สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาคุณภาพเนื้อปูแกะขายและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเศษเหลือเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนของชาวประมงอำเภอสิเกา จังหวัดตรัง
ชมพูนุช โสมาลีย์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาคุณภาพเนื้อปูแกะขายและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเศษเหลือเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนของชาวประมงอำเภอสิเกา จังหวัดตรัง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of crab meat quality and add value to the by product to be local product for fishermen community Sikao district, Trang province
บทคัดย่อ: การพัฒนาคุณภาพเนื้อปูแกะขายและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเศษเหลือเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนของชาวประมงอำเภอสิเกา จังหวัดตรัง Development of Crab Meat Quality and Add Value to By Product to be Local Product for Fishermen Community at Sikao District, Trang Province ชมพูนุช โสมาลีย์ 1 เถวียน วิทยา 2 Chompunooch somalee 1 , Tawien wittaya 2 บทคัดย่อ การศึกษากรรมวิธีการผลิตเนื้อปูแกะขายในชุมชน อำเภอสิเกา จ.ตรัง วิเคราะห์จุดเสี่ยงที่มีผลต่อคุณภาพของเนื้อปู โดยใช้ระบบควบคุมคุณภาพ HACCP พบว่าจุดเสี่ยงที่พบมี 3 จุด คือ จุดเทปูที่ต้มแล้ว จุดการแกะปูโดยใช้มือเปล่า และจุดการวางเนื้อปูที่แกะแล้ว เมื่อปรับแก้ไขในจุดเสี่ยง พบว่า คุณภาพของเนื้อปูดีขึ้น ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดลดลง และตรวจไม่พบ E. coli, Staphylococcus, Vibrio sp. ศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อปูใช้บรรจุภัณฑ์ 2 ชนิดคือ ถุงพลาสติกหนาโพลิเอทธิลีน และถุงบรรจุสุญญากาศ เก็บรักษา 2 สภาวะ คือ สภาวะบรรจุแบบสุญญากาศและสภาวะบรรจุแบบบรรยากาศปกติ ที่อุณหภูมิ (0๐C) ในน้ำแข็ง พบว่าสภาวะการบรรจุแบบสุญญากาศในถุงบรรจุสุญญากาศเป็นสภาวะที่เหมาะสม วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อปูโดยการพาสเจอร์ไรซ์ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียสใช้เวลา 10 นาที เป็นช่วงเหมาะสม ในการศึกษาเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อปูที่เก็บรักษาในน้ำแข็ง พบว่าสามารถเก็บรักษาได้นาน 15 วัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อปูพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ปอเปี๊ยะมีสูตรที่ยอมรับคือ เนื้อปูแกะ 100 กรัม เนื้อกุ้ง 50 กรัม ปูอัด 50 กรัม แครอท 25 กรัม น้ำตาลทราย 6 กรัม ซีอิ๊วขาว 3 กรัม น้ำมันหอย 3 กรัม รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 5 กรัม ผลิตภัณฑ์หอยจ้อ คือ เนื้อปูแกะ 250 กรัม เนื้อไก่สับ 150 กรัม วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้น 50 กรัม ข้าวโพดฝาน 25 กรัม ต้นหอม 10 กรัม เกลือป่น 2 กรัม พริกไทย 4 กรัม ซอสปรุงรส 13 กรัม และมันปูปรุงรส คือ น้ำต้มปู 1300 มิลลิลิตร มันปู 200 กรัม พริกสดซอย 7 กรัม หอมแดงซอย 40 กรัม ตะไคร้ทุบ 1 ต้น และกุ้งแห้ง 15 กรัม เกษตรกรยอมรับในผลิตภัณฑ์ปอเปี๊ยะมากที่สุดหลังการอบรม คำสำคัญ : กรรมวิธีการผลิต, การแกะเนื้อปู ,การยืดอายุการเก็บรักษา,ปอเปี๊ยะ ,หอยจ้อ, มันปูปรุงรส
บทคัดย่อ (EN): ABTRACT Processing procedures of crab meat product produced from a fishing community at the Sikao district in Trang province were investigated using methods of critical points of HACCP system. The critical control points found that three crucial risk points included the accumulation area of the boiled crab, hand contact of carved crab meat and the accumulation place of put carved crab meat. After improving the three risk points. Total variable count were reduce and E.coli, Staphylococcus sp., Vibrio parahaemolyticus in the crab meat could not be detected. Extending the shelf life of crab meat was studied in two packaging types of normal pack in thick polyethylene (PE) plastic bags and vacuumed packaging in vacuum bags where stored (0๐C) in ice. The results showed that the optimal storage conditions for crab meat was to be packed under vacuum in a vacuum bag. The shelf life of crab meat was prolong by pasteurizing crab meat in 72 ? C. water for 10 minutes that could extended the quality of crab meat stored in ice for 15 days. Produce product development from crab meat for Spring Rolls are formulated to use the crabmeat lamb 100 g. shrimp 50g. crab 50 g carrot 25 g sugar 6 g. soy sauce 3 g. oyster sauce 3 g. coriander root, garlic, pepper, pounded profile 5 g. Hoyjo product are formulated to used crab meat 250 g. chicken meat 150 g. vermicelli 50 g. corn cut slice 25 g. onion 10 g salt 2 g. pepper 4 g. sauce 13 g. Manpo seasoning product formulated to used boiled crab water 1300 ml. Manpo 200 g. chili 7 g. onion 40 g. lemon grass 1 and 15 g dried shrimp. After training fishermen community accept in spring rolls product most. Key words : processing , crab meat, prolong , shelf life
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: การเก็บรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชมพูนุช โสมาลีย์. "การพัฒนาคุณภาพเนื้อปูแกะขายและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเศษเหลือเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนของชาวประมงอำเภอสิเกา จังหวัดตรังDevelopment of crab meat quality and add value to the by product to be local product for fishermen community Sikao district, Trang province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2554

ชมพูนุช โสมาลีย์. "การพัฒนาคุณภาพเนื้อปูแกะขายและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเศษเหลือเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนของชาวประมงอำเภอสิเกา จังหวัดตรังDevelopment of crab meat quality and add value to the by product to be local product for fishermen community Sikao district, Trang province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาคุณภาพเนื้อปูแกะขายและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเศษเหลือเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนของชาวประมงอำเภอสิเกา จังหวัดตรัง
ชมพูนุช โสมาลีย์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2554
การยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ผักผลไม้แกะสลักเพื่อการสร้างมูลค่าเพิ่ม การพัฒนาพื้นที่ชนบทโครงการภูฟ้าพัฒนาฯ โดยสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ผลผลิตทางการเกษตรและยกระดับคุณภาพชีวิตของชาวชนบท การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า ผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากเศษเหลือของอุตสาหกรรมน้ำมันรำข้าว: คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและไบโอแอคทีฟของเปปไทด์รำข้าวผงและความคงตัวในระหว่างการเก็บรักษา ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณหมู่เกาะมัน จังหวัดระยอง การพัฒนาศักยภาพของหม่อนผลสดเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม และความยั่งยืนทางการเกษตรเชิงพื้นที่ การสร้างมูลค่าเพิ่มจากการเลี้ยงปลาหมอร่วมกับปลานิล ศักยภาพการใช้ประโยชน์ทรัพยากรธรรมชาติด้านพืชพรรณของชุมชนเกษตรกรรมเพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน กรณีศึกษา ต.เพนียด อ.โคกสำโรง จ.ลพบุรี การพัฒนารูปแบบส่วนประสมทางการตลาดของกลุ่ม ผลิตภัณฑ์ชุมชน ตำบลผาสุก อำเภอกุมภวาปี จังหวัดอุดรธานี เชื้อก่อโรคในเนื้อปูนึ่งแกะดีลิเวอรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair