สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรส
สุวรรณา วรสิงห์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรส
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Seasoned Seaweed chip
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายปรุงรส มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของสาหร่ายผักกาดทะเล(Ulva lactuca) และความเป็นไปได้ในการนำมาขึ้นรูปเป็นสาหร่ายแผ่นและทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค จากการศึกษาพบว่าสาหร่ายผักกาดสดมีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย ปริมาณเถ้า เท่ากับร้อยละ 71.92 , 2.15, 0.67, 37.87 และ17.58 ตามลำดับ และในการขึ้นรูปเป็นสาหร่ายแผ่น ผลการศึกษาพบว่า ต้องใช้สาหร่ายโพรง (Solieria robusta) ผสมลงไปด้วยเนื่องจากสาหร่ายโพรงมีวุ้นเป็นองค์ประกอบซึ่งสามารถเป็นตัวเชื่อมประสานให้สามารถขึ้นรูปเป็นแผ่นได้ดี โดยอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายโพรงเท่ากับ 1:1 ใช้อุณหภูมิ 65 ํC เวลา 4.5 ชั่วโมง ในการอบแห้งจะทำให้ได้สาหร่ายแผ่นอบแห้งที่มีลักษณะที่ดีคือ จับตัวกันเป็นแผ่นเรียบไม่แห้งกรอบหรือชื้นเกินไปมีกลิ่นคาวสาหร่ายน้อยมาก โดยที่คุณภาพ ทางเคมีของสาหร่ายแผ่นอบแห้งมีความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย เถ้า เท่ากับร้อยละ 14.41, 17.87, 0.20, 2.74, 14.78 ตามลำดับ ค่า Aw 0.6 เมื่อนำสาหร่ายแผ่นอบแห้งไปทอดในน้ำมันปาล์ม ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคจำนวน 90 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นอบแห้งปรุงรส โดยมีระดับความชอบในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมในระดับความชอบเล็กน้อยถึงปานกลาง
บทคัดย่อ (EN): The aims of this study were to analyze chemicals composition of Ulva lactuca, to find a possible way to form seaweed into chips, and to test consumer’s acceptance of this product. The study found that the chemical properties of fresh Ulva lactuca were comprised of 71.92% moisture, 2.15% protein, 0.67% fat, 37.87% crude fiber and 17.58% Ash. Solieria robusta, which is a source of agar and helps in forming chips, will be mixed with the Ulva lactuca. The optimal ratio of Ulva lactuca and Solieria robusta equals 1:1 at a temperature of 65 ๐C. and drying time is for 4.5 hours. The surface of the chips is smooth, less crispy, without a strong odor. The chemical composition of seaweed chips is composed of 14.41% moisture, 17.87% protein, 0.20% fat, 2.74% crude fiber and 14.78% ash. Aw value is 0.6 when dried chips are fried in palm oil and added with seasonings such as TOM YUM, Barbeque, and Nori-Wasabi. The results of consumer acceptance testing (90 testers) showed the consumers prefer seasoned Seaweed chips (Ulva lactuca) that are slightly to medium in color, odor, test, and texture.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: สาหร่ายปรุงรส
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุวรรณา วรสิงห์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรสDevelopment of Seasoned Seaweed chip". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2552

สุวรรณา วรสิงห์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรสDevelopment of Seasoned Seaweed chip". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรส
สุวรรณา วรสิงห์
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
30 กันยายน 2552
แคดเมียมในสาหร่ายปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสาหร่ายปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบปรุงรสไขมันต่ำ การพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าเพื่อสุขภาพจากข้าวเจ้าเสริมสาหร่าย สารหนูอนินทรีย์ในสาหร่ายทะเลปรุงรส การศึกษาเพื่อผลิตสาหร่ายเป็นพลังงานทดแทน วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva rigida C. Agardh, 1823) การพัฒนาการปลูก การแปรรูป และพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกล้วยนางพญา [Musa (ABB Group)] เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน โครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายผักกาดทะเลสำหรับเด็กวัยเรียน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair