สืบค้นงานวิจัย
วิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายไส้ไก่
วลัย คลี่ฉายา - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: วิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายไส้ไก่
ชื่อเรื่อง (EN): Handling and Preservation of Ulva rigida and Enteromorpha sp.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วลัย คลี่ฉายา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Walai Kleechaya
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. กรมประมง
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการเก็บรักษาสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva rigida) และสาหร่ายไส้ไก่ (Enteromorpha sp.) ให้คงคุณภาพเพื่อนำไปเป็นวัตถุดิบสำหรับสกัดคลอโรฟิลล์ โดยได้ทำการทดลองเปรียบเทียบวิธีการจัดการสาหร่ายทั้ง 2 ชนิด ได้แก่ การลำเลียงแบบใส่น้ำทะเล และแบบไม่ใส่น้ำทะเล แล้วแปรวิธีทำแห้ง 3 รูปแบบ ได้แก่ ตากแดดขณะสด ลวกก่อนตากแดด และลวกก่อนอบที่ 50±2˚C สาหร่ายแห้งจากแต่ละวิธีบรรจุในถุงพลาสติก (Polyethylene) ถุงละ 50 กรัม ต่อจากนั้นแยกเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2 ระดับ ที่อุณหภูมิห้อง (33±5˚C) และที่อุณหภูมิ 5±0.5˚C สุ่มตัวอย่างที่ 0 1 2 และ 3 เดือนตามลำดับ ดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัส วัดสี และวิเคราะห์ปริมาณคลอโรฟิลล์ จากผลการศึกษาวิธีจัดการพบว่าการลำเลียงสาหร่ายผักกาดทะเลแบบไม่ใส่น้ำทะเล แล้วนำไปลวกก่อนอบที่ 50±2˚C และเก็บรักษาที่ 5±0.5˚C เป็นวิธีการจัดการที่ดีที่สุด สามารถรักษาคุณภาพวัตถุดิบให้คงที่นาน 3 เดือน โดยสาหร่ายผักกาดทะเลมีคะแนนยอมรับรวมจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสขณะแห้งอยู่ในระดับดีมากโดยได้คะแนนเริ่มต้นคือ 8.55±0.07 และในเดือนที่ 3 ได้คะแนน 8.44±0.62 ส่วนค่าสีวัดจากค่า L* a* b* เริ่มต้นมีค่าเท่ากับ 24.91±1.16, -11.17±1.22 และ +17.09±1.87 และในเดือนที่ 3 มีค่าเท่ากับ 25.82±4.33, -10.72±0.12 และ +16.76±0.18 ตามลำดับ ปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมด คลอโรฟิลล์เอ และบี มีค่าเริ่มต้น 7.59±0.11, 4.58±0.09 และ 3.00±0.07 กรัม/100 กรัม และในเดือนที่ 3 มีค่า 5.70±0.43, 3.49±0.27 และ 2.22±0.17 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ ส่วนสาหร่ายไส้ไก่พบว่าการลำเลียงแบบใส่น้ำทะเลให้อากาศ แล้วนำไปลวกก่อนอบที่ 50±2˚C และเก็บรักษาที่ 5±0.5˚C เป็นวิธีการจัดการที่ดีที่สุด สามารถรักษาคุณภาพวัตถุดิบให้คงที่นาน 3 เดือน มีคะแนนยอมรับรวมจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสขณะแห้งโดยได้คะแนนเริ่มต้นอยู่ในระดับดีมาก คือ 8.25±0.36 และในเดือนที่ 3 ได้คะแนนในระดับดี คือ 7.99±0.15 ส่วนค่าสีวัดจากค่า L* a* b* เริ่มต้นมีค่าเท่ากับ 24.81±2.61, -8.86±0.91 และ +16.66±1.24 และในเดือนที่ 3 มีค่าเท่ากับ 24.10±2.53, -9.26±0.63 และ +17.56±0.94 ตามลำดับ ส่วนปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมด คลอโรฟิลล์เอ และบี มีค่าระหว่าง 15.58±0.55-15.28±0.08, 9.27±0.41-9.17±0.19 และ 6.18±0.31-6.11±0.05 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ ตลอดการเก็บรักษา 3 เดือน โดยแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05)
บทคัดย่อ (EN): This study was aimed to find out the handling methods of Ulva rigida and Enteromorpha sp. as raw materials for chlorophylls processing. The transportation of seaweed with seawater and without seawater was compared. Variable of 3 drying method by sun drying, blanching before sun drying and blanching before drying in hot air oven at 50±2˚C were carried out. Dried seaweed from each method were packed in polyethylene bag (50 grams per bag) and stored at room temperature (33±5˚C) and 5±0.5˚C. Sensory evaluation, color measurement and chlorophylls were examined at 0, 1, 2 and 3 months of storage. The results showed that the transportation without seawater then blanching before drying in hot air oven at 50±2˚C and storage at 5±0.5˚C was the best method for Ulva rigida. It could be preserved for good quality of seaweed throughout 3 months. The sensory score was at the highest level from the beginning until 3 months of storage (8.55±0.07 to 8.44±0.62). For color measurement, L*, a*, b* values were 24.91±1.16, -11.17±1.22, +17.09±1.87 in the 0 month and 25.82±4.33, -10.72±0.12, +16.76±0.18 in the 3rd month. Moreover, the total chlorophylls, chlorophyll a and b content were 7.59±0.11, 4.58±0.09 and 3.00±0.07 g/100g at the 0 month and 5.70±0.43, 3.49±0.27 and 2.22±0.17 g/100g at the 3rd months. In case of, Enteromorpha sp., the best method was the transportation with seawater and then blanching before drying in hot air oven at 50±2˚C and storage at 5±0.5˚C. The obtained sensory score was a very good level (8.56±0.14) from 0 month and decreased to a good level (7.99±0.15) at the 3rd months. For color measurement, L*, a*, b* values were 24.81±2.61, -8.86±0.91, +16.66±1.24 at the 0 month and 24.10±2.53, -9.26±0.63, +17.56±0.94 at the 3rd months, respectively. During 3 months of storage, total chlorophylls, chlorophyll a and b content were 15.58±0.55-15.28±0.08, 9.27±0.41-9.17±0.19 and 6.18±0.31-6.11±0.05 g/100g, respectively and no significantly different (p>0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.fisheries.go.th/industry/archives.html
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: คลอโรฟิลด์
คำสำคัญ (EN): chlorophylls
หมวดหมู่: ประมง หรือ สัตว์น้ำ
รายละเอียด: Submitted by กรมประมง Admin (fisheries@tarr.arda.or.th) on 2017-10-04T02:52:09Z No. of bitstreams: 1 เอกสารวิชาการสาหร่ายผักกาดทะเล และไส้ไก่.pdf: 1271427 bytes, checksum: 6ffd345ae0da8eed4f30edd3b15babd4 (MD5)
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วลัย คลี่ฉายา. "วิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายไส้ไก่Handling and Preservation of Ulva rigida and Enteromorpha sp.". กรมประมง. 2556

วลัย คลี่ฉายา. "วิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายไส้ไก่Handling and Preservation of Ulva rigida and Enteromorpha sp.". กรมประมง. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
วิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายไส้ไก่
วลัย คลี่ฉายา
กรมประมง
2556
กรมประมง
การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย การคาดคะเนอายุการเก็บรักษาปลานิลในช่องทางการเคลื่อนย้าย การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง การสกัดและการวิเคราะห์ปริมาณสเตอรอลในสาหร่ายขนาดใหญ่ บางชนิด การเพิ่มมูลค่าสาหร่ายผักกาดทะเลโดยใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva rigida C. Agardh, 1823) การเลี้ยงสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva rigida C. Agardh, 1823) ด้วยน้ำหมักชีวภาพและปุ๋ยเคมี การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา โครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายผักกาดทะเลสำหรับเด็กวัยเรียน การใช้สารดูดซับความชื้นร่วมกับการบรรจุเห็ดฟางและเห็ดนางรมฮังการีในสภาพดัดแปลงบรรยากาศเพื่อปรับปรุงคุณภาพ ยืดอายุการเก็บรักษา และรักษาสารต่อต้านอนุมูลอิสระ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair