สืบค้นงานวิจัย
ผลของการบ่มข้าวเปลือกที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สูงต่อความหนืดและโครงสร้างโมเลกุลขององค์ประกอบในแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า
ปาริฉัตร หงสประภาส - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: ผลของการบ่มข้าวเปลือกที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สูงต่อความหนืดและโครงสร้างโมเลกุลขององค์ประกอบในแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of paddy aging at high temperature and relative humidity on viscosity and molecular structure of constituents in waxy and non-waxy rice flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปาริฉัตร หงสประภาส
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Parichat Hongsprabhas
บทคัดย่อ (EN): This study investigated the influences of paddy aging at 60 C and 70% relative humidity for 5 days on pasting properties of rice flours and molecular structures of major constituents in rice grain. The rice cultivars investigated included waxy rice Sanpah-Tawng 1 (SPT1), which contained 1.3% amylose and 8.3% protein. Non-waxy rice paddies; namely Pathum Thani 1 (PTT1), which had 14.1% amylose and 6.7% protein, as well as and Leuang Pratew 123 (LPT123), which contained 28.6% amylose and 9.6% protein, were also investigated. Paddy aging significantly changed the RVA pasting characteristics of rice flour pastes from all cultivars investigated (p<0.05). All aged rice flour pastes had higher final viscosity than that of new rice flour paste. Fourier transform infrared spectroscopy indicated that paddy aging induced molecular changes in the secondary structure of rice proteins, particularly in waxy rice SPT1 and non-waxy rice LPT123. Both rice paddies undergone aging showed alterations in the -helix structure of polypeptides. However, paddy aging did not induce apparent molecular alterations in starch or lipid molecules. Accelerated aging of paddies investigated in the present study may be used to alter viscosity of rice flour pastes and further utilisation of rice flours.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/329663
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: ความหนืด
คำสำคัญ (EN): Viscosity
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปาริฉัตร หงสประภาส. "ผลของการบ่มข้าวเปลือกที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สูงต่อความหนืดและโครงสร้างโมเลกุลขององค์ประกอบในแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าEffect of paddy aging at high temperature and relative humidity on viscosity and molecular structure of constituents in waxy and non-waxy rice flour". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

ปาริฉัตร หงสประภาส. "ผลของการบ่มข้าวเปลือกที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สูงต่อความหนืดและโครงสร้างโมเลกุลขององค์ประกอบในแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าEffect of paddy aging at high temperature and relative humidity on viscosity and molecular structure of constituents in waxy and non-waxy rice flour". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการบ่มข้าวเปลือกที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สูงต่อความหนืดและโครงสร้างโมเลกุลขององค์ประกอบในแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า
ปาริฉัตร หงสประภาส
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
ผลของการตัดกิ่งและการอบชุบด้วยความร้อนต่อคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า การศึกษาและวิเคราะห์พฤติกรรมการถ่ายเทความร้อนผ่านเปลือกอาคารของบ้านดิน การประกอบอาชีพขุนโคเนื้อคุณภาพสูงของเกษตรกร จังหวัด สกลนคร นครพนมและ มุกดาหาร * รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง องค์ประกอบพื้นฐานของผลิตภัณฑ์เนื้อเทียม อิทธิพลของอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาที่มีผลต่อความคงทนของน้ำมันพืช ผลของการใช้อนุภาคที่มีโครงสร้างผลึกระดับนาโนเมตรจากแป้งข้าวเหนียวต่อสมบัติเชิงกลของยางพารา การใช้ต้นและเปลือกข้าวโพดฝักอ่อนเป็นอาหารหลักในโคกำลังรีดนม ผลของอุณหภูมิต่อองค์ประกอบเลือดและการตอบสนองภูมิคุ้มกันของปลากะพงขาว ผลผลิต องค์ประกอบและการใช้ประโยชน์ของน้ำหวานต้นจากในเขตพื้นที่ลุ่มน้ำปากพนัง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair