สืบค้นงานวิจัย
ผลของสภาวะเครียดต่อการรอดชีวิตของ Salmonella spp. ในสภาวะจำลองระบบทางเดินอาหาร
ชื่นจิต จันทจรูญพงษ์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ผลของสภาวะเครียดต่อการรอดชีวิตของ Salmonella spp. ในสภาวะจำลองระบบทางเดินอาหาร
บทคัดย่อ: ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารจัดเป็นอุตสาหกรรมที่ทารายได้ให้กับประเทศไทยเป็นอย่างมาก คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารจึงเป็นสิ่งจาเป็นที่ผู้ผลิตอาหาร ตลอดจนผู้เกี่ยวข้องต้องให้ความสาคัญและระลึกถึงเป็นอันดับแรก การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคที่มีอาหารเป็นสื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปนเปื้อนของ Salmonella sp. เป็นสาเหตุหนึ่งที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค และมีผลกระทบต่อการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจาก Salmonella sp. กระบวนการแปรรูปอาหาร อาทิ การใช้ความร้อน การปรับความเป็นกรด-ด่าง การใช้สารฆ่าเชื้อ เข้ามามีบทบาทเพื่อลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคดังกล่าว ยิ่งไปกว่านั้นปรากฏว่า ระบบเกษตรที่ไม่มีจิตสานึกรับผิดชอบต่อผู้บริโภคยังใช้สารต้านจุลชีพ กลุ่มยาปฏิชีวนะทั้งเพื่อความคุมปริมาณจุลินทรีย์ และเพื่อเพิ่มผลผลิต ก่อให้เกิดอุบัติการณ์ของ Salmonella sp. ที่ดื้อต่อสารต้านจุลชีพ การใช้กระบวนการแปรรูปเหล่านั้น และสารต้านจุลชีพในระดับที่ไม่สามารถทาลายจุลินทรีย์ได้ เป็นสาเหตุให้จุลินทรีย์เข้าสู่สภาวะเครียดและอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค นอกจากนั้นแล้ว การสร้างสภาวะที่ไม่เหมาะสมต่อการเจริญของจุลินทรีย์ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารที่ยาวนาน ยังอาจส่งผลให้จุลินทรีย์เข้าสู่สภาวะเครียดได้ งานวิจัยนี้จึงมุ่งศึกษาการตอบสนองต่อสภาวะเครียดจากความร้อน กรดอินทรีย์ สารฆ่าเชื้อ สารต้านจุลชีพ และสภาวะอดอาหาร ต่อการอยู่รอดและปรับตัวของ Salmonella Typhimurium ATCC 13311 ภายใต้สภาวะจาลองระบบทางเดินอาหารมนุษย์ จากการศึกษาพบว่า Salmonella Typhimurium ATCC 13311 สามารถถูกกระตุ้นให้เกิดความเครียดจากปัจจัยภายนอก ได้แก่ ความร้อน กรดซิตริก สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ สารละลายคานามัยซิน เพนิซิลิน สเตรปโตมัยซิน และสภาวะอดอาหารในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ โดยจานวนเซลล์ Salmonella Typhimurium ATCC 13311 ที่เข้าสู่สภาวะเครียดจากปัจจัยดังกล่าวเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มของระดับความเครียด ในระดับที่ไม่ทาลายเซลล์ เมื่อศึกษาการอยู่รอดของ Salmonella Typhimurium ATCC 13311 ที่ผ่านสภาวะเครียดอย่างใดอย่างหนึ่ง ประกอบด้วย อุณหภูมิที่ระดับ 52 องศาเซลเซียส กรดซิตริกที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 3.0 โดยน้าหนักต่อปริมาตร สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ เข้มข้น 10.0 ppm สารละลาย Kanamycin เข้มข้น 70.0 ppm สารละลายโซเดียมคลอไรด์ร้อยละ 7.0 ภายใต้แบบจาลองทางเดินอาหารมนุษย์ พบว่า Salmonella Typhimurium ATCC 13311 สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะแบบจาลองทางเดินอาหารมนุษย์ ทั้งในแบบจาลองกระเพาะอาหาร แบบจาลองลาไส้เล็ก และแบบจาลองกระเพาะอาหารต่อเนื่องด้วยลาไส้เล็กมนุษย์ แสดงให้เห็นว่า หากมีการปนเปื้อนของ Salmonella Typhimurium ATCC 13311 ในผลิตภัณฑ์ ทั้งที่เป็นเซลล์ปกติ และเซลล์ที่ผ่านความเครียดในผลิตภัณฑ์อาหาร จะทาให้เกิดความเสี่ยงสูงที่จะก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหารต่อผู้บริโภคได้ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารจัดเป็นอุตสาหกรรมที่ทารายได้ให้กับประเทศไทยเป็นอย่างมาก คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารจึงเป็นสิ่งจาเป็นที่ผู้ผลิตอาหาร ตลอดจนผู้เกี่ยวข้องต้องให้ความสาคัญและระลึกถึงเป็นอันดับแรก การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคที่มีอาหารเป็นสื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปนเปื้อนของ Salmonella sp. เป็นสาเหตุหนึ่งที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค และมีผลกระทบต่อการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจาก Salmonella sp. กระบวนการแปรรูปอาหาร อาทิ การใช้ความร้อน การปรับความเป็นกรด-ด่าง การใช้สารฆ่าเชื้อ เข้ามามีบทบาทเพื่อลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคดังกล่าว ยิ่งไปกว่านั้นปรากฏว่า ระบบเกษตรที่ไม่มีจิตสานึกรับผิดชอบต่อผู้บริโภคยังใช้สารต้านจุลชีพ กลุ่มยาปฏิชีวนะทั้งเพื่อความคุมปริมาณจุลินทรีย์ และเพื่อเพิ่มผลผลิต ก่อให้เกิดอุบัติการณ์ของ Salmonella sp. ที่ดื้อต่อสารต้านจุลชีพ การใช้กระบวนการแปรรูปเหล่านั้น และสารต้านจุลชีพในระดับที่ไม่สามารถทาลายจุลินทรีย์ได้ เป็นสาเหตุให้จุลินทรีย์เข้าสู่สภาวะเครียดและอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค นอกจากนั้นแล้ว การสร้างสภาวะที่ไม่เหมาะสมต่อการเจริญของจุลินทรีย์ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารที่ยาวนาน ยังอาจส่งผลให้จุลินทรีย์เข้าสู่สภาวะเครียดได้ งานวิจัยนี้จึงมุ่งศึกษาการตอบสนองต่อสภาวะเครียดจากความร้อน กรดอินทรีย์ สารฆ่าเชื้อ สารต้านจุลชีพ และสภาวะอดอาหาร ต่อการอยู่รอดและปรับตัวของ Salmonella Typhimurium ATCC 13311 ภายใต้สภาวะจาลองระบบทางเดินอาหารมนุษย์ จากการศึกษาพบว่า Salmonella Typhimurium ATCC 13311 สามารถถูกกระตุ้นให้เกิดความเครียดจากปัจจัยภายนอก ได้แก่ ความร้อน กรดซิตริก สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ สารละลายคานามัยซิน เพนิซิลิน สเตรปโตมัยซิน และสภาวะอดอาหารในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ โดยจานวนเซลล์ Salmonella Typhimurium ATCC 13311 ที่เข้าสู่สภาวะเครียดจากปัจจัยดังกล่าวเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มของระดับความเครียด ในระดับที่ไม่ทาลายเซลล์ เมื่อศึกษาการอยู่รอดของ Salmonella Typhimurium ATCC 13311 ที่ผ่านสภาวะเครียดอย่างใดอย่างหนึ่ง ประกอบด้วย อุณหภูมิที่ระดับ 52 องศาเซลเซียส กรดซิตริกที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 3.0 โดยน้าหนักต่อปริมาตร สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ เข้มข้น 10.0 ppm สารละลาย Kanamycin เข้มข้น 70.0 ppm สารละลายโซเดียมคลอไรด์ร้อยละ 7.0 ภายใต้แบบจาลองทางเดินอาหารมนุษย์ พบว่า Salmonella Typhimurium ATCC 13311 สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะแบบจาลองทางเดินอาหารมนุษย์ ทั้งในแบบจาลองกระเพาะอาหาร แบบจาลองลาไส้เล็ก และแบบจาลองกระเพาะอาหารต่อเนื่องด้วยลาไส้เล็กมนุษย์ แสดงให้เห็นว่า หากมีการปนเปื้อนของ Salmonella Typhimurium ATCC 13311 ในผลิตภัณฑ์ ทั้งที่เป็นเซลล์ปกติ และเซลล์ที่ผ่านความเครียดในผลิตภัณฑ์อาหาร จะทาให้เกิดความเสี่ยงสูงที่จะก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหารต่อผู้บริโภคได้
บทคัดย่อ (EN): The food enterprise is an industry that generates revenue for Thailand each year. Quality and safety of food product become the first important responsibility that all food service organization should concern. The contamination of unexpected microorganism, especially, foodborne pathogens such Salmonella sp. resulted as the high risk for consumers and effected to the national food exportation. To avoid the risk from these bacteria, the food processing such as thermal processing, organic acid, and sanitizer were used to control the number of contamination of Salmonella sp. Moreover, it could be investigated that the increasing numbers of antimicrobial agents used for more productivity in the agricultural system with no sense of responsibility to the consumers still occurred and resulted in the increasing of antimicrobial resistance Salmonella sp. The use of those activities in the level of uncompleted destruction of Salmonella sp. could be the promotion factor for Salmonella sp. to reach the stress condition and demonstrated the virulence pathogenicity of Salmonella sp. for human. In addition, the impropriated condition for growth of Salmonella sp. during the long storage period of food products might present the same effect as described above. The aim of this study was to investigate the stress response on thermal, organic acid, sanitizer, antimicrobial agents, and starvation condition on the survival and adaptation of Salmonella Typhimurium ATCC 13311 under the human gastrointestinal simulation model. It could be indicated that Salmonella Typhimurium ATCC 13311 was stimulated to the stress level by the artificial external factor including high temperature, citric acid solution, sodium hypochlorite solution, Kanamycin, Streptomycin, Penicillim, and starvation condition in the solution with high concentration of sodium chloride. The more stress and nonlethal conditions level were applied, the more increase in number of stress Salmonella Typhimurium ATCC 13311 was detected. The study on the survival of thermal stress at 52?C, acid stress caused by citric acid at the concentration of 3.0% (w/v), oxidation stress by sodium hypochlorite at the concentration of 10.0 ppm, and starvation stress caused by high concentration of sodium chloride at 7.0% of Salmonella Typhimurium ATCC 13311 under the human gastrointestinal simulation model demonstrated that Salmonella Typhimurium ATCC 13311 presented the survival ability in all three simulated human gastrointestinal tract including human stomach model, human small intestine model, and human stomach continued with human small intestine model. These results indicated that, if the stressed Salmonella Typhimurium ATCC 13311 contaminated in food products, it presented the survival ability and could demonstrated the high risk of gastrointestinal disease to the consumers.The food enterprise is an industry that generates revenue for Thailand each year. Quality and safety of food product become the first important responsibility that all food service organization should concern. The contamination of unexpected microorganism, especially, foodborne pathogens such Salmonella sp. resulted as the high risk for consumers and effected to the national food exportation. To avoid the risk from these bacteria, the food processing such as thermal processing, organic acid, and sanitizer were used to control the number of contamination of Salmonella sp. Moreover, it could be investigated that the increasing numbers of antimicrobial agents used for more productivity in the agricultural system with no sense of responsibility to the consumers still occurred and resulted in the increasing of antimicrobial resistance Salmonella sp. The use of those activities in the level of uncompleted destruction of Salmonella sp. could be the promotion factor for Salmonella sp. to reach the stress condition and demonstrated the virulence pathogenicity of Salmonella sp. for human. In addition, the impropriated condition for growth of Salmonella sp. during the long storage period of food products might present the same effect as described above. The aim of this study was to investigate the stress response on thermal, organic acid, sanitizer, antimicrobial agents, and starvation condition on the survival and adaptation of Salmonella Typhimurium ATCC 13311 under the human gastrointestinal simulation model. It could be indicated that Salmonella Typhimurium ATCC 13311 was stimulated to the stress level by the artificial external factor including high temperature, citric acid solution, sodium hypochlorite solution, Kanamycin, Streptomycin, Penicillim, and starvation condition in the solution with high concentration of sodium chloride. The more stress and nonlethal conditions level were applied, the more increase in number of stress Salmonella Typhimurium ATCC 13311 was detected. The study on the survival of thermal stress at 52?C, acid stress caused by citric acid at the concentration of 3.0% (w/v), oxidation stress by sodium hypochlorite at the concentration of 10.0 ppm, and starvation stress caused by high concentration of sodium chloride at 7.0% of Salmonella Typhimurium ATCC 13311 under the human gastrointestinal simulation model demonstrated that Salmonella Typhimurium ATCC 13311 presented the survival ability in all three simulated human gastrointestinal tract including human stomach model, human small intestine model, and human stomach continued with human small intestine model. These results indicated that, if the stressed Salmonella Typhimurium ATCC 13311 contaminated in food products, it presented the survival ability and could demonstrated the high risk of gastrointestinal disease to the consumers.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ระบบทางเดินอาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชื่นจิต จันทจรูญพงษ์. "ผลของสภาวะเครียดต่อการรอดชีวิตของ Salmonella spp. ในสภาวะจำลองระบบทางเดินอาหาร". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554

ชื่นจิต จันทจรูญพงษ์. "ผลของสภาวะเครียดต่อการรอดชีวิตของ Salmonella spp. ในสภาวะจำลองระบบทางเดินอาหาร". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสภาวะเครียดต่อการรอดชีวิตของ Salmonella spp. ในสภาวะจำลองระบบทางเดินอาหาร
ชื่นจิต จันทจรูญพงษ์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2554
ผลของใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำต่อการรอดชีวิตและการปลดปล่อยโพรไบโอติกส์ในระบบทางเดินอาหารจำลอง อาหารบำรุงสมอง โครงการย่อยที่ 2 กล่องจำลองระบบทางเดินอาหารจากยางพาราเพื่อฝึกแพทย์ส่องกล้อง การใช้แก่นตะวันในอาหารแกะต่อจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร และประสิทธิภาพการให้ผลผลิต การสร้างต้นแบบการผลิตชีวมวลของสไปรูลิน่าในสภาวะเครียดจากอุณหภูมิ โดยการวิเคราะห์เชิงระบบด้วยข้อมูลระดับโปรตีโอม และวิธีวิเคราะห์ฟลักซ์บาลานซ์ การประเมินพันธุกรรมของลักษณะเซลล์โซมาติกของโคนมภายใต้สภาวะเครียดเนื่องจากความร้อนของประเทศไทย การศึกษาความชุกของการติดหนอนพยาธิในระบบทางเดินอาหารในโคพันธุ์ พื้นเมือง ภายใต้สภาพการเลี้ยงแบบชาวบ้าน การประเมินพันธุกรรมของลักษณะโปรตีนในน้ำนมของโคนมภายใต้สภาวะเครียดเนื่องจากความร้อนเพื่อส่งเสริมการผลิตนมฟังก์ชัน คุณสมบัติความคงตัวและการต้านแบคทีเรียของสารสกัดจากเปลือกมังคุดต่อจุลินทรีย์ก่อโรคในระบบทางเดินอาหารที่แยกได้จากเนื้อสุกร การศึกษาประสิทธิภาพของสารเสริมชีวนะ (Bacillus subtilis) ในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในระบบทางเดินอาหารและผลต่อสมรรถภาพการผลิตของไก่เนื้อ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair