after rehydration. In addition, increased microwave power output and pressure increased the total color difference (?E), the ratios of the browning index (?BI/BIo) and the swelling capacity of dried carrot pulp after rehydration.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=9676&obj_id=28175
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: การพองตัว
คำสำคัญ (EN): Swelling Capacity
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาระบบไมโครเวฟแบบสุญญากาศเพื่อลดระยะเวลาการทำแห้งและรักษาสมบัติทางกายภาพและคุณค่าทางอาหารของกากแครอท โดยศึกษาผลของกำลังของไมโครเวฟ (390, 270 และ 170 วัตต์) และความดันสุญญากาศ (1, 4, 12 และ 31 กิโลปาสคาล) ต่อลักษณะปรากฏและสมบัติทางกายภาพของกากแครอท ในการทดลองพบว่าที่ความดันสุญญากาศ 1 กิโลปาสคาลก่อ ให้เกิดปรากฏการณ์พลาสมาแต่ที่ความดันสุญญากาศ 4, 12 และ 31 กิโลปาสคาลไม่ก่อให้เกิดปรากฏการณ์ดังกล่าวจึงทำการทดลองที่ความดัน 4, 12 และ 31 กิโลปาสคาล ทั้งนี้เครื่องทำแห้งด้วยระบบ ไมโครเวฟสุญญากาศต้นแบบถูกสร้างขึ้นเพื่อที่ลดความชื้นของกากแครอทสดจนเหลือประมาณ 10 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนักแห้ง นอกจากนี้ยังทำการศึกษาอัตราเร็วในการทำแห้งกากแครอทรวมทั้งสีและ สมบัติในการบวมน้ำของแครอทอบแห้ง จากผลการทดลองพบว่าการเพิ่มขึ้นของกำลังไมโครเวฟและความดันสุญญากาศช่วยเร่งอัตราเร็วในการทำแห้ง และจากผลการทดลองวัดค่าสีของกากแครอท อบแห้งและกากแครอทอบแห้งหลังคืนรูปพบว่า เมื่อกำลังของไมโครเวฟและความดันเพิ่มขึ้นจะทำให้ค่าองค์ประกอบของสีลดลง นอกจากนี้เมื่อความดันและกำลังของไมโครเวฟเพิ่มขึ้น ค่าการเปลี่ยน แปลงสีโดยรวม รวมถึงสัดส่วนของดัชนีการเกิดสีน้ำตาลและความสามารถในการพองตัวของแครอทอบแห้งหลังคืนรูปจะมีค่าลดลงด้วย
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อธิศ กัลพงษ์. "การทำแห้งกากแครอทอย่างรวดเร็วโดยการใช้เครื่องทำแห้งแบบไมโครเวฟสุญญากาศRapid Dehydration of Carrot Pulp by Using Microwave Vacuum Dryer". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549

อธิศ กัลพงษ์. "การทำแห้งกากแครอทอย่างรวดเร็วโดยการใช้เครื่องทำแห้งแบบไมโครเวฟสุญญากาศRapid Dehydration of Carrot Pulp by Using Microwave Vacuum Dryer". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
การทำแห้งกากแครอทอย่างรวดเร็วโดยการใช้เครื่องทำแห้งแบบไมโครเวฟสุญญากาศ
อธิศ กัลพงษ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2549
ผลของสารช่วยทำแห้งและสภาวะการทำแห้งต่อสมบัติผลิตภัณฑ์ผงในการผลิตมะขามผงโดยเครื่องทำแห้งแบบพ่นกระจาย การศึกษาแบบจำลองการทำแห้งระบบสุญญากาศร่วมกับไมโครเวฟกับพริกไทย ผลของสภาวะไอน้ำร้อนยวดยิ่งต่อจลนพลศาสตร์และผลิตภัณฑ์ของการอบแห้งแครอทแผ่น การศึกษาคุณสมบัติของแครอทปรุงสุกภายใต้สภาวะเหนือจุดเดือดเพื่อใช้สำหรับอาหารเหลว การอบแห้งข้าวโพดด้วยเครื่องอบแห้งแบบหมุน การทำแห้งน้ำมะขามเปียกด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน : ผลของอุณภูมิและมอลโตเด็กซ์ตรินต่อคุณภาพของมะขามผง การศึกษาสภาวะการแปรรูปและจลนพลศาสตร์ของเครื่องดื่มน้ำมะนาวผงโดยวิธีการทำแห้งแบบโฟม-แมท การวิเคราะห์สมรรถนะเครื่องอบแห้งแบบวิทยุในกระบวนการอบแห้งข้าวเปลือก การอบแห้งเห็ดนางฟ้าด้วยเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบโมดุล การประเมินความแห้งแล้งด้วยดัชนีความแห้งแล้งในลุ่มน้ำแม่กลองร่วมกับการใช้ระบบสารสนเทศภูมิศาสตร์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair