สืบค้นงานวิจัย
การผลิตแหนมไก่โดยใช้เชื้อบริสุทธิ์
ธวัชชัย ศุภวิทิตพัฒนา - มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
ชื่อเรื่อง: การผลิตแหนมไก่โดยใช้เชื้อบริสุทธิ์
ชื่อเรื่อง (EN): Fermanted chicken from pure culturres
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธวัชชัย ศุภวิทิตพัฒนา
บทคัดย่อ: จากการศึกษาเปรียบเทียบการผลิตแหนมไก่โดยใช้เชื้อธรรมชาติและเชื้อบริสุทธิ์ Lactobacillus sp. รหัส 539 และ 540 ที่ผ่านการหมักมาแล้วเป็นระยะเวลา 4 วัน พบว่าปริมาณกรดแลคติก ที่ผลิตโดยใช้เชื้อบริสุทธ์รหัส 540 มีปริมาณสูงที่สุด (2.89 เปอร์เซ็นต์) ส่วนแหนมไก่ที่ผลิตโดยใช้เชื้อธรรมชาติ เชื้อบริสุทธิ์รหัส 539 และเชื้อผสมระหว่างรหัส 539 และ 540 ไม่มีความแตกต่างกันคืออยู่ในช่วง 2.50 - -2.56 เปอร์เซ็นต์ และหลังจากประเมินผลทางประสาทสัมผัสเกี่ยวกับปัจจัยคุณลักษณะทางด้านสี กลิ่น ลักษณะเนื้อสัมผัส รสชาติ และการยอมรับ รวมพบว่าในทุกปัจจัยคุณลักษณะของแหนมไก่ที่ผลิตโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์รหัส 539 ให้ระดับคะแนนการยอมรับสูงที่สุดและเมื่อนำแหนมไก่ที่ผลิตโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์รหัส 539 มาศึกษาอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 วัน พบว่า ตลอดระยะเวลาเก็บรักษา 5 วัน ปริมาณกรดแลคติกไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติหลังจากนั้นปริมาณกรดแลคติกจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งสอดคล้องกับการประเมินทางประสาทสัมผัส โดยพบว่าปัจจัยคุณลักษณะทางด้านสี กลิ่น ลักษณะเนื้อสัมผัส รสชาติ และการยอมรับรวม มีคะแนนการยอมรับที่ไม่มีความแตกต่างต่างกันนัยสำคัญทางสถิติตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 5 วัน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=22&RecId=94&obj_id=89
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
คำสำคัญ: การผลิต
คำสำคัญ (EN): 664.93
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
รายละเอียด: จากการศึกษาเปรียบเทียบการผลิตแหนมไก่โดยใช้เชื้อธรรมชาติและเชื้อบริสุทธิ์ Lactobacillus sp. รหัส 539 และ 540 ที่ผ่านการหมักมาแล้วเป็นระยะเวลา 4 วัน พบว่าปริมาณกรดแลคติก ที่ผลิตโดยใช้เชื้อบริสุทธ์รหัส 540 มีปริมาณสูงที่สุด (2.89 เปอร์เซ็นต์) ส่วนแหนมไก่ที่ผลิตโดยใช้เชื้อธรรมชาติ เชื้อบริสุทธิ์รหัส 539 และเชื้อผสมระหว่างรหัส 539 และ 540 ไม่มีความแตกต่างกันคืออยู่ในช่วง 2.50 - -2.56 เปอร์เซ็นต์ และหลังจากประเมินผลทางประสาทสัมผัสเกี่ยวกับปัจจัยคุณลักษณะทางด้านสี กลิ่น ลักษณะเนื้อสัมผัส รสชาติ และการยอมรับ รวมพบว่าในทุกปัจจัยคุณลักษณะของแหนมไก่ที่ผลิตโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์รหัส 539 ให้ระดับคะแนนการยอมรับสูงที่สุดและเมื่อนำแหนมไก่ที่ผลิตโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์รหัส 539 มาศึกษาอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 วัน พบว่า ตลอดระยะเวลาเก็บรักษา 5 วัน ปริมาณกรดแลคติกไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติหลังจากนั้นปริมาณกรดแลคติกจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งสอดคล้องกับการประเมินทางประสาทสัมผัส โดยพบว่าปัจจัยคุณลักษณะทางด้านสี กลิ่น ลักษณะเนื้อสัมผัส รสชาติ และการยอมรับรวม มีคะแนนการยอมรับที่ไม่มีความแตกต่างต่างกันนัยสำคัญทางสถิติตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 5 วัน
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธวัชชัย ศุภวิทิตพัฒนา. "การผลิตแหนมไก่โดยใช้เชื้อบริสุทธิ์Fermanted chicken from pure culturres". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2541

ธวัชชัย ศุภวิทิตพัฒนา. "การผลิตแหนมไก่โดยใช้เชื้อบริสุทธิ์Fermanted chicken from pure culturres". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2541. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตแหนมไก่โดยใช้เชื้อบริสุทธิ์
ธวัชชัย ศุภวิทิตพัฒนา
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
2541
ผลของการใช้สมุนไพรโรยวัสดุรองพื้นคอกไก่ต่อสมรรถภาพการผลิตของไข่ไก่ การใช้โปรไบโอติคเพื่อเพิ่มศักยภาพการผลิตและทดแทนการใช้ยาปฏิชีวนะ ในอาหารไก่กระทง การ ใช้พืชสมุนไพรเพื่อทดแทนการใช้ยาปฏิชีวนะในการผลิตไก่เนื้อ : รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ = The used of herbs for antibiotics substitute in broilers production รายงานวิจัย เรื่อง ผลของอุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการผลิตน้ำยากะทิไก่ผง สถานภาพและการใช้เทคโนโลยีเพื่อการผลิตไก่พื้นเมืองของเกษตรกรระดับหมู่บ้าน อำเภอจอมบึง จังหวัดราชบุรี การ เตรียมเชื้อบริสุทธิ์และการผลิตแอนติซีรัมต่อเชื้อไวรัส สาเหตุโรคใบด่างถั่งฝักยาว : รายงานผลงานวิจัย สถาบันเทคโนโลยีการเกษตรแม่โจ้ การใช้เชื้อ Aspergillus oryzae, Saccharomyces sake และบักเตรีกรดอะซิติกในการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวเหนียว รายงานการวิจัยการศึกษาต้นแบบการผลิตกากมันสาปะหลังแห้งสำหรับผลิตเอทานอลโดยใช้หลักการเอ็กซ์ทรูชั่น การหาสภาวะและปริมาณของสารเคมีที่เหมาะสม ในการผลิต ไบโอดีเซลจากน้ามันพืชใช้แล้วโดยกระบวนการทรานส์เอสเทอริฟิเคชัน ความสัมพันธ์ระหว่างระยะการเจริญและการผลิตสารพิษอัมพาต และสารเทโทรโดท็อกซินในเชื้อ vibrio spp. : รายงานผลการวิจัย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair