สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนามาตรฐานการผลิตน้ำผึ้งดอกกาแฟจากผึ้งโพรง
กรวรรณ ศรีงาม - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การพัฒนามาตรฐานการผลิตน้ำผึ้งดอกกาแฟจากผึ้งโพรง
ชื่อเรื่อง (EN): The Production Standard Development of Coffee Blossom Honey from Asian Honey Bee (Apis cerana)
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยได้ทำการศึกษาข้อมูลการเลี้ยงผึ้งโพรงในพื้นที่สวนกาแฟเพื่อผลิตน้ำผึ้งดอกกาแฟจากผึ้งโพรง จากการศึกษาข้อมูลในพื้นที่จำนวน 2 พื้นที่ ได้แก่ พื้นที่ ต.เทพเสด็จ อ.ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ ความสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 1,000 เมตร และพื้นที่ ต.เมืองปาน อ.เมืองปาน จ.ลำปาง ความสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 800 เมตร จำนวนผึ้งโพรงที่เกษตรกรเลี้ยงไว้เพื่อเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งมีจำนวนตั้งแต่ 10 – 100 รัง/คน ผลผลิตน้ำผึ้งดอกกาแฟเฉลี่ย 5 กิโลกรัม/รัง/ปี ราคาจำหน่ายประมาณ 240-300 บาท/กิโลกรัม จากการวิเคราะห์คุณภาพของน้ำผึ้งดอกกาแฟ เช่น คุณสมบัติทางกายภาพ เคมี ฤทธิ์การต้านแบคทีเรีย และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ โดยการเก็บตัวอย่างน้ำผึ้งดอกกาแฟจากรังผึ้งโพรงจำนวน 11 ตัวอย่าง ผลการศึกษาพบว่าค่าเฉลี่ยของค่าสี (Pfund scale) 86.64 ? 20.81 ความชื้น (%) 22.04 ? 1.92 ปริมาณเถ้า (%) 0.36 ? 0.08 ค่าการนำไฟฟ้า (mS/cm) 0.76 ? 0.13 ค่าความเป็นกรด-ด่าง 4.54 ? 0.19 ปริมาณกรด (mEq/kg) 35.05 ? 6.67 ปริมาณกรดอิสระ (mEq/kg) 25.29 ? 6.66 แลกโตน (mEq/kg) 9.73 ? 1.47 ไดแอสเตส (Gothe scale) 9.57 ? 2.65 ไฮดรอกซิลเมทิลเฟอฟิวรอล (mg/kg) 3.23 ? 1.98 ปริมาณน้ำตาลทั้งหมด (%) 73.79 ? 2.64 ปริมาณฟรุกโตส (%) 39.40 ? 1.14 ปริมาณกลูโคส (%) 32.10 ? 1.80 ปริมาณซูโครส (%) 1.77 ? 0.47 ปริมาณมอลโตส (%) 0.52 ? 0.16 และไม่พบคาเฟอีนในตัวอย่างน้ำผึ้งดอกกาแฟ เมื่อทดสอบค่าการยับยั้งแบคทีเรียของตัวอย่างน้ำผึ้งด้วยวิธีการ Agar well diffusion พบว่า น้ำผึ้งดอกกาแฟสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตเชื้อแบคที่เรียชนิด Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Bacillus cereus และ Escherichia coli เมื่อทดสอบแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างน้ำผึ้งด้วยวิธี DPPH พบว่ามีค่าการต้านอนุมูลอิสระอยู่ในช่วง 12.63-17.75 มิลลิกรัม QEAC/100กรัม
บทคัดย่อ (EN): The study on coffee blossom honey production of Asian honey bee (Apis cerana), the research was conducted in two areas: The Thepsadej, Doi Saket, Chiang Mai province that the elevation is about 1000 meters above mean sea level and the area of Muang Pan District, Muang District, Lampang Province, the elevation is about 800 meters above mean sea level. The beekeepers keep bees in the coffee plantation to collect honey from coffee flowers. The number of A. cerana colony is from 10-100 hives/person. Honey yields average is 5 kg/hive/year and the price is about 240-300 baht/kg. This study examines the physicochemical properties, antibacterial and antioxidant properties of A. cerana honey which coffee flowers were the major nectar source for honey production. Eleven honey samples were taken from A. cerana hives. Results revealed an average value of color (86.64 ? 20.81 mm Pfund), moisture (22.04 ? 1.92 %), ash (0.36 ? 0.08 %), electrical conductivity (0.76 ? 0.13 mS/cm), pH (4.54 ? 0.19), total acidity (35.05 ? 6.67 mEq/kg), free acidity (25.29 ? 6.66 mEq/kg), lactone (9.73 ? 1.47mEq/kg), diastase (9.57 ? 2.65 Gothe scale), HMF (3.23 ? 1.98 mg/kg), total sugar (73.79 ? 2.64 %), fructose (39.40 ? 1.14 %), glucose (32.10 ? 1.80 %), sucrose (1.77 ? 0.47%), maltose (0.52 ? 0.16 %) whereas caffeine was not detected. The antimicrobial activity of coffee blossom honey showed the inhibition of 4 species of bacteria; Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Bacillus cereus and Escherichia coli. The antioxidant activity of coffee flower honey was examined by DPPH method and the antioxidant range from 12.63-17.75 mgQEAC/100g.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ผึ้ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กรวรรณ ศรีงาม. "การพัฒนามาตรฐานการผลิตน้ำผึ้งดอกกาแฟจากผึ้งโพรงThe Production Standard Development of Coffee Blossom Honey from Asian Honey Bee (Apis cerana)". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2561

กรวรรณ ศรีงาม. "การพัฒนามาตรฐานการผลิตน้ำผึ้งดอกกาแฟจากผึ้งโพรงThe Production Standard Development of Coffee Blossom Honey from Asian Honey Bee (Apis cerana)". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนามาตรฐานการผลิตน้ำผึ้งดอกกาแฟจากผึ้งโพรง
กรวรรณ ศรีงาม
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
31 มีนาคม 2561
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การผลิตและการตลาดน้ำผึ้งในจังหวัดขอนแก่น นวัตกรรมการผลิตน้ำผึ้งที่ไม่ได้มาจากผึ้ง การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มน้ำหม่อน (Murus alba L.) สกัดผสมน้ำผึ้ง การศึกษาการผลิตอาหารสุนัข การพัฒนาการผลิต การตลาด และมาตรฐานดาวอินคา การสำรวจโรคผึ้งสารตกค้างและยาปฏิชีวนะในน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์ผึ้งในประเทศไทย การพื้นฟูดินสันป่าตองด้วยหญ้าแฝกเพื่อเพิ่มผลิตมันสำปะหลัง โครงการวิจัยการศึกษาเทคนิคทางสถิติเพื่อใช้เป็นมาตรฐานสำหรับแปลงทดลองพืชผัก กาแฟเพื่อสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair