สืบค้นงานวิจัย
การยืดอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยการฉายรังสี
อรวรรณ เลาหสินนุรักษ์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การยืดอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยการฉายรังสี
ชื่อเรื่อง (EN): Shelf-life extension of som-fug by irradiation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อรวรรณ เลาหสินนุรักษ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Orawan Lauhasinnulak
บทคัดย่อ: การศึกษาอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยการฉายรังสีและปริมาณรังสีที่เหมาะสมในการยืดอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยนำส้มฟักที่ผลิตจากกรุงเทพมหานครและจังหวัดลพบุรีมาทดลองฉายรังสีปริมาณ 1 ถึง 7 กิโลเกรย์ เพื่อประเมินรังสีที่เหมาะสมในการยืดอายุการเก็บรักษา พบว่าจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและแบคทีเรียสร้างกรดเล็กติกลดลงโดยเฉลี่ยร้อยละ 90 ต่อกิโลเกรย์โดยไม่มีความแตกต่างของความชอบทางประสาทสัมผัส ส้มฟักที่ฉายรังสีปริมาณตั้งแต่ 2 กิโลเกรย์ขึ้นไปตรวจไม่พบ Coliform, E. coli และตรวจไม่พบ Salmonella ในทุกตัวอย่าง ได้ปริมาณรังสีที่ใช้ในการศึกษาอายุการเก็บรักษาคือ 2 และ 4 กิโลเกรย์ โดยเปรียบเทียบการเก็บรักษาอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และ อุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) พบว่าส้มฟักที่ไม่ฉายรังสีเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) มีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดเพิ่มขึ้นจนถึงระดับ 10**(7) โคโลนีต่อกรัม ในเวลา 15 และ 3 วันตามลำดับ ขณะที่ตัวอย่างที่ฉายรังสีเก็บรักษามี่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ใช้เวลานานกว่า 25 วัน ผู้ทดสอบเริ่มไม่ชอบตัวอย่างที่ฉายรังสีปริมาณ 2 กิโลเกรย์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) เมื่อเก็บไว้ได้ 30 และ 6 วันตามลำดับส่วนตัวอย่างที่ฉายรังสีปริมาณ 4 กิโลเกรย์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และ อุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) ผู้ทดทอบเริ่มไม่ชอบเมื่อเก็บไว้ได้ 55 และ 9 วันตามลำดับ จาการทดลองนี้พบว่าอายุการเก็บรักษาโดยการฉายรังสีส้มฟักที่ผลิตจากกรุงเทพมหานคร และจังหวัดลพบุรีเท่ากัน (ไม่แตกต่างกัน)An optimal doses of irradiation varying 1-7 kGy was studied to extend a shelf- life for som-fug produced from Bangkok and Lopburi province. The reduction of total bacteria and lactic acid bacteria was found to be about 1 log cycle per kGy without effecting on sensory. Irradiating dose over 2 kGy was resulted in absence of coliform, E. coli and Salmonella. Further study on shelf-life extension was conducted using som-fug irradiated at the dose of 2 and 4 kGy and stored at room temperate (28-30 deg C) and 4 deg C. The non-irradiated samples stored at room temperature (28-30 deg C) and 4 deg C showed that an increase of bacterial count to the level lf 10 **7 cfu/g in 3 and 15 days, respectively, while that for the irradiated samples stored at 4 deg C could be extended 25 days longer. Samples irradiated samples at 2 kGy and stored at riim temperature (28-30 deg C) and 4 deg C were not accepted by the panelists after 6 and 30 days of storage, respectively. On the other hand, samples irradiated at 4 kGy and stored at room temperature (28-30 deg C) and 4 deg C were not accepted by the panelists after 9 and 55 days of storage, respectively. The shelf-life of irradiated som-fug from Bangkok and Lopburi were found to be no different in this study.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/OrawanLau/index.html
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: การเก็บและรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
รายละเอียด: การศึกษาอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยการฉายรังสีและปริมาณรังสีที่เหมาะสมในการยืดอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยนำส้มฟักที่ผลิตจากกรุงเทพมหานครและจังหวัดลพบุรีมาทดลองฉายรังสีปริมาณ 1 ถึง 7 กิโลเกรย์ เพื่อประเมินรังสีที่เหมาะสมในการยืดอายุการเก็บรักษา พบว่าจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและแบคทีเรียสร้างกรดเล็กติกลดลงโดยเฉลี่ยร้อยละ 90 ต่อกิโลเกรย์โดยไม่มีความแตกต่างของความชอบทางประสาทสัมผัส ส้มฟักที่ฉายรังสีปริมาณตั้งแต่ 2 กิโลเกรย์ขึ้นไปตรวจไม่พบ Coliform, E. coli และตรวจไม่พบ Salmonella ในทุกตัวอย่าง ได้ปริมาณรังสีที่ใช้ในการศึกษาอายุการเก็บรักษาคือ 2 และ 4 กิโลเกรย์ โดยเปรียบเทียบการเก็บรักษาอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และ อุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) พบว่าส้มฟักที่ไม่ฉายรังสีเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) มีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดเพิ่มขึ้นจนถึงระดับ 10**(7) โคโลนีต่อกรัม ในเวลา 15 และ 3 วันตามลำดับ ขณะที่ตัวอย่างที่ฉายรังสีเก็บรักษามี่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ใช้เวลานานกว่า 25 วัน ผู้ทดสอบเริ่มไม่ชอบตัวอย่างที่ฉายรังสีปริมาณ 2 กิโลเกรย์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) เมื่อเก็บไว้ได้ 30 และ 6 วันตามลำดับส่วนตัวอย่างที่ฉายรังสีปริมาณ 4 กิโลเกรย์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และ อุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) ผู้ทดทอบเริ่มไม่ชอบเมื่อเก็บไว้ได้ 55 และ 9 วันตามลำดับ จาการทดลองนี้พบว่าอายุการเก็บรักษาโดยการฉายรังสีส้มฟักที่ผลิตจากกรุงเทพมหานคร และจังหวัดลพบุรีเท่ากัน (ไม่แตกต่างกัน)An optimal doses of irradiation varying 1-7 kGy was studied to extend a shelf- life for som-fug produced from Bangkok and Lopburi province. The reduction of total bacteria and lactic acid bacteria was found to be about 1 log cycle per kGy without effecting on sensory. Irradiating dose over 2 kGy was resulted in absence of coliform, E. coli and Salmonella. Further study on shelf-life extension was conducted using som-fug irradiated at the dose of 2 and 4 kGy and stored at room temperate (28-30 deg C) and 4 deg C. The non-irradiated samples stored at room temperature (28-30 deg C) and 4 deg C showed that an increase of bacterial count to the level lf 10 **7 cfu/g in 3 and 15 days, respectively, while that for the irradiated samples stored at 4 deg C could be extended 25 days longer. Samples irradiated samples at 2 kGy and stored at riim temperature (28-30 deg C) and 4 deg C were not accepted by the panelists after 6 and 30 days of storage, respectively. On the other hand, samples irradiated at 4 kGy and stored at room temperature (28-30 deg C) and 4 deg C were not accepted by the panelists after 9 and 55 days of storage, respectively. The shelf-life of irradiated som-fug from Bangkok and Lopburi were found to be no different in this study.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรวรรณ เลาหสินนุรักษ์. "การยืดอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยการฉายรังสีShelf-life extension of som-fug by irradiation". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2544

อรวรรณ เลาหสินนุรักษ์. "การยืดอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยการฉายรังสีShelf-life extension of som-fug by irradiation". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2544. Print.



TARR Wordcloud:
การยืดอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยการฉายรังสี
อรวรรณ เลาหสินนุรักษ์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2544
การยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนกวน การศึกษาอายุการเก็บรักษาแป้งกล้วย. การเสริมไอโอดีนในส้มฟักและคุณลักษณะระหว่างการหมัก การเก็บรักษาและหลังการทำให้สุก ผลของรังสีอัลตราไวโอเลตที่มีต่อคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวเส้นสดในระหว่างการเก็บรักษา ผลของการใช้ความร้อนและสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ต่ออายุการเก็บรักษาผล Netted Melon การประยุกต์ใช้ข้อมูลจากระยะไกลเพื่อประเมินระดับความเสื่อมโทรมของสวนส้มพันธุ์สายน้ำผึ้ง :กรณีศึกษา ตำบลแม่สูน อำเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่ ผลของการเคลือบผิวด้วยคอนยักกัมที่มีต่ออายุการเก็บรักษากล้วยหอมทอง การเก็บรักษาขนุนในไนโตรเจนเหลว ผลของอุณหภูมิและสภาพบรรยากาศควบคุมต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเห็ดกระดุม (Agaricus bisporus) ผลของสภาพการเก็บรักษาต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติทางเคมีของเมล็ดพันธุ์งาขี้ม้อนที่ปลูกในภาคเหนือตอนบนของประเทศไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair