สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาและเพิ่มศักยภาพผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดด้วยโปรไบโอติกแลคติกแอสิดแบคทีเรีย
สุรัตน์ วังพิกุล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาและเพิ่มศักยภาพผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดด้วยโปรไบโอติกแลคติกแอสิดแบคทีเรีย
ชื่อเรื่อง (EN): Development and increasing potential of corn milk based yogurt by probiotic lactic acid bacteria
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุรัตน์ วังพิกุล
บทคัดย่อ: โยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นอีกหนึ่งชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลกและได้รับ การยอมรับของผู้บริโภคอย่างกว้างขวางว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ งานวิจัยนี้จึงมีจุดประสงค์เพื่อศึกษาและ พัฒนาการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมโพรไบโอติกแบคที่เรีย คือ Lactobacillus casei TISTR 1340 และเติมผงพืช ได้แก่ ผงข้าวกล้องงอก ผงฟักทอง และผงแก่นตะวัน เปรียบเทียบกับ น้ำผึ้ง และน้ำตาล ผลการศึกษาพบว่า โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดอัตราส่วน 1:5 (น้ำนมต่อน้ำนมข้าวโพด ให้ปริมาณการรอดชีวิต ของจุลินทรีย์สูงที่สุดที่อุณหภูมิ 43 *C เป็นเวลา 5 ชัวโมง (10.05 log cfu/ml) สูตรการผลิตที่เติมน้ำผึ้งให้ ค่าทางเคมีสูงที่สุด คือ ของแข็งที่ละลายได้ (11.5 "Brix) ความชื้น (6.0%) โปรตีน (3.4%) และไขมัน (0.45%) การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคพบว่าโดยส่วนมากให้การยอมรับโดยรวมโยเกิร์ตน้ำนม ข้าวโพดสูตรที่เติม ผงแก่นตะวัน ผงข้าวกล้องหอมมะลิงอก และน้ำผึ้ง สูงสุด
บทคัดย่อ (EN): Yogurt is one of the most popular fermented milk products worldwide and has gained widespread consumer acceptance as a functional food. The purpose of this research was to study and development the production of corn milk yogurt supplemented with probiotic bacteria, Lactobacillus casei TISTR 1340 and plant powder such as germinated Brown jasmine rice, pumpkin and artichoke compared with honey and sugar. The results showed that corn milk yogurt ratio 1:5 (milk : corn milk) was the maximum survival of bacteria at 43 *C for 5 h (10.05 log cfu/ml). The product formula supplemented with honey showed highest chemical analysis, total soluble solid (11.5 *Brix) moisture (6.0) protein (3.4) and fat (0.45). Sensory examination showed that most consumer accepted corn milk yogurt product formula supplemented with artichoke powder, germinated Brown jasmine rice powder and honey in overall acceptance.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: แลคติกแอสิดแบคทีเรีย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุรัตน์ วังพิกุล. "การพัฒนาและเพิ่มศักยภาพผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดด้วยโปรไบโอติกแลคติกแอสิดแบคทีเรียDevelopment and increasing potential of corn milk based yogurt by probiotic lactic acid bacteria". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2558

สุรัตน์ วังพิกุล. "การพัฒนาและเพิ่มศักยภาพผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดด้วยโปรไบโอติกแลคติกแอสิดแบคทีเรียDevelopment and increasing potential of corn milk based yogurt by probiotic lactic acid bacteria". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาและเพิ่มศักยภาพผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดด้วยโปรไบโอติกแลคติกแอสิดแบคทีเรีย
สุรัตน์ วังพิกุล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2558
การปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดเพื่อเพิ่มคุณภาพโปรตีน ปกป้องสายตาด้วยข้าวโพด พรีไบโอติก และโปรไบโอติก การคัดหาโปรไบโอติกแบคทีเรียและจัดจำแนกสายพันธุ์โดยเทคนิค 16s DNA ของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านของไทย ชนิดของโปรไบโอติกที่เหมาะสมในการเป็นหัวเชื้อสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมแพะ การพัฒนาผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตโพรไบโอติคจากน้ำนมข้าวโพด การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบของโปรไบโอติกแบคทีเรียและการตรวจสอบประสิทธิภาพในการลดการท้องเสียในลูกสุกร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบของโปรไบโอติกแบคทีเรียและการตรวจสอบประสิทธิภาพในการลดการท้องเสียในลูกสุกร การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพดหมักซินไบโอติก การศึกษาเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระและ non strach polysaccharide ที่กระตุ้นภูมิคุ้มกันในช่วงการพัฒนาของน้ำนมข้าวเพื่อเอนแคปซูเลตเป็นผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวผง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair