สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้อั่วปลาไขมันตํ่า
พาขวัญ ทองรักษ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้อั่วปลาไขมันตํ่า
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พาขวัญ ทองรักษ์
บทคัดย่อ: การสํารวจความคิดเห็นของผู้บริโภคที่มีต่อไส้อั่วปลาไขมันตํ่า พบว่า ร้อยละ 81 จะซื้อไส้ อั่วปลาไขมันตํ่ารับประทานเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และร้อยละ 72 จะซื้อไส้อั่วปลา ไขมันตํ่าเยื่อใยสูงรับประทานด้วยเหตุผลเพื่อสุขภาพ การใช้เห็ดนางฟ้ านึ่งสุกทดแทนเนื้อปลาใน ไส้อั่ว สามารถใช้ได้ในปริมาณสูงถึงร้อยละ 40 โดยที่คะแนนความชอบรวมไม่ แตกต่างจากสูตรไส้ อั่วปลา การเพิ่มปริมาณเห็ดนางฟ้ามีผลต่อการลดลงของไขมัน และความชื้นในไส้อั่ว อย่่างมีนัยสําคัญ ในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มโปรตีน ใยอาหารและคาร์โบไฮเดรตให้สูงขึ้น ผลิตภัณฑ์ไส้อั่วปลาและไส้อั่วปลาผสมเห็ดนางฟ้า มีไขมันประมาณร้อยละ 6.11-8.63 โปรตีนร้อยละ 15.94-24.10 และใยอาหารร้อยละ 0.50-0.60 ในขณะที่ไส้อัวหมูมีไขมันร้อยละ 28.26 โปรตีนร้อยละ 18.65 และ ใยอาหารร้อยละ 0.23 นอกจากนี้ การเพิ่มปริมาณเห็ดนางฟ้ าในไส้อั่วยังทําให้ต้นทุนการผลิตตํ่าลง กว่าไส้อั่วหมูกิโลกรัมละ 30-40 บาท
บทคัดย่อ (EN): The consumer survey from low fat fish sausage (northern Thai spicy sausage , Sai- Oua) found that 81 % prefer low fat fish sausage because of high nutrition and 71 % prefer high fiber low fat fish sausage because of health issue. Using Sarjor-caju mushroom instead of fish in Sai-Oua can be up to 40 % of total fish while the total acceptant were remains. Increasing of Sarjor-caju mushroom will effect decreasing of fat and moisture were significant while increasing of protein, fiber and carbohydrate. The nutrition of low fat fish sausage about 6.11-8.63 % of fat, 15.91-24.10 % of protein and 0.50-0.60 % of fiber while Sai-Oau from pork found 28.26 % of fat and 0.23 % of fiber. Beside, increasing of Sarjor-caju mushroom in production of fish sausage to reduce cost less than pork Sai-Oua about 30-40 bath/kg.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: ไส้อั่วไขมันต่ำอาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
รายละเอียด: The consumer survey from low fat fish sausage (northern Thai spicy sausage , Sai- Oua) found that 81 % prefer low fat fish sausage because of high nutrition and 71 % prefer high fiber low fat fish sausage because of health issue. Using Sarjor-caju mushroom instead of fish in Sai-Oua can be up to 40 % of total fish while the total acceptant were remains. Increasing of Sarjor-caju mushroom will effect decreasing of fat and moisture were significant while increasing of protein, fiber and carbohydrate. The nutrition of low fat fish sausage about 6.11-8.63 % of fat, 15.91-24.10 % of protein and 0.50-0.60 % of fiber while Sai-Oau from pork found 28.26 % of fat and 0.23 % of fiber. Beside, increasing of Sarjor-caju mushroom in production of fish sausage to reduce cost less than pork Sai-Oua about 30-40 bath/kg.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พาขวัญ ทองรักษ์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้อั่วปลาไขมันตํ่า". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2562

พาขวัญ ทองรักษ์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้อั่วปลาไขมันตํ่า". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้อั่วปลาไขมันตํ่า
พาขวัญ ทองรักษ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
2562
การพัฒนาศักยภาพผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจชุมชนแม่ปูคา ตำบลแม่ปูคา อำเภอสันกาแพง จังหวัดเชียงใหม่ ต้นแบบกลยุทธ์การตลาดส าหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์วิสาหกิจชุมชน เพื่อการค้าระดับประเทศ สู่ความยั่งยืน (กรณีศึกษา : ผลิตภัณฑ์ชุมชนที่มีระดับต่ำกว่า 3 ดาว ในเขตอำเภอวังน้ำเขียว จังหวัดนครราชสีมา) ศึกษาศักยภาพในการจัดตั้งสหกรณ์เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ชุมชนในเขตเทศบาลเมืองตาก องค์ประกอบของชนิดและชีววิทยาบางประการของพรรณปลาในแม่น้ำจันทบุรี จังหวัดจันทบุรี การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม การ ศึกษาเพื่อพัฒนารูปแบบการเลี้ยงสุกรที่เหมาะสมกับบ่อปลา : รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาน้ำจืดเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจDevelopment of value added food product from freshwater fish การพัฒนาคุณภาพข้าวเกรียบปลา การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบธัญพืช การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair