สืบค้นงานวิจัย
สภาวะที่เหมาะสมในการลดปริมาณไฟเตทในรำข้าวไขมันเต็มและรำสกัดไขมัน
อมรรัตน์ มุขประเสริฐ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
ชื่อเรื่อง: สภาวะที่เหมาะสมในการลดปริมาณไฟเตทในรำข้าวไขมันเต็มและรำสกัดไขมัน
ชื่อเรื่อง (EN): Optimization Condition for Phytate Reduction in Full fat and Defatted Rice Bran
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อมรรัตน์ มุขประเสริฐ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ได้นำเมล็ดขนุนที่ผ่านการต้มแล้วมาเป็นส่วนประกอบในข้าวเกรียบได้ เพื่อเพิ่ม มูลค่าให้กับเมล็ดขนุนซึ่งเป็นวัสดุเหลือใช้ โดยได้ศึกษาสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสมในการ ผลิตข้าวเกรียบเมล็ดขนุน จากการทดลองพบว่าสูตรที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเกรียบเมล็ดขนุน คือ แป้งมันส่ำปะหลังร้อยละ 33.63 เมล็ดขนุนร้อยละ 30.00 พริกไทยร้อยละ 1.62 กระเทียมร้อยละ 3.25 น้ำตาลทรายร้อยละ 4.88 เกลือร้อยละ 1.62 และน้ำอุ่นร้อยละ 25.00 กระบวนการผลิตที่ หมาะสมในการผลิตข้าวเกรียบเมล็ดขนุน คือ ระยะเวลาในการนึ่ง 45 นาที ระยะเวลาในการแช่เย็น 12 ชั่วโมงและระยะเวลาในการอบแห้ง 5 ชั่วโมง และสภาวะที่เหมาะสมในการทอดข้าวเกรียบคือ อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 วินาที ข้าวเกรียบเมล็ดขนุนที่ได้ทำการพัฒนามีค่า Hardness 5.29 ฐ.sec และมีค่า Crispness 89.67 N และผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองอ่อน มีการพองตัว 4 เท่า และในส่วนของค่วอเตอร์แอคติวิตี้พบว่ามีเพียง 0.31 1 ซึ่งส่งผลให้ไม่พบจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ เนื่องจากเป็นสภาวะที่จุลินทรีย์ไม่สามารถจริญเติบโต และในส่วนขององค์ประกอบทางเคมีพบว่า ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเมล็ดขนุนมีปริมาณความชื้นร้อยละ 3.29 ปริมาณโปรตีนร้อยละ 1.14 ปริมาณ ไขมันร้อยละ 24.93 ปริมาณถ้าร้อยละ 14.30 และมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 56.34 และพบว่า ผู้บริโภคร้อยละ 99 ให้ยอมรับในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเมล็ตขนุน ทั้งนี้ข้าวเกรียบเมล็ดขนุนที่เก็บใน ถุงร้อนจะสามารถเก็บได้เพียง : สัปตาห์ในขณะที่ข้าวเกรียบเมล็ดขนุนที่เก็บในถุงอะลูมิเนียมฟอยด์ จะเก็บได้ 12 สัปดาห์ ตัวอย่างที่กำจัดไฟเตทได้มากที่สุดประมาณ 4.8 1 % วิธีการที่มีประสิทธิภาพที่ดีที่สุดในการศึกษาเพื่อ ลดปริมาณไฟเตท คือ การใช้กรดชิตริค ที่สภาวะ pH 2 อุณหภูมิ 30*C โดยตัวอย่างที่ผ่านการลด ปริมาณฟเตทมีปริมาณวิตามิน บี 1 และ บี 2 ลดลง แต่มีปริมาณแคลเชี่ยมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 เมื่อเปรียบเทียบกับวัตถุดิบเริ่มต้น (ประมาณ 3 เท่า)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
คำสำคัญ: รำข้าวสกัดไขมัน
คำสำคัญ (EN): Defatted Rice Bran
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อมรรัตน์ มุขประเสริฐ. "สภาวะที่เหมาะสมในการลดปริมาณไฟเตทในรำข้าวไขมันเต็มและรำสกัดไขมันOptimization Condition for Phytate Reduction in Full fat and Defatted Rice Bran". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2554

อมรรัตน์ มุขประเสริฐ. "สภาวะที่เหมาะสมในการลดปริมาณไฟเตทในรำข้าวไขมันเต็มและรำสกัดไขมันOptimization Condition for Phytate Reduction in Full fat and Defatted Rice Bran". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
สภาวะที่เหมาะสมในการลดปริมาณไฟเตทในรำข้าวไขมันเต็มและรำสกัดไขมัน
อมรรัตน์ มุขประเสริฐ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
30 กันยายน 2554
ผลของสารสกัดจากข้าวกล้องงอกต่อการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับการสร้างและการสลายไขมันในเซลล์ไขมัน 3T3-L1 ของหนู ผลของการใช้รำ เดือยทดแทนรำ ข้าวในอาหารต่อสมรรถนะ การเจริญเติบโตของไก่เนื้อ ผลของระยะเวลาการหมักด้วย Aspergillus oryzae ต่อไฟเตท ในกากงาดำสกัดเย็น การพัฒนาวิธีการลดปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์(SO3) ตกค้าง ในผลลำไยสด การศึกษาระดับโปรตีนและไขมันที่เหมาะสมในอาหารปลาแรด การปรับปรุงพันธุ์ข้าวเพื่อเพิ่มปริมาณแป้งทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ โดยใช้เครื่องหมายโมเลกุลช่วยในการคัดเลือก ระดับโปรตีนและไขมันที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของปลากะรังหงส์ (Cromileptes altivelis) วัยรุ่น ศึกษาการเพิ่มผลผลิตและคุณภาพข้าว และชนิดของบรรจุภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาของข้าวซ้อมมือในเขตพื้นที่จังหวัดพัทลุง ผลกระทบจากการเพิ่มระดับโอโซนในบรรยากาศจากสภาวะโลกร้อนต่อคุณภาพของโปรตีนและไขมันชนิดสำคัญของถั่วเหลืองพันธุ์พื้นเมืองไทย ความเต็มใจยอมรับค่าชดเชยของเกษตรกรที่ใช้สารเคมีทางการเกษตร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair