สืบค้นงานวิจัย
การชะลอการเหลืองของใบตองสดเพื่อการส่งออกและการใช้งานในธุรกิจโรงแรม ร้านอาหารและการเผยแพร่วัฒนธรรมไทยในต่างแดน
พีรพงษ์ แสงวนางค์กูล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การชะลอการเหลืองของใบตองสดเพื่อการส่งออกและการใช้งานในธุรกิจโรงแรม ร้านอาหารและการเผยแพร่วัฒนธรรมไทยในต่างแดน
ชื่อเรื่อง (EN): Delaying yellowing of cut banana leaf for export and utilization in hotel, restaurant and Thai cultural extension oversea.
บทคัดย่อ: ความต้องการใช้ใบตองเพื่อห่อหุ้มอาหารและตกแต่งสถานที่สำหรับร้านอาหาร สปา และโรงแรม รวมทั้งการเผยแพร่วัฒนธรรมไทยและการประกอบพิธีทางศาสนาของชาวฮินดูและพุทธในต่างประเทศนั้นมีมาก การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวที่ดีจะช่วยส่งเสริมการส่งออกใบตองสดได้มากขึ้น การศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาหาวิธีการที่เหมาะสมต่อการรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาใบตองสดตัดแต่งขอบเพื่อการส่งออก ผลการศึกษาพบว่า การเคลือบผิวใบตองสดพันธุ์ตานีหม้อด้วยน้ำมันสกัดจากผลปาล์มและน้ำมันสกัดจากรำข้าวสามารถลดการสูญเสียน้ำหนักและชะลอการเหี่ยวของใบตองได้โดยใบยังคงมีคุณภาพด้านสีเช่นเดียวกับใบที่ไม่เคลือบผิว ใบตองที่เคลือบผิวด้วยน้ำมันสกัดทั้งสองชนิดสามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10+1๐C ได้นาน 2 สัปดาห์ แต่สามารถใช้งานที่อุณหภูมิห้อง (25+1๐C) ได้น้อยกว่า 2 วัน สำหรับการศึกษาหาอัตราการใช้สารดูดซับเอทิลีนและคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหมาะสมต่อการรักษาคุณภาพใบตองระหว่างการเก็บรักษาและการวางจำหน่ายเปรียบเทียบกับการบรรจุใบตองในถุงพลาสติกชนิด PE ที่เจาะรูจำนวน 12 รู และถุงที่ไม่เจาะรู ตามลำดับ พบว่า การบรรจุใบตองในถุงพลาสติก PE ไม่เจาะรู ร่วมกับสารดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์ 15 กรัม ต่อน้ำหนักใบตอง 300 กรัม เพียงอย่างเดียว เป็นวิธีการที่ควรแนะนำแก่ผู้ประกอบการ เนื่องจาก สามารถเก็บรักษาใบตองที่ 10๐ซ เป็นเวลา 2 – 3 สัปดาห์ และย้ายออกวางจำหน่ายได้เป็นเวลานานถึง 6 วัน โดยใบมีคุณภาพโดยรวมดีที่สุด กล่าวคือ มีเปอร์เซ็นต์พื้นที่ใบเหี่ยว พื้นที่ใบเกิดสีเหลือง และพื้นที่ใบเกิดสีน้ำตาล น้อยที่สุด โดยที่ใบยังคงมีคุณภาพยอมรับได้ดีที่สุด และการบรรจุใบตองในถุงพลาสติกไม่เจาะรูสามารถรักษาคุณภาพของใบตองได้ดีกว่าการบรรจุในถุงที่เจาะรูซึ่งเป็นวิธีการที่ผู้ส่งออกปฏิบัติในปัจจุบัน ด้านการศึกษาผลของการรมสาร 1-MCP ต่อคุณภาพใบตองสดตัดแต่งขอบ พบว่า การรมใบตองสดด้วย 1-MCP เข้มข้น 500 – 2,000 ppb เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ไม่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาและการวางจำหน่ายได้ความต้องการใช้ใบตองเพื่อห่อหุ้มอาหารและตกแต่งสถานที่สำหรับร้านอาหาร สปา และโรงแรม รวมทั้งการเผยแพร่วัฒนธรรมไทยและการประกอบพิธีทางศาสนาของชาวฮินดูและพุทธในต่างประเทศนั้นมีมาก การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวที่ดีจะช่วยส่งเสริมการส่งออกใบตองสดได้มากขึ้น การศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาหาวิธีการที่เหมาะสมต่อการรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาใบตองสดตัดแต่งขอบเพื่อการส่งออก ผลการศึกษาพบว่า การเคลือบผิวใบตองสดพันธุ์ตานีหม้อด้วยน้ำมันสกัดจากผลปาล์มและน้ำมันสกัดจากรำข้าวสามารถลดการสูญเสียน้ำหนักและชะลอการเหี่ยวของใบตองได้โดยใบยังคงมีคุณภาพด้านสีเช่นเดียวกับใบที่ไม่เคลือบผิว ใบตองที่เคลือบผิวด้วยน้ำมันสกัดทั้งสองชนิดสามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10+1๐C ได้นาน 2 สัปดาห์ แต่สามารถใช้งานที่อุณหภูมิห้อง (25+1๐C) ได้น้อยกว่า 2 วัน สำหรับการศึกษาหาอัตราการใช้สารดูดซับเอทิลีนและคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหมาะสมต่อการรักษาคุณภาพใบตองระหว่างการเก็บรักษาและการวางจำหน่ายเปรียบเทียบกับการบรรจุใบตองในถุงพลาสติกชนิด PE ที่เจาะรูจำนวน 12 รู และถุงที่ไม่เจาะรู ตามลำดับ พบว่า การบรรจุใบตองในถุงพลาสติก PE ไม่เจาะรู ร่วมกับสารดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์ 15 กรัม ต่อน้ำหนักใบตอง 300 กรัม เพียงอย่างเดียว เป็นวิธีการที่ควรแนะนำแก่ผู้ประกอบการ เนื่องจาก สามารถเก็บรักษาใบตองที่ 10๐ซ เป็นเวลา 2 – 3 สัปดาห์ และย้ายออกวางจำหน่ายได้เป็นเวลานานถึง 6 วัน โดยใบมีคุณภาพโดยรวมดีที่สุด กล่าวคือ มีเปอร์เซ็นต์พื้นที่ใบเหี่ยว พื้นที่ใบเกิดสีเหลือง และพื้นที่ใบเกิดสีน้ำตาล น้อยที่สุด โดยที่ใบยังคงมีคุณภาพยอมรับได้ดีที่สุด และการบรรจุใบตองในถุงพลาสติกไม่เจาะรูสามารถรักษาคุณภาพของใบตองได้ดีกว่าการบรรจุในถุงที่เจาะรูซึ่งเป็นวิธีการที่ผู้ส่งออกปฏิบัติในปัจจุบัน ด้านการศึกษาผลของการรมสาร 1-MCP ต่อคุณภาพใบตองสดตัดแต่งขอบ พบว่า การรมใบตองสดด้วย 1-MCP เข้มข้น 500 – 2,000 ppb เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ไม่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาและการวางจำหน่ายได้
บทคัดย่อ (EN): Cut banana leaf is a good potential horticultural produce for export since it is widely used for food wrapping and decoration in restaurants, spas, and hotel. It has been used for Thai cultural events and many Hinduism and Buddhism events. Good postharvest management will promote the export. The objective of this study was to investigate the suitable method to maintain postharvest quality and to increase storability of trimmed banana leaf for exportation. The result showed that leaves coated with palm oil and rice bran oil could reduce weight loss and delay leaf wilting, however, the color of the coated leaves were not significant different from the uncoated leaf. Leaves coated with those two types of oil could store at 10+1๐C for 2 weeks and transferred to 25+1๐C for less than 2 days. The study of the effect of ethylene and carbon dioxide absorbents on the quality of cut banana leaf during storage and shelf displaying compared with those stored in PE bag with 12 holes and without hole showed that cut banana leaf stored in sealed polyethylene (PE) bag without hole combined with 15 gram of carbon dioxide absorbent per 300 gram of banana leaf should be recommended to the exporter. Cut banana leaf packed in those condition can stored at 10๐C for 2 – 3 weeks and transferred to 25๐C for up to 6 days with the best overall appearance including lowest percentages of wilting, yellowing and browning area and highest acceptable scores. Storage of cut banana leaf in the sealed PE bag without hole could maintain the quality of the leaf better than those stored in a bag with holes, a regular commercial package done by exporter. The study on the effect of 1-MCP on the quality of trimmed banana leaf showed that 500 – 2,000 ppb of 1-MCP fumigation for 6 hours could not prolong the storage life and shelf life.Cut banana leaf is a good potential horticultural produce for export since it is widely used for food wrapping and decoration in restaurants, spas, and hotel. It has been used for Thai cultural events and many Hinduism and Buddhism events. Good postharvest management will promote the export. The objective of this study was to investigate the suitable method to maintain postharvest quality and to increase storability of trimmed banana leaf for exportation. The result showed that leaves coated with palm oil and rice bran oil could reduce weight loss and delay leaf wilting, however, the color of the coated leaves were not significant different from the uncoated leaf. Leaves coated with those two types of oil could store at 10+1๐C for 2 weeks and transferred to 25+1๐C for less than 2 days. The study of the effect of ethylene and carbon dioxide absorbents on the quality of cut banana leaf during storage and shelf displaying compared with those stored in PE bag with 12 holes and without hole showed that cut banana leaf stored in sealed polyethylene (PE) bag without hole combined with 15 gram of carbon dioxide absorbent per 300 gram of banana leaf should be recommended to the exporter. Cut banana leaf packed in those condition can stored at 10๐C for 2 – 3 weeks and transferred to 25๐C for up to 6 days with the best overall appearance including lowest percentages of wilting, yellowing and browning area and highest acceptable scores. Storage of cut banana leaf in the sealed PE bag without hole could maintain the quality of the leaf better than those stored in a bag with holes, a regular commercial package done by exporter. The study on the effect of 1-MCP on the quality of trimmed banana leaf showed that 500 – 2,000 ppb of 1-MCP fumigation for 6 hours could not prolong the storage life and shelf life.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: การเหลือง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พีรพงษ์ แสงวนางค์กูล. "การชะลอการเหลืองของใบตองสดเพื่อการส่งออกและการใช้งานในธุรกิจโรงแรม ร้านอาหารและการเผยแพร่วัฒนธรรมไทยในต่างแดนDelaying yellowing of cut banana leaf for export and utilization in hotel, restaurant and Thai cultural extension oversea.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554

พีรพงษ์ แสงวนางค์กูล. "การชะลอการเหลืองของใบตองสดเพื่อการส่งออกและการใช้งานในธุรกิจโรงแรม ร้านอาหารและการเผยแพร่วัฒนธรรมไทยในต่างแดนDelaying yellowing of cut banana leaf for export and utilization in hotel, restaurant and Thai cultural extension oversea.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การชะลอการเหลืองของใบตองสดเพื่อการส่งออกและการใช้งานในธุรกิจโรงแรม ร้านอาหารและการเผยแพร่วัฒนธรรมไทยในต่างแดน
พีรพงษ์ แสงวนางค์กูล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2554
อาหารบำรุงสมอง การยืดอายุการเก็บรักษาใบตองสด ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว พื้นฐานของเนื้อสัมผัสอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ อาหารสำหรับสายตา ฉลากอาหารสมัยใหม่ ภูมิแพ้อาหารกับอนาคตของอาหารไทยในตลาดโลก ไบโอฟิลม์ : ปัญหาที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร การประยุกต์ใช้แนวคิดอุตสาหกรรมขั้นที่ 6 สำหรับการรวมกลุ่มและเชื่อมโยงอุตสาหกรรมด้านอาหารในประเทศญี่ปุ่น การฉายรังสียูวีบีต่อการชะลอการเหลืองและรักษาคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของส้มโอพันธุ์ทับทิมสยาม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair