สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาคุณสมบัติพิเศษของข้าวเพื่อการพัฒนาและเพิ่มมูลค่า
จุฑามาศ นิวัฒน์ - มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง
ชื่อเรื่อง: การศึกษาคุณสมบัติพิเศษของข้าวเพื่อการพัฒนาและเพิ่มมูลค่า
ชื่อเรื่อง (EN): The study of rice specialty for development and added value
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จุฑามาศ นิวัฒน์
บทคัดย่อ:               สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การศึกษาคุณสมบัติพิเศษของข้าวเพื่อการพัฒนาและเพิ่มมูลค่า” แก่มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง โดยมี นางสาว จุฑามาศ นิวัฒน์ เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กราโนล่าชนิดแท่งปราศจากกลูเตนจากข้าวกล้องสี จากการศึกษาวิจัย พบว่า ได้ต้นแบบผลิตภัณฑ์กราโนล่าชนิดแท่งปราศจากกลูเตนจากข้าวกล้องสีที่มีส่วนประกอบสำคัญคือข้าวกล้องก่ำลืมผัว ถั่วเหลืองผิวดำ งาดำ ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง มะม่วงหิมพานต์ น้ำเชื่อมมอลติทอลและเมล็ดฟักทอง  โดยผลิตภัณฑ์ขนาดหนึ่งหน่วยบริโภค (42 กรัม)  ให้พลังงานทั้งหมด 170 กิโลแคลอรี่  ให้พลังงานจากไขมันทั้งหมด 40 กิโลแคลอรี่หรือคิดเป็นร้อยละ 7 ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน มีใยอาหารร้อยละ 12 และเหล็กร้อยละ 15   ซึ่งถือว่าผลิตภัณฑ์กราโนล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเพราะเป็นแหล่งของใยอาหารและเหล็ก มีปริมาณสารออกฤทธิ์สำคัญทางชีวภาพ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในท้องตลาด อีกทั้งได้รับคะแนนความชอบรวมจากผู้บริโภคอยู่ในระดับชอบปานกลาง ผลการศึกษาแสดงว่าผลิตภัณฑ์กราโนล่าชนิดแท่งจากข้าวกล้องสีเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพแก่ผู้บริโภค และเป็นอีกทางเลือกของผู้บริโภคที่มีปัญหาแพ้กลูเตน ส่วนโครงการวิจัยที่สองเพื่อนำกากรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันซึ่งเป็นวัสดุเหลือใช้จากกระบวนการผลิตน้ำมันรำข้าวกลับมาใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าในเชิงพาณิชย์ โดยการนำมาสกัดเปปไทด์สายสั้นทนร้อนที่สามารถออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้ เริ่มจากนำกากรำข้าวสกัดน้ำมันมาย่อยด้วยเอนไซม์ตัดจำเพาะได้แก่ทริปซินหรือเปปซิน ผ่านการคัดกรองด้วยแผ่นเยื่อเลือกผ่านที่มีขนาดต่ำกว่า 3 kDa และค้นหาเปปไทด์สายสั้นทนร้อนด้วยเทคนิค MALDI-TOF/MS และ LC-MS/MS พบว่ามีเปปไทด์สายสั้นขนาด 15 กรดอะมิโน ซึ่งมีการเรียงตัวจำเพาะดังนี้ Ser-Ser-Glu-Trp-Glu-Glu-Glu-Glu-Leu-Glu-Leu-Glu-Gln-Phe-Gln น้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 1,911.97 Da โดยสามารถออกฤทธิ์เป็นสารยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา Candida albicans ในขณะที่การตัดจำเพาะสายเปปไทด์นี้ให้เหลือ 9 กรดอะมิโน สามารถนำไปใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้ดีที่สุด และเมื่อตัดจำเพาะลดลงเหลือ 8 กรดอะมิโน ก็สามารถนำไปใช้เป็นสารต้านการอักเสบได้ดีที่สุด ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าเปปไทด์สายสั้นทนร้อนที่ได้จากกากรำข้าวสกัดน้ำมัน สามารถนำมาใช้เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในการเป็นสารเสริมในอุตสาหกรรมอาหาร เสริมความงาม และทางการแพทย์ ซึ่งมีความเป็นไปได้ในการผลิตไปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ได้หลายรูปแบบต่อไปในอนาคต           ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือได้องค์ความรู้ซึ่งมีความเป็นไปได้ในการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ในหลายรูปแบบต่อไปในอนาคต
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง
คำสำคัญ: สารยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย
คำสำคัญ (EN): antibacterial
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จุฑามาศ นิวัฒน์. "การศึกษาคุณสมบัติพิเศษของข้าวเพื่อการพัฒนาและเพิ่มมูลค่าThe study of rice specialty for development and added value". มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง. 2557

จุฑามาศ นิวัฒน์. "การศึกษาคุณสมบัติพิเศษของข้าวเพื่อการพัฒนาและเพิ่มมูลค่าThe study of rice specialty for development and added value". มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาคุณสมบัติพิเศษของข้าวเพื่อการพัฒนาและเพิ่มมูลค่า
จุฑามาศ นิวัฒน์
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง
23 สิงหาคม 2557
การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การศึกษาคุณสมบัติพิเศษของข้าวเพื่อการพัฒนาและเพิ่มมูลค่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าข้าวไทย การวิจัยและพัฒนากั้งตั๊กแตนเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ การส่งเสริมการเพิ่มผลผลิตข้าว เพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืน การพัฒนานวัตกรรมเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์หมี่โคราช การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair