สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาไฟโตเอสโตรเจนในเกสรผึ้งเพื่อพัฒนาเป็นอาหารเสริมแก่สตรีวัยทอง
บาจรีย์ ฉัตรทอง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาไฟโตเอสโตรเจนในเกสรผึ้งเพื่อพัฒนาเป็นอาหารเสริมแก่สตรีวัยทอง
ชื่อเรื่อง (EN): Study of phytoestrogens in bee pollen to develop food supplement for menopausal women
บทคัดย่อ: เกสรผึ้งเป็นผลผลิตจากการเลี้ยงผึ้งอีกชนิดหนึ่งที่มีคุณค่ามากทั้งด้านโภชนาการและทางยา การศึกษานี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณของไฟโตเอสโตรเจนที่พบในเกสรผึ้งจากดอกไม้ 3 ชนิดคือ ไมยราบ ทานตะวัน และปาล์มน้ำมัน เปรียบเทียบกับปริมาณของไฟโตเอสโตรเจนในนมผึ้งและน้ำผึ้ง ผลการ วิเคระห์พบปริมาณไฟโตเอสโตรเจนในเกสรผึ้งมากกว่าที่พบในนมผึ้งและน้ำผึ้ง โดยพบในเกสรจากดอกไมยราบแห้งมากที่สุด ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางโภชนาการของเกสรผึ้ง พบว่า เกสรไมยราบแห้งมีร้อยละของโปรตีนมากที่สุด และพบน้อยที่สุดในเกสรทานตะวัน ส่วนผลการศึกษาปริมาณแร่ธาตุๆ 11 ชนิดในเกสรผึ้ง พบว่า เกสรผึ้งมีแมกนีเซียมในปริมาณมากที่สุด รองลงมาคือ แมงกานีส โซเดียม เหล็ก และสังกะสีตามลำดับ ปริมาณกรดอะมิโน 16 ชนิดที่ดำเนินการวิเคราะห์ในเกสร พบว่า เกสรทุกชนิดมีปริมาณกรดอะมิโน Proline ในปริมาณสูงที่สุด รองลงมาคือ Phenylalanine ส่วนกรดอะมิโน Glutamic acid และ Asparatic acid ไม่สามารถตรวจพบได้ในเกสรบางชนิด ผลการวิเคราะห์วิตามิน พบวิตามิน B3 ในปริมาณสูงทุกตัวอย่าง รองลงมาคือ วิตามิน B1 การศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของเกสรผึ้งโดยวิธี ศึกษาปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และวิธีการดักจับอนุมูล DPPH นั้น ผลการศึกษาพบว่า เกสรไมยราบแห้งมีปริมาณสารฟีนอลิกทั้งหมดสูงสุด ส่วนวิธีการดักจับอนุมูล DPPH นั้น เกสรไมยราบสดให้ค่าสูงสุด การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากเกสรผึ้งนั้น จากการเปรียบเทียบระดับความเข้มข้นของน้ำเชื่อมในการผลิต 6 ระดับคือ 71 74 77 80 83 และ 86 ?Brix พบว่า ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ความเข้มข้นของน้ำเชื่อม 77 80 และ 83 ?Brix มีความเหมาะสมในการผลิตในด้านความชื้น ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ ปริมาณกรดไทโอบาร์บิวทูริก มาโลแนลดีไฮด์ ไม่มีกลิ่นหืน มีสมบัติทางประสาทสัมผัสดีทั้งด้านลักษณะปรากฎ สี กลิ่น รส ความแข็ง และความชอบ เมื่อนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมาทดสอบการเก็บรักษาในสภาพเร่งด้านอุณหภูมิ (45.50 และ 55 ?C) และความชื้นสัมพัทธ์ (75 80 และ 83%) พบว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับความเข้มข้นของน้ำเชื่อม 77 ?Brix มีความเหมาะสมมากที่สุด
บทคัดย่อ (EN): Bee pollen is one of the products from bee keeping which high in nutrition and medicinal value. This study aimed to analyze the quantities of phytoestrogen contains in bee pollen from 3 types of flower namely mimosa, sunflower and oil palm compared with royal jelly and honey. The analytic results showed that amount of phytoestrogen was found in bee pollen more than royal jelly and honey, while the highest quantity of phytoestrogen was found in dry mimosa bee pollen. Nutritional components of bee pollen were assessed. Dry mimosa bee pollen contained highest percentage of protein and smallest amount of protein was found in sunflower bee pollen. Eleven mineral composition analysis showed the most abundant element were magnesium, manganese, sodium, iron and zinc respectively. Analysis of 16 amino acids, the result showed that all types of bee pollen contained highest quantity in Proline and Phenylalanine respectively, while Glutamic acid and Aspartic acid were not found in some kinds of bee pollen. The vitamin B1 B2 and B3 content was verified. Vitamin B3 was found in great concentration in all type of bee pollen. Study of antioxidant properties by using total polyphenol compound analysis and the antioxidant activity by DPPH free radical scavenging assay was determinate. The results the highest total phenolic compound in dry mimosa bee pollen and the highest antioxidant activity by DPPH free radical scavenging assay was found in fresh mimosa bee pollen. Bee Pollen bar product development was done by comparing the 6 different syrup concentrations namely 71, 74, 77, 80, 83 and 86 ?Brix for making bee pollen bar mixed with whole grain. The results revealed that the products using the syrup concentration 77, 80 and 83 ?Brix were the optimum concentration in all factors: moisture, water activity, thiobarbituria acid, malonaldehyde and all sensory quality factors. After aging using high temperature and high humidity tests, the bee pollen bar product with 77 ?Brix showed the best optimum syrup concentration for producing bee pollen bar mixed with whole grain.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: วัยทอง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

บาจรีย์ ฉัตรทอง. "การศึกษาไฟโตเอสโตรเจนในเกสรผึ้งเพื่อพัฒนาเป็นอาหารเสริมแก่สตรีวัยทองStudy of phytoestrogens in bee pollen to develop food supplement for menopausal women". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2558

บาจรีย์ ฉัตรทอง. "การศึกษาไฟโตเอสโตรเจนในเกสรผึ้งเพื่อพัฒนาเป็นอาหารเสริมแก่สตรีวัยทองStudy of phytoestrogens in bee pollen to develop food supplement for menopausal women". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาไฟโตเอสโตรเจนในเกสรผึ้งเพื่อพัฒนาเป็นอาหารเสริมแก่สตรีวัยทอง
บาจรีย์ ฉัตรทอง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
30 กันยายน 2558
ไอโซฟลาโวน: ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลือง โภชนาการสำหรับวัยทอง สัดส่วนกรดไขมัน n3:n6 ที่เหมาะสมในอาหารต่อการเจริญเติบโตของปลาสวายโมงขนาดเล็ก การอนุบาลกั้งกระดาน(Thenus orientalis Lund, 1793) วัยอ่อนด้วยอาหารต่างๆกัน ฤทธิ์ของสารไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองในการเพิ่มระบบตัวบ่งชี้เชื้อโรคและการป้องกันการหลวมตัวของเซลล์เพาะเลี้ยงเยื่อบุมดลูกของสุกรในภาวะปกติ หรือที่ได้รับสารพิษจากแบคทีเรีย การพัฒนาภูมิปัญญาพื้นบ้านในการใช้ประโยชน์ด้านอาหารจากพืชท้องถิ่นเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม : กรณีศึกษาพืชสมุนไพร ว่านหางจระเข้ ระดับของฮอร์โมน เอสโตรเจนสกัด ที่เหมาะสมต่อการเปลี่ยนเพศปลาหมอ ผลของฮอร์โมนเอสโตรเจน 2 ชนิด ต่อการผลิตลูกปลาหมอแปลงเพศ การแปลงเพศปลาหมอไทยด้วยเอสโตรเจนชนิดธรรมชาติ(Premarin) ให้ได้เพศเมียล้วน การศึกษาและพัฒนาเครื่องลอกปอกกลีบสดแบบต่าง ๆ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair