สืบค้นงานวิจัย
ผลการเสริมสมุนไพรตำรับต้มยำต่อลักษณะสีของเนื้อและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของไก่เนื้อพื้นเมืองลูกผสมทางการค้า
มหิศร ประภาสะโนบล - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลการเสริมสมุนไพรตำรับต้มยำต่อลักษณะสีของเนื้อและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของไก่เนื้อพื้นเมืองลูกผสมทางการค้า
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of herbal mixture Tom Yum accessories supplementation in diet on meat color and sensory evaluation of commercial Thai native crossbred chicken
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มหิศร ประภาสะโนบล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Mahisorn Prapasanobol
บทคัดย่อ: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลการเสริมสมุนไพรตำรับต้มยำต่อลักษณะสีของเนื้อและการ ประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเนื้อไก่พื้นเมืองลูกผสมทางการค้า ซึ่งตำรับต้มยำมีส่วนประกอบของ พริก ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดรูปผงแห้งในสัดส่วนเท่ากับ 1 : 1.5 : 2.5 : 1 วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ โดยใช้ ไก่พื้นเมืองลูกผสม อายุ 1 วัน คละเพศ 480 ตัว แบ่งออกเป็ น 6 กลุ่มๆ ละ 4 ซ้ำๆ ละ 20 ตัว เลี้ยงในระบบเปิด เป็นเวลา 16 สัปดาห์ นำเนื้อกลุ่มละ 4 ตัว (คละเพศ) มาทดสอบสีของเนื้อและการประเมินทางประสาทสัมผัส ผลพบว่า (1) ค่าความเป็นสีเหลือง (b*) เนื้ออกของกลุ่มที่ 4 ที่เสริมสมุนไพรตำรับต้มยำระดับ 0.50 เปอร์เซ็นต์ มีค่าสูงสุด รองลงมาเป็ นกลุ่มควบคุมและกลุ่มที่ 6 ที่เสริมสมุนไพรตำรับต้มยำระดับ 1.00 เปอร์เซ็นต์ และค่า ความเป็นสีเหลือง (b*) เนื้อสะโพกกลุ่มที่ 3 ที่เสริมสมุนไพรตำรับต้มยำระดับ 0.25 เปอร์เซ็นต์ มีค่ามากกว่ากลุ่ม อื่นพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ (P<0.01) และ (2) ความพึงพอใจโดยรวมต่อเนื้อไก่กลุ่มที่ 4 ที่เสริมสมุนไพรเชิงตำรับต้มยำระดับ 0.50 เปอร์เซ็นต์ มีคะแนนความพึงพอใจมากสุด พบความแตกต่างอย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) หากเทียบกับเนื้อไก่กลุ่มที่ 1 ที่เป็นกลุ่มควบคุม
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to study the meat color and sensory evaluation in commercial thai native crossbred chicken, which supplement with thai herbal mixture Tom Yum accessories. The experiment was assigned in the completely randomized design (CRD). 480 birds about day old were randomized to 6 groups, each group with 4 replications and each replication with 20 birds. The dietary treatments were control diet (T1), control diet supplemented with 0.10 % chlortetracycline (T2) and control diet supplemented with 0.25, 0.50, 0.75 and 1.00 % of herbal mixture Tom Yum accessories (T3, T4, T5 and T6) respectively. The experiment was conducts for 16 weeks. At the end of the feeding trial 48 birds (4 males and 4 females of each treatment) were slaughtered, bringing the meat to test the color of meat and sensory evaluation. The results was found that (1) the yellowing value (b *), the breast meat of theT4 (0.50% Tom Yum) had the highest value, followed by the T1 (control group) and T6 (1.00% Tom Yum) and the yellowing value (b *), the thigh meat of T4 (0.25% Tom Yum) was higher value than other groups, showed significant difference (P <0.01) and (2) Overall satisfaction of T4 (0.50 % Tom Yum) was the highest (P<0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=632.pdf&id=3786&keeptrack=2
คำสำคัญ: สมุนไพรตำรับต้มยำ
คำสำคัญ (EN): Tom Yum accessories
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มหิศร ประภาสะโนบล. "ผลการเสริมสมุนไพรตำรับต้มยำต่อลักษณะสีของเนื้อและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของไก่เนื้อพื้นเมืองลูกผสมทางการค้าEffect of herbal mixture Tom Yum accessories supplementation in diet on meat color and sensory evaluation of commercial Thai native crossbred chicken". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562

มหิศร ประภาสะโนบล. "ผลการเสริมสมุนไพรตำรับต้มยำต่อลักษณะสีของเนื้อและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของไก่เนื้อพื้นเมืองลูกผสมทางการค้าEffect of herbal mixture Tom Yum accessories supplementation in diet on meat color and sensory evaluation of commercial Thai native crossbred chicken". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
ผลการเสริมสมุนไพรตำรับต้มยำต่อลักษณะสีของเนื้อและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของไก่เนื้อพื้นเมืองลูกผสมทางการค้า
มหิศร ประภาสะโนบล
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2562
ผลของการเสริมใบพญาวานรในอาหารต่อสมรรถภาพการเจริญเติบโตในไก่เนื้อ ผลของการถอนพรีมิกซ์ต่อสมรรถภาพการผลิตไก่เนื้อ ผลของเอนไซม์ย่อยเยื่อใยต่อประสิทธิภาพการผลิตและการย่อยได้ ของไก่เนื้อ ผลการเสริมถั่วกัวร์มิลล์ (50 % โปรตีน) เป็นแหล่งโปรตีนในอาหาร ต่อสมรรถนะการเจริญเติบโตและคุณภาพซากของไก่เนื้อ ผลของไพลและขิงในอาหารต่อสมรรถภาพการผลิตและคุณภาพซากของไก่เนื้อ ผลการเสริมน้ำหมักชีวภาพจากฟ้าทะลายโจรและลูกใต้ใบต่อประสิทธิภาพการผลิตและคุณภาพซากของไก่เนื้อ ผลของการเสริมเนื้อมะเกี๋ยงในอาหารต่อลักษณะซากและคุณภาพเนื้อของสุกรขุน ผลของสารสกัดสมุนไพรไทยต่อการยับยั้งเจริญเติบโตของเชื้อ Aromonas hydrophila ประสิทธิภาพการใช้กากถั่วเหลืองที่ผ่านการย่อยด้วยเอนไซม์ (HP AviStart®) ในอาหารไก่เนื้อต่อสมรรถนะการผลิตและคุณภาพซาก เมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่น ผลของอุณหภูมิ ความเข้มแสง และความเร็วลมต่ออัตราการเปลี่ยนอาหารในไก่เนื้อเพศเมีย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair