สืบค้นงานวิจัย
การพัฟฟิงข้าวต่างสายพันธุ์ด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชัน
ชลลดา ไร่ขาม - มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด
ชื่อเรื่อง: การพัฟฟิงข้าวต่างสายพันธุ์ด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชัน
ชื่อเรื่อง (EN): Puffing of Different Variety of Rice Using Fluidization Technique
บทคัดย่อ: การเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จากข้าวสามารถทำได้ด้วยเทคนิคการพัฟฟิง เนื่องจากสามารถทำให้เมล็ดข้าวพองกรอบได้โดยไม่ใช้น้ำมัน จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของการแปรรูปขนมขบเคี้ยวที่น่าสนใจ ซึ่งสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันที่นิยมเลือกผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยของอุณหภูมิและเวลาพัฟฟิงในข้าวแต่ละสายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวกล้องพันธุ์หอมมะลิ 105 ข้าวกล้องพันธุ์ กข 57 และข้าวกล้องข้าวเหนียวพันธุ์ กข 6 ที่มีผลต่อมีผลต่อคุณภาพของข้าว ได้แก่ สมบัติด้านเนื้อสัมผัส สมบัติด้านการขยายตัว สมบัติด้านสี โดยใช้เทคนิคการอบแห้งด้วยลมร้อนร่วมกับการพัฟฟิงด้วยฟลูอิไดเซชัน ซึ่งแบ่งออก เป็น 3 ขั้นตอน โดยขั้นตอนแรกทำการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 90๐C ความเร็วลม 2 m/s เพื่อลดความชื้นของข้าวพันธุ์ต่างๆให้เหลือประมาณ 30-45 % d.b. จากนั้นทำการพัฟฟิงกล้วยด้วยเครื่องอบแห้งฟูอิไดเซชันที่ 150 170 และ 190๐C เป็นเวลา 2 3 และ 4 นาที และความเร็วลม 3.5 m/s และในขั้นตอนสุดท้ายนำกล้วยไปอบแห้งด้วยลมร้อนที่สภาวะเดียวกันกับขั้นตอนแรกให้เหลือความชื้นประมาณ 4% d.b.จากผลการทดลองพบว่า อุณหภูมิและเวลาพัฟฟิงที่สูงขึ้น ส่งผลต่อระยะเวลาการอบแห้งตลอดกระบวนการพัฟฟิงที่ลดลงในข้าวทุกสายพันธุ์ ขณะที่อัตราการขยายตัวในสภาวะดังกล่าว พบว่า ข้าวกล้องข้าวเหนียวพันธุ์ กข 6 เกิดการขยายตัวได้มากกว่าข้าวหอมมะลิพันธุ์ 105 และพันธุ์ กข 57 ตามลำดับ ซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสที่แข็งน้อยและกรอบมาก อย่างไรก็ตามการพัฟฟิงด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสีของข้าว โดยข้าวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเข้มมากขึ้น คำสำคัญ: ข้าวกล้อง/ฟลูอิไดเซชัน/เนื้อสัมผัส/การขยายตัว/พัฟฟิง
บทคัดย่อ (EN): Increasing variety of rice products can be produced by puffing technique. By this technique, it can be puffed of rice without oil which was produced alternatively for crispy snack to consistent with current consumer demand and popular choice of health food products. Therefore, the objective of this research is to study the effects of puffing temperature and puffing time and rice varieties including the brown jasmine rice, RD6 and RD57 rice on qualities of brown rice such as the volume ratio, textural properties and color using puffing technique and hot air were investigated. The puffing process was consisted of three main steps. In each brown rice were first dried at a temperature of 90๐C using the superficial velocity of 2 m/s in hot air dryer until the sample moisture content was decreased to the required values in a range of 30-45% dry basis and then puffed in fluidized bed dryer at 150, 170 and 190๐C for 2, 3 and 4 min and the superficial velocity of 3.5 m/s. Finally, it was dried again at the same temperature as the first-stage drying until the sample moisture content was reduced to 4% dry basis. From experimental results, it was found that high puffing temperature and long puffing time resulted in the drying time in all puffing process decreased in varieties rice. While volume ratio in this condition found that RD6 rice is higher volume ratio than the brown jasmine rice and RD57, respectively. As a result, the hardness of sample decreased and the crispness increased. However, the brown rice puffed at high puffing temperature and long puffing time effect on the color change of brown rice that it is relative dark yellow. Keywords: Brown rice, Fluidization, Textural properties, Volume expansion, Puffing
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด
คำสำคัญ: ขนมขบเคี้ยว
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชลลดา ไร่ขาม. "การพัฟฟิงข้าวต่างสายพันธุ์ด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันPuffing of Different Variety of Rice Using Fluidization Technique". มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด. 2560

ชลลดา ไร่ขาม. "การพัฟฟิงข้าวต่างสายพันธุ์ด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันPuffing of Different Variety of Rice Using Fluidization Technique". มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฟฟิงข้าวต่างสายพันธุ์ด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชัน
ชลลดา ไร่ขาม
มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด
30 กันยายน 2560
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การจำแนกสายพันธุ์และความต้านทานต่อโรค Streptococcosis ของปลานิล (Oreochromis niloticus Linnaeus) ผลของช่วงอายุเก็บเกี่ยวที่มีต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าวขาวดอกมะลิ 105 และพันธุ์ กข. 6 การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี การพัฒนาช่อดอกของสายพันธุ์เรณูเป็นหมัน (สายพันธุ์ A) และสายพันธุ์แก้การเป็นหมัน (สายพันธุ์ R) ในการผลิตเมล็ดพันธุ์ข้าวลูกผสม การประเมินศักยภาพการให้ผลผลิต และการยอมรับของเกษตรกรของข้าวขาวดอกมะลิ 105 และข้าวเหนียว กข6 สายพันธุ์ปรับปรุงในพื้นที่นาน้ำฝนของภาคเหนือตอนบน การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การแสดงออกของพันธุ์และสายพันธุ์ถั่วฝักยาวในการปลูกแบบอินทรีย์และแบบใช้สารเคมี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair