สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาวิธีการตรวจสอบคุณภาพของผลิตผลการเกษตร และผลิตภัณฑ์อาหารอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้
บุศรากรณ์ มหาโยธี - มหาวิทยาลัยศิลปากร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาวิธีการตรวจสอบคุณภาพของผลิตผลการเกษตร และผลิตภัณฑ์อาหารอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้
ชื่อเรื่อง (EN): Development in rapid methods to predict the properties of agricultural produces and food products through near infrared spectroscopy
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: บุศรากรณ์ มหาโยธี
บทคัดย่อ: ประเทศไทยมีการผลิตและส่งออกผลไม้เขตร้อนแช่อิ่มอบแห้งในปริมาณสูงเป็นอันดับ 1 ใน 10 ของโลก โดยผลไม้แช่อิ่มอบแห้งที่ส่งออกมากได้แก่ มะละกอ มะม่วงและสับปะรด เป็นต้น ดัชนีคุณภาพที่สำคัญในการตรวจสอบผลไม้แช่อิ่มก่อนการทำแห้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคืออัตราส่วนน้ำตาลรีดิวซ์ต่อน้ำตาลทั้งหมด (RS/TS) เนื่องจากถ้าในชิ้นผลไม้แช่อิ่มก่อนการทำแห้งมี RS/TS ที่สูงมากจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อบแห้งมีลักษณะไม่แห้งและความเหนียว แต่ถ้าผลิตภัณฑ์อบแห้งมีปริมาณน้ำตาลซูโครสสูง จะทำให้ผลไม้แช่อิ่มอบแห้งมีตกผลึกน้ำตาล ซึ่งไม่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค อีกทั้งในการตรวจสอบ RS/TS ภายในโรงงานอุตสาหหกรรมคือวิธี Lane-Eynon method ซึ่งเป็นวิธีที่ต้องใช้เวลานาน และไม่สามารถตรวจสอบตัวอย่างได้ทุกชิ้น ดังนั้นจึงมีความต้องการศึกษาเทคนิคที่รวดเร็ว ไม่ทำลายตัวอย่าง เพื่อใช้ในการตรวจสอบ RS/TS ในผลไม้แช่อิ่มก่อนทำแห้ง ดังนั้นการพัฒนาเทคนิคสเปกโตรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้ (NIRS) ซึ่งเป็นเทคนิคที่ไม่ทำลายตัวอย่าง เพื่อประยุกต์ใช้ในการตรวจสอบคุณภาพจึงมีความสำคัญเนื่องจากเป็นเทคนิคที่รวดเร็ว และไม่ต้องทำลายตัวอย่าง โดยในโครงการวิจัยได้มีการประยุกต์ใช้ NIRS สำหรับวิเคราะห์อัตราส่วน RS/TS ในมะม่วง สับปะรดและมะละกอแช่อิ่มก่อนกระบวนการอบแห้งพบว่า NIRS มีประสิทธิภาพในการติดตาม RS/TS ในมะม่วงและสับปะรดแช่อิ่ม โดยมีค่า R2 หรือค่าสัมประสิทธิแสดงการตัดสินมีค่าเท่ากับ 0.9471 และ 0.8119 ตามลำดับ ส่วน RMSEP หรือความผิดพลาดในการทำนายโดยใช้ NIRS มีค่าเท่ากับ 0.0511 และ 0.0105 ตามลำดับ จะเห็นได้ว่าเทคนิค NIRS มีความเป็นไปได้ที่จะใช้ในการทำนายอัตราส่วน RS/TS ในชิ้นผลไม้แช่อิ่มก่อนการทำแห้ง
บทคัดย่อ (EN): Osmotic dehydration is a pretreatment which is used for partial removing of water in osmo-convective dried fruit products. Thailand is a major manufacturer and exporter of dried fruits. The reducing sugar to total sugar ratio (RS/TS) of osmotic dehydrated fruit is a crucial parameter, and it has been currently used for process quality control prior to convective drying by the industry. If the RS/TS of osmotic dehydrated fruit slice is too high, the surface of dried product will be too sticky. On the other hand, if the RS/TS ratio is too low, the sugar crystallization can occur during storing. The products will be not accepted by consumers. Generally, this ratio is being checked by using a conventional Lane-Eynon method, which is the time consuming and expensive method. NIR has been found in many studies that it can be used for determining sucrose, fructose and glucose concentrations in fruits. Therefore, the aim of this study was to investigate the potential of NIR as a rapid and nondestructive method for routine analysis of RS/TS ratio in mango pineapple and papaya slices prior to air drying process. . NIRS was applied to determine the properties of many agricultural products including the ratio of reducing sugar to total sugar of osmotic dehydrated mango and pineapple was precisely determined using NIRS for mango (R2 0.9471 and RMSEP 0.0511) and (R2 0.8119 and RMSEP -0.0105) for pineapple respectively. However, the model can be improved and even more reliable by increasing the number of samples which is now ongoing.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/288394
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศิลปากร
คำสำคัญ: พืชสมุนไพร
คำสำคัญ (EN): herbal plant
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

บุศรากรณ์ มหาโยธี. "การพัฒนาวิธีการตรวจสอบคุณภาพของผลิตผลการเกษตร และผลิตภัณฑ์อาหารอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้Development in rapid methods to predict the properties of agricultural produces and food products through near infrared spectroscopy". มหาวิทยาลัยศิลปากร. 2556

บุศรากรณ์ มหาโยธี. "การพัฒนาวิธีการตรวจสอบคุณภาพของผลิตผลการเกษตร และผลิตภัณฑ์อาหารอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้Development in rapid methods to predict the properties of agricultural produces and food products through near infrared spectroscopy". มหาวิทยาลัยศิลปากร. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาวิธีการตรวจสอบคุณภาพของผลิตผลการเกษตร และผลิตภัณฑ์อาหารอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้
บุศรากรณ์ มหาโยธี
มหาวิทยาลัยศิลปากร
30 กันยายน 2556
วิถีชีวิตแบบสโลว์ฟูดส์… เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดี การพัฒนาวิธีการตรวจสอบปริมาณสารประกอบฟีนอลิกในมังคุดและ มะขามป้อมด้วยเทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ การพัฒนาวิธีการตรวจสอบแกมมาโอรีซานอลและวิตามินอีในน้ำมันรำข้าวแบบรวดเร็วด้วยสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ การใช้เทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ในการวิเคราะห์แอนโธไซยานินส์และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องและข้าวกล้องงอก การตรวจสอบอันตรายในอาหารอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคสเปกโตรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้ เทคนิคการตรวจสอบเนื้อแก้วในมังคุดแบบไม่ทำลายโดยวิธีการวัดการดูดกลืนแสงในย่านใกล้อินฟราเรด การใช้เทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ในการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการปลอมปนของน้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลโตนด อาหารบำรุงสมอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair