สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาการใช้แป้งข้าวเจ้าเพิ่มความข้นหนืดในน้ำส้มและน้ำสับปะรดที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ
ปิยะดา อาชายุทธการ - มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
ชื่อเรื่อง: การศึกษาการใช้แป้งข้าวเจ้าเพิ่มความข้นหนืดในน้ำส้มและน้ำสับปะรดที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ
ชื่อเรื่อง (EN): The use of rice starch as a thickener in tangerine juice and pineapple juice for elderly people
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปิยะดา อาชายุทธการ
บทคัดย่อ: การศึกษาเรื่องน้ำส้มสายน้ำผึ้งและน้ำสับปะรดศรีราชาเพิ่มความข้นหนืดสำหรับผู้สูงอายุมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเติมแป้งข้าวเจ้าสายพันธุ์ต่างๆต่อความหนืดของน้ำส้มและน้ำสับปะรดเพิ่มความข้นหนืดโดยใช้เครื่อง Brookfield viscometer โดยกรองน้ำผลไม้คั้นสด (100%) และน้ำผลไม้บรรจุกล่องผ่านผ้าขาวบางและนำน้ำผลไม้ที่ผ่านการกรองแล้วผสมกับแป้งข้าวเจ้าสายพันธุ์ต่างๆ นำไปต้มที่อุณหภูมิ 95oC เป็นเวลา 5 นาที โดยควบคุมอุณหภูมิที่5oC และ 25oC ก่อนนำมาวัดด้วยเครื่อง Brookfield viscometer และทดสอบชิม จากผลการทดลองพบว่าแป้งข้าวหอมมะลิมีศักยภาพในการนำไปผลิตแป้งละลายน้ำเย็นที่มีคุณภาพดีเนื่องจากมีค่ากำลังการพองตัวและการละลายสูงกว่าแป้งข้าวชนิดอื่นๆ จากการศึกษาการเตรียมแป้งข้าวละลายน้ำเย็นจากข้าวเจ้าสายพันธุ์ต่างๆ พบว่าสามารถเตรียมแป้งข้าวเจ้าที่มีค่าการละลายน้ำเย็นได้ในช่วง 16-45% น้ำส้มสายน้ำผึ้งเพิ่มความข้นหนืดโดยเติมแป้งข้าวเจ้าส่วนใหญ่มีความหนืดในช่วง Honey-like (351-1750 cP) ยกเว้นแป้งข้าวสุพรรณบุรี 60 และ 90 มีความหนืดในช่วง Spoon-thick (>1750 cP) จากผลการทดสอบชิมน้ำผลไม้จำนวน 4 ตัวอย่าง ได้แก่ น้ำส้มสายน้ำผึ้งคั้นสด (TF), น้ำส้มสายน้ำผึ้งบรรจุกล่อง (TB), น้ำสับปะรดคั้นสด (PF), และ น้ำสับปะรดบรรจุกล่อง (PB) ผสมกับแป้งข้าวหอมมะลิ 105 ที่ความเข้มข้น 1 % (w/v) พบว่าผู้สูงอายุมีความชอบโดยรวมในน้ำสับปะรดเพิ่มความข้นหนืดมากกว่าน้ำส้มเพิ่มความข้นหนืด น้ำผลไม้ที่เติมแป้งข้าวเจ้าเพิ่มความข้นหนืดมีความขุ่นมากกว่าน้ำผลไม้ที่ไม่เติมแป้งข้าวเจ้า และมีกลิ่นของข้าวเจ้าซึ่งเป็นข้อจำกัดในการเติมแป้งข้าวเจ้าในน้ำผลไม้ ผู้ทดสอบชิมรู้สึกฝืดคอและระคายคอเมื่อชิมน้ำผลไม้ที่เติมแป้งข้าวเจ้าซึ่งนักวิจัยจำเป็นต้องทดลองปรับเนื้อสัมผัสของน้ำผลไม้เพิ่ม
บทคัดย่อ (EN): The study of thicken tangerine and pineapple juice for elderly people hasthe objective to study the effect of addition of rice starches into tangerine and pineapplejuice using Brookfield viscometer and sensory tests. Freshly hand squeezed fruit juice(100%) and fruit juice boxes were filtered through a cheesecloth, mixed with rice starch,heated at 95oC for 5 min and chilled at 5oC or 25oC before viscosity measurement andsensory tested by panelist. Hom Mali 105 rice has the potential to produce cold waterswelling starch since it has the highest cold water swelling power compared with otherrice varieties. Rice starches have cold water swelling power in the range 16-45%. Ingeneral, viscosity of thicken tangerine juice with rice starches was in the consistencyrange of Honey-like (351-1750 cP) except Suphanburi 60 and Suphanburi 90 rice starchthat have the viscosity in the consistency range of Spoon-thick (>1750 cP). Freshlysqueezed tangerine juice (TF), tangerine juice box (TB), freshly squeezed pineapplejuice (PF), and pineapple juice box (PB) were mixed with Hom Mali rice starch atconcentration 1% (w/v) and tested by panelist. From the sensory test results, elderlypeople liked thicken pineapple juice more than thicken tangerine juice. Thicken fruitjuice with rice starch was more opaque and has a more starchy flavour than unthickenjuice. Panelist felt stuck in the throat during drinking thicken fruit juice. Those are thelimitations of the addition of rice starch in fruit juice. The researcher has been trying toadjust texture of thicken fruit juice that would be more acceptable to elderly people.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
คำสำคัญ: ความหนืด
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิยะดา อาชายุทธการ. "การศึกษาการใช้แป้งข้าวเจ้าเพิ่มความข้นหนืดในน้ำส้มและน้ำสับปะรดที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุThe use of rice starch as a thickener in tangerine juice and pineapple juice for elderly people". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2554

ปิยะดา อาชายุทธการ. "การศึกษาการใช้แป้งข้าวเจ้าเพิ่มความข้นหนืดในน้ำส้มและน้ำสับปะรดที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุThe use of rice starch as a thickener in tangerine juice and pineapple juice for elderly people". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาการใช้แป้งข้าวเจ้าเพิ่มความข้นหนืดในน้ำส้มและน้ำสับปะรดที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ
ปิยะดา อาชายุทธการ
มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
30 กันยายน 2554
ผลของการตัดกิ่งและการอบชุบด้วยความร้อนต่อคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า โภชนาการที่ดีสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาสายพันธุ์สับปะรดให้เหมาะสมกับผลสดและอุตสาหกรรมสับปะรด การพัฒนาวิธีการผลิตหน่อพันธุ์สับปะรดผลสดเพื่อการส่งออก คุณภาพโปรตีนของโจ๊กสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุ การใช้น้ำส้มควันไม้ดิบเพื่อเพิ่มผลผลิตเห็ดนางฟ้า การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ อาหารเพื่อผู้สูงอายุที่มีปัญหาการกลืนลำบาก การใช้น้ำหมักชีวภาพและน้ำส้มควันไม้ในการเพิ่มคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าว การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปทางโภชนาการจากฟลาวมันเทศสำหรับผู้สูงอายุ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair