สืบค้นงานวิจัย
Design and synthesis of modified and resistant starch-based oil-in-water emulsions
Jain S. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Design and synthesis of modified and resistant starch-based oil-in-water emulsions
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Jain S.
บทคัดย่อ (EN): In this study, rice starch was modified by different modifications that included debranching (DB), esterification with octenyl succinic anhydride (OSA), debranching followed by OSA modification (DBOS) and OSA modification followed by debranching (OSDB). Following modification, the resistant starch content and emulsifying properties of the modified starches markedly increased in comparison with the native starch with the DBOS starch having the highest resistant starch content and the best emulsifying properties. This can be attributed to its higher degree of OSA substitution resulting in an enhanced amphiphilic character and better emulsion stability. Microstructure, physical stability and rheological properties of oil-in-water emulsions using these modified rice starches were also investigated and it was observed that emulsions stabilized by OSA and DBOS starches exhibited smaller oil droplets, were more stable to creaming and possessed stronger three-dimensional structure when compared with the other modified starch-based emulsions. Since the DBOS starch was found to demonstrate the highest resistant starch content and better emulsifying properties than the other starches, it was then chosen for optimization of its concentration to give the best emulsion characteristics and stability. The emulsions stabilized by the DBOS starch at a concentration of 4% or 5% (w/w) were found to be more stable and very little phase separation was observed after a storage period of 30 days. © 2018 Elsevier Ltd
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85055981462&doi=10.1016%2fj.foodhyd.2018.10.036&partnerID=40&md5=bcbb05c80ce50640b3c510ba9a03ee24
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Stability
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Jain S.. "Design and synthesis of modified and resistant starch-based oil-in-water emulsions". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Jain S.. "Design and synthesis of modified and resistant starch-based oil-in-water emulsions". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Design and synthesis of modified and resistant starch-based oil-in-water emulsions
Jain S.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
Properties and stability of oil-in-water emulsions stabilized by microfibrillated cellulose from mangosteen rind Conjugated Autoxidizable Triene-Based (CAT and ApoCAT) Assays: Their Practical Application for Screening of Crude Plant Extracts with Antioxidant Functions in Relevant to Oil-in-Water Emulsions Green formulation strategy for preparing oil-in-water emulsions via lipase-catalyzed transesterification Synthesis of ZnO Nano Particles, Their Characterization and Their Effect on Stability and Storage on LA-TZ Latex. CHARCTERIZATION OF A NEW ELASTOMERIC MATERIAL BASED ON SUNFLOWER OIL Lipase-catalyzed synthesis of sorbitol octanoate in aqueous biphasic medium and its use in a green formulation process of oil-in-water food nanoemulsions MCT Oil iCassFert-NPK: The Design and Web-based Implementation of an interactive web-based approach for cassava production NPK fertilizer recommendations in Thailand THE DESIGN OF COMPOUND FORMULAE BASED ON NATURAL RUBBER BLENDS FOR ENGINE MOUNTING PREPARATION การผลิต Resistant Starch (RS) จากธรรมชาติ และการประยุกต์ใช้เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์แป้งสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair