สืบค้นงานวิจัย
เสริมสุขภาพด้วยเปลือกมังคุดในผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
วายุห์ สนเทศ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: เสริมสุขภาพด้วยเปลือกมังคุดในผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
ชื่อเรื่อง (EN): Supplement health benefits with mangosteen pericarp in extruded puffed breakfast cereal
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วายุห์ สนเทศ
บทคัดย่อ: เพื่อเสริมคุณประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของสารออกฤทธิ์ในเปลือกมังคุด จึงพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติพร้อมบริโภคผสมผงเปลือกมังคุดด้วยเทคโนโลยีเอกซ์ทรูชัน โดยศึกษาสภาวะการผลิตซึ่งประกอบด้วยปริมาณผงเปลือกมังคุด (ร้อยละ 5, 10 และ 15) ความเร็วรอบของสกรู (300, 350 และ 400 รอบต่อนาที) และความชื้นของวัตถุดิบขณะป้อน (ร้อยละ 13, 16 และ 19) ที่มีต่อคุณสมบัติทางกายภาพ (อัตราการพองตัว ความหนาแน่น สี ลักษณะเนื้อสัมผัส ความสามารถในการดูดน้ำ ความสามารถในการละลายน้ำ คุณสมบัติการดูดซับน้ำนม) และคุณสมบัติเชิงสุขภาพ (ปริมาณแอนไธไซยานิน ปริมาณสารฟีนอลิค และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ) ออกแบบการทดลองแบบ Box-Behnken ใช้วิธีวิเคราะห์พื้นผิวตอบสนอง (Response Surface Methodology) เพื่อแสดงความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรอิสระ หรือปัจจัยในการผลิตที่มีต่อค่าตอบสนองหรือคุณสมบัติทางกายภาพและเชิงสุขภาพของผลิตภัณฑ์ ผลการทดลอง พบว่า ค่าสหสัมพันธ์ของความสัมพันธ์ทางคณิตศาสตร์ในรูปแบบของสมการโพลีโนเมียลอันดับที่สองอยู่ในเกณฑ์ดี และปริมาณผงเปลือกมังคุดที่สูงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีปริมาณสารสร้างสุขภาพสูงขึ้นทั้งปริมาณแซนโทน แอนโธไซยานิน สารฟีนอลิค และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ในขณะเดียวกันก็ส่งผลกระทบให้คุณลักษณะทางกายภาพด้อยลงทั้งอัตราการพองตัวและความแข็งมากขึ้น อย่างไรก็ตามจากการซ้อนทับกราฟ Contour plot โดยใช้ค่าความหนาแน่น ค่าการยุ่ยตัวในน้ำนม และค่าความแข็งผลิตภัณฑ์ เป็นค่าอ้างอิง ทำให้ได้สภาวะการผลิตที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติพร้อมบริโภคผสมผงเปลือกมังคุด ที่มีคุณลักษณะทางกายภาพที่ดี เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค รวมทั้งมีคุณสมบัติเชิงสุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพทางจุลินทรีย์ ตลอดจนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพต่อการผลิตในเชิงพาณิชย์เพื่อตอบสนองกระแสความใส่ใจสุขภาพของผู้บริโภคในยุคปัจจุบันเพื่อเสริมคุณประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของสารออกฤทธิ์ในเปลือกมังคุด จึงพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติพร้อมบริโภคผสมผงเปลือกมังคุดด้วยเทคโนโลยีเอกซ์ทรูชัน โดยศึกษาสภาวะการผลิตซึ่งประกอบด้วยปริมาณผงเปลือกมังคุด (ร้อยละ 5, 10 และ 15) ความเร็วรอบของสกรู (300, 350 และ 400 รอบต่อนาที) และความชื้นของวัตถุดิบขณะป้อน (ร้อยละ 13, 16 และ 19) ที่มีต่อคุณสมบัติทางกายภาพ (อัตราการพองตัว ความหนาแน่น สี ลักษณะเนื้อสัมผัส ความสามารถในการดูดน้ำ ความสามารถในการละลายน้ำ คุณสมบัติการดูดซับน้ำนม) และคุณสมบัติเชิงสุขภาพ (ปริมาณแอนไธไซยานิน ปริมาณสารฟีนอลิค และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ) ออกแบบการทดลองแบบ Box-Behnken ใช้วิธีวิเคราะห์พื้นผิวตอบสนอง (Response Surface Methodology) เพื่อแสดงความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรอิสระ หรือปัจจัยในการผลิตที่มีต่อค่าตอบสนองหรือคุณสมบัติทางกายภาพและเชิงสุขภาพของผลิตภัณฑ์ ผลการทดลอง พบว่า ค่าสหสัมพันธ์ของความสัมพันธ์ทางคณิตศาสตร์ในรูปแบบของสมการโพลีโนเมียลอันดับที่สองอยู่ในเกณฑ์ดี และปริมาณผงเปลือกมังคุดที่สูงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีปริมาณสารสร้างสุขภาพสูงขึ้นทั้งปริมาณแซนโทน แอนโธไซยานิน สารฟีนอลิค และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ในขณะเดียวกันก็ส่งผลกระทบให้คุณลักษณะทางกายภาพด้อยลงทั้งอัตราการพองตัวและความแข็งมากขึ้น อย่างไรก็ตามจากการซ้อนทับกราฟ Contour plot โดยใช้ค่าความหนาแน่น ค่าการยุ่ยตัวในน้ำนม และค่าความแข็งผลิตภัณฑ์ เป็นค่าอ้างอิง ทำให้ได้สภาวะการผลิตที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติพร้อมบริโภคผสมผงเปลือกมังคุด ที่มีคุณลักษณะทางกายภาพที่ดี เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค รวมทั้งมีคุณสมบัติเชิงสุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพทางจุลินทรีย์ ตลอดจนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพต่อการผลิตในเชิงพาณิชย์เพื่อตอบสนองกระแสความใส่ใจสุขภาพของผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน
บทคัดย่อ (EN): Due to the several constituents or active compounds of mangosteen (Garcinia mangostana L.) which enables significant to health benefits, the extruded puffed breakfast cereal was created from cereal based mixed with the powders of pericarp and edible inner pulp of mangosteen. This research aimed to study the effect of mangosteen powders, screw speed and feed moisture on the physical and functional properties of this developed breakfast cereal product using response surface methodology (RSM) and box-behnken experimental design. The results had shown high correlation coefficients of regression equation about the relationship among response variables and process variables indicating best-fit model. Increasing of mangosteen powders resulted in finished product with higher functional properties such as xanthone, anthocyanin, total phenolic compound and antioxidant activity whereas limitation to better physical properties such as less expansion and more hardness. Finally, the optimum conditions were overloid area of responses, which should have good characteristics of physical properties as the commercial breakfast cereal products, acceptability and more functional properties for serving the demands of increasingly health-conscious consumers.Due to the several constituents or active compounds of mangosteen (Garcinia mangostana L.) which enables significant to health benefits, the extruded puffed breakfast cereal was created from cereal based mixed with the powders of pericarp and edible inner pulp of mangosteen. This research aimed to study the effect of mangosteen powders, screw speed and feed moisture on the physical and functional properties of this developed breakfast cereal product using response surface methodology (RSM) and box-behnken experimental design. The results had shown high correlation coefficients of regression equation about the relationship among response variables and process variables indicating best-fit model. Increasing of mangosteen powders resulted in finished product with higher functional properties such as xanthone, anthocyanin, total phenolic compound and antioxidant activity whereas limitation to better physical properties such as less expansion and more hardness. Finally, the optimum conditions were overloid area of responses, which should have good characteristics of physical properties as the commercial breakfast cereal products, acceptability and more functional properties for serving the demands of increasingly health-conscious consumers.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: อาหารเช้าธัญชาติ
คำสำคัญ (EN): Breakfast Cereal
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วายุห์ สนเทศ. "เสริมสุขภาพด้วยเปลือกมังคุดในผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากกระบวนการเอกซ์ทรูชันSupplement health benefits with mangosteen pericarp in extruded puffed breakfast cereal". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551

วายุห์ สนเทศ. "เสริมสุขภาพด้วยเปลือกมังคุดในผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากกระบวนการเอกซ์ทรูชันSupplement health benefits with mangosteen pericarp in extruded puffed breakfast cereal". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
เสริมสุขภาพด้วยเปลือกมังคุดในผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
วายุห์ สนเทศ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2551
นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร เปปไทด์กับสุขภาพ การพัฒนาแยมมังคุดพลังงานต่ำเสริมใยอาหารจากเปลือกมังคุด งา ธัญพืชเพื่อสุขภาพ การใช้สารสกัดจากเปลือกมังคุดเพื่อเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียในยางธรรมชาติ เครื่องดื่มสำเร็จรูปธัญชาติเสริมสุขภาพด้วยสมุนไพรไทย การวิจัยการอบแห้งเปลือกมังคุดโดยใช้อากาศร้อนเวียนกลับ บุก พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ ฤทธิ์ต้านแบคทีเรียจากสารสกัดหยาบเปลือกมังคุดและฟักข้าวสำหรับใช้บนผ้าพิมพ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair