สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมัน
สุนันทา วงศ์ปิยชน - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมัน
ชื่อเรื่อง (EN): Snack bar of puffed rice with defatted rice bran
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนันทา วงศ์ปิยชน
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sunanta Wongpiyachon
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย: วัชรี สุขวิวัฒน์
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN): Watcharee Sukviwat
คำสำคัญ:
  1. ผลิตภัณฑ์ข้าว
  2. รำข้าวสกัดน้ำมัน
  3. ปทุมธานี 1
  4. ข้าวพอง
  5. ข้าวพองอัดแท่ง
  6. กระบวนการผลิต
  7. อัตราส่วน
คำสำคัญ (EN):
  1. Defatted rice bran
  2. Rice product
  3. Pathumthani 1
  4. Puffed rice
  5. Snack bar
บทคัดย่อ: รำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันออกแล้ว มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีโปรตีน 15.86% ใยอาหาร 33.57% และเถ้า 10.97% แต่มีไขมันเพียง 1.04% เหมาะที่จะนำมาทำผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ จึงนำรำข้าวที่สกัดน้ำมันออก แล้วมาใช้ในผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่ง ดำเนินการที่ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี ตั้งแต่เดือนตุลาคม 2550-กันยายน 2551 ทำการผลิตข้าวพองผสมรำข้าวสกัดน้ำมัน โดยใช้เครื่องอัดแรงดันสูง (extruder) พบว่า ส่วนผสมที่เหมาะสมประกอบด้วย แป้งข้าวกล้อง 100 กรัม CaCO3 1 กรัม น้ำตาล 5 กรัม เกล็ดข้าวโพด 24 กรัม และรำข้าวสกัดน้ำมัน 5 กรัม โดยบดวัตถุดิบทุกชนิดให้ละเอียด 80-100 เมช เพื่อเพิ่มปริมาณรำข้าวที่จะผสมลงในผลิตภัณฑ์ จึงทำการผลิตแผ่นรำข้าวอบแห้ง โดยใช้การอบแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ (drum drying process) สูตรที่เหมาะสมประกอบด้วย รำข้าวสกัดน้ำมัน แป้งข้าวกล้องพันธ์ุปทุมธานี 1 และน้ำ ในอัตราส่วน 6:6:30 โดยน้ำหนัก การทำผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องพองอัดแท่ง เริ่มจากการเคลือบข้าวกล้องพอง โดยใช้ส่วนผสม น้ำตาลบดละเอียด 20 กรัม นมผง 22 กรัม เกลือ 1.75 กรัม กลูโคสไซรับ 7.5 กรัม และน้ำร้อน 15 มล. ต่อข้าวพอง 100 กรัม สำหรับส่วนผสมอื่น ประกอบด้วย ข้าวโพดอบแห้ง 10 กรัม ถั่วเขียวทอดกรอบ 40 กรัม ข้าวตอก 10 กรัม งาขาว/งาดำคั่ว 10 กรัม แผ่นรำข้าวอบกรอบ 10 กรัม และข้าวกล้องพอง 100 กรัม โดยมีเดกซ์ตริน 20 กรัม นมผง 60 กรัม และน้ำร้อน 50 มล. คลุกเคล้าลงไปเพื่อให้รสชาติ และทำให้ผลิตภัณฑ์เกาะติด กัน เมื่อผ่านการอัดเป็นแท่งจะได้ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมันพร้อมบริโภค
บทคัดย่อ (EN): Defatted rice bran consists of high nutrition, 15.83% protein, 33.57% dietary fiber, 10.97% ash and low fat only 1.04% useful for health food product. Hence, snack bar of puffed rice with defatted rice bran was studied at Pathum Thani Rice Research Center during October 2007 - September 2008. It was found that a puffed rice product using extruder could be prepared from non-glutinous rice varieties. In preparing puffed rice, the ingredient ratio was 100 g brown rice, 1 g CaCO3 , 5 g sugar, 24 g corn girt and 5 g defatted rice bran. All the ingredients should be ground into 80-100 mesh. Defatted rice bran flake was used as the ingredients in puffed rice snack bar product. For preparing defatted rice bran flake using a drum dryer, the mixture was Pathumthani 1 brown rice flour, defatted rice bran and water in the ratio of 6:6:30 by weight. Then coated with 20 g icing sugar, 22 g milk powder, 1.75 g salt, 7.5 g glucose syrup and 15 ml of hot water in 100 g of puffed rice. The other cereals mixture was 10 g freeze dried corn, 40 g fired mungbean, 10 g roasted puffed rice, 20 g roasted white / black sesame, 10 g defatted rice bran flake and 100 g coated puffed rice were added to the mixture. The flavoring and stabilizing agent consisted of 20 g dextrin, 60 g milk powder and 50 ml of hot water. Then, the mixture of all ingredients were processed into puffed rice snack bar product.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2550
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2551
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/329784
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมันSnack bar of puffed rice with defatted rice bran". กรมการข้าว. 2551

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมันSnack bar of puffed rice with defatted rice bran". กรมการข้าว. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมัน
สุนันทา วงศ์ปิยชน
กรมการข้าว
2551
เอกสารแนบ 1
กรมการข้าว
ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (II) ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าว แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 โปรตีนรำข้าว ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (I) ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชผสมรำข้าว การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง คุณค่าของรำข้าว ผลของระยะปักดำต่อผลผลิตและการเป็นโรคจู๋ของข้าว

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair