สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮาง
พรรณนภา หาญมนตรี - มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮาง
ชื่อเรื่อง (EN): Food Product Development from Hang-Rice Local Wisdom
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พรรณนภา หาญมนตรี
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. ฐิติรัตน์ แว่นเรืองรอง
  2. สมจิตต์ รัตนอุดมโชค
  3. โกวิทย์ พัชรบุษราคัมกุล
  4. เรืองฤทธิ์ หาญมนตรี
  5. หาญชัย อัมภาผล
  6. ปัญญา มหาชัย
คำสำคัญ:
  1. ภูมิปัญญา
  2. ข้าวฮาง
  3. พัฒนาผลิตภัณฑ์
  4. จังหวัดสกลนคร
คำสำคัญ (EN):
  1. Local Wisdom
  2. Hang-rice
  3. Product Development
  4. Sakon Nakhon Province
บทคัดย่อ: บทคัดย่ออยู่ที่ไฟล์แนบ
บทคัดย่อ (EN): Hang-rice appropriately illustrates the living and food preservation wisdoms of Phu-Thai people. In the former times, due to deficiency of rice for family consumption,people started harvesting the left over panicles from the main harvesting. Then threshed, ripened, steamed, parched and pounded to get Hang-rice. The word “Hang” was named by the stove used for steaming the rice (Tao-Hang). Hang-rice is one of the brown rice in which the bran and germ are not removed by polishing and resulting in rich of nutritional value than white rice. The salient characteristics of Hang-rice are the seeds of rice after a rice huller are brown or golden color and uniquely good smell when steaming. A group of villagers of Ban Na Bo, Pla Lo Sub-District, Waritchaphum District, Sakhon Nakhon Province applied this wisdom to release the Hang-rice product namely “Kho Hom Tong Sakhon Thawapi” which was selected to be the five star product of One Tambon(Sub-district) One Product (OTOP) in 2006. Hang-rice is a popular souvenir among the visitors and those healthy people. The food product idea development of Hang-rice started with surveying of market demand. The sample of 400 cases were included in the observation. It was found that most of the cases requested the high nutritional value products and ready to eat and no need to keep the products for long time. Next, food product ideas were generated from rice products observation at Mueng District, Sakhon Nakhon Province markets. Then, the obtained results together with brainstorming among the members, there were 50 product ideas to be screened in 3 steps; there were qualitative or checklist screening, scoring screening and probability screening respectively. Finally, there were 3 finalized product ideas which were Hang-rice bread, Hang-rice ice cream and Hang-rice drink. Thereafter, the finalized product ideas were developed to product and observed the feedback from the customers by consumer test. The product developments for each finalized product were as follows; For Hang-rice bread development, the tested proportions measured by weight of wheat flour and Hang-rice flour were 10:0 (control), 9:1, 8:2, 7:3, 6:4 and 5:5 respectively in which Hang-rice flour used in the recipe were 3 types: non-glutinous Hang-rice flour, glutinous Hang-rice flour and mixed non-glutinous and glutinous Hang-rice flour with proportion 1:1. In addition, the use of bread improver and SP were studied for improve the Hang-rice bread quality. The results showed that the proportion of wheat flour and Hang-rice flour at 7:3 adding 0.4 percent of bread improver and sponge cake was the most suitable recipe for Hang-rice bread development. The customers preferred to buy Hang-rice bread at the same price as regular sandwich bread. The observation also found that customers may buy Hang-rice bread appeared at 51 percent and customers certainly buy Hang-rice bread appeared at 49 percent respectively. The customers also suggested to improve simple Hang-rice bread to Hang-rice bread with various fillings appeared at 71 percent, mixed fruit pulp with Hang-rice bread appeared at 53 percent and whole grain Hang-rice bread appeared at 52 percent respectively. For Hang-rice ice cream development, the tested percent of measurement weight of Hang-rice were 5, 10 and 15 respectively compared with simple ice cream without adding Hang-rice. Moreover, compared the ice cream recipe adding whipped cream 10 and 12 percent with the ice cream recipe adding butter 10 percent. The results found that the best recipe for Hang-rice ice cream was the combination of 15 percent of Hang-rice and 12 percent of whipped cream respectively. The results also revealed that the levels of pleasant of consuming Hang-rice ice cream appeared Moderate to High (7.15). The observation also found that customers who may buy Hang-rice ice cream appeared at 62 percent and customers who certainly buy Hang-rice ice cream appeared at 37 percent respectively. The study also revealed that 55 percent of customers suggested to improve the low fat Hang-rice ice cream and other suggestions were to improve Hang-rice ice cream adding soy milk, mixed fruit pulp, whole grain, mixed Hangrice pulp and Hang-rice ice cream flavored with various fruit juice. For Hang-rice drink development, the tested percent of measurement weight of Hang-rice were 10, 11, 12, 13 and 14 respectively and the levels of sweetness were 10, 11 and 12๐ Brix respectively. The study found that the suitable combination of Hang-rice drink ingredients was 13 percent of Hang-rice and 12๐ Brix of sweetness level. Moreover, Hang-rice drink mixed with corn juice improvement, the tested proportions between Hang-rice juice and corn juice were 9:1, 8:2, 7:3, 6:4 and 5:5 respectively. The result found that the most suitable proportion between Hang-rice juice and corn juice was 7:3. Furthermore, Hang-rice drink mixed with black sesame seeds, the tested percent of measurement weight of black sesame seeds were 2, 4, 6, 8 and 10 respectively. The result found that the most suitable percent of black sesame seeds weight was 4. The observation found that the most popular drink among customers was Hang-rice drink mixed with corn juice and Hang-rice drink mixed with black sesame seeds was the second. The customers also recommended to distribute Hang-rice juice drink with corn juice to markets nationwide. The observation also found that the customers who certainly buy the drink were 73 percent and those who may buy the drink were 27 percent. The obtained results showed the marketing success opportunity of Hang-rice drink mixed with corn juice.
วิธีการจ้างทำงานวิจัย: ได้รับทุนวิจัย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2550-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2551-09-30
เอกสารแนบ: https://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/276780
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พรรณนภา หาญมนตรี. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮางFood Product Development from Hang-Rice Local Wisdom". มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร. 2551

พรรณนภา หาญมนตรี. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮางFood Product Development from Hang-Rice Local Wisdom". มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮาง
พรรณนภา หาญมนตรี
มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร
30 กันยายน 2551
เอกสารแนบ 1
เอกสารแนบ 2
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าวฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0381 การผลิตแป้งข้าวฮางด้วยวิธีโม่แห้ง การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสาายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวและรำข้าว การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวพองเคลือบรสอาหารล้านนา การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากดอกโสน โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่อยอดจากภูมิปัญญาท้องถิ่นและความหลากหลายทางชีวภาพบนพื้นที่สูงเพื่อนำไปสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ การจัดการความรู้ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตข้าวฮางในจังหวัดสกลนคร การพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากรำข้าวสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair