สืบค้นงานวิจัย
การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำข้าวทอดอบกรอบปรุงรสสมุนไพร
น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป - มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
ชื่อเรื่อง: การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำข้าวทอดอบกรอบปรุงรสสมุนไพร
ชื่อเรื่อง (EN): The added value and development of wisdom to do seasoning herb Thai rice crispy
บทคัดย่อ: ชื่อโครงการวิจัย การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำข้าวทอดอบกรอบปรุงรสสมุนไพร ชื่อผู้วิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป (1) ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปวีนา น้อยทัพ (2) หน่วยงานที่สังกัด (1) คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม (2) ภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตร คณะเกษตรศาสตร์ ทรัพยากรธรรมชาติ และสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยนเรศวร ปีการศึกษา 2559 บทคัดย่อ วัตถุประสงค์ของงานวิจัย เพื่อศึกษาชนิดของพันธุ์ข้าว พัฒนาวิธีการแปรรูปข้าวเพื่อทำข้าวทอดกรอบปรุงรส และชนิดของน้ำมันที่ใช้ทอด จากนั้นนำไปทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ และถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่กลุ่มเป้าหมาย พบว่า การผลิตข้าวทอดอบกรอบจากข้าวเหนียวให้ความพองตัวและกรอบมากกว่าข้าวเจ้า เนื่องจากข้าวเหนียวมีปริมาณอะไมโลเพคตินสูงกว่าข้าวเจ้า ผลิตภัณฑ์ข้าวอบกรอบที่ได้จากข้าวหอมมะลิแดง และข้าวเจ้าไรซ์เบอรี่ ผู้บริโภคให้การยอมรับสูงกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวอบกรอบที่ได้จากข้าวหอมมะลิ 105 ข้าวหอมนิล และข้าวเหนียวสันป่าตอง โดยชนิดของน้ำมันที่ใช้ในการทอดที่เหมาะสม เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง คือ น้ำมันมะพร้าว และการเติมสมุนไพร เผือก มันเทศ และกล้วยน้ำว้า สามารถเติมได้สูงสุดร้อยละ 12 ของน้ำหนักส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมด ซึ่งสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในถุงอะลูมิเนียมฟอยล์ลามิเนต เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 60 วัน ซึ่งผลการทดสอบทางกายภาพ และจุลินทรีย์มีค่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (152/2546) โดยคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ข้าวอบกรอบสมุนไพรใช้ข้าวหอมมะลิแดง พบว่า มีปริมาณความชื้นร้อยละ 9.49 ปริมาณโปรตีนร้อยละ 18.33 ไขมันร้อยละ 25.29 เยื่อใยร้อยละ 2.98 เถ้าร้อยละ 1.65 น้ำตาลร้อยละ 8.67 ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและอื่นๆ ร้อยละ 42.47 จากนั้นนักวิจัยได้นำเทคโนโลยีและสูตรการผลิตข้าวอบกรอบสมุนไพรไปถ่ายทอดให้แก่ชุมชนในเขตจังหวัดพิษณุโลก และจังหวัดพิจิตร ซึ่งสามารถนำองค์ความรู้ไปพัฒนาต่อยอดจนเกิดเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ตลอดจนเกิดการสร้างรายได้ และการจ้างงานอย่างยั่งยืนต่อไป
บทคัดย่อ (EN): Research Title The added value and development of wisdom to do seasoning herb Thai crispy rice. Researcher Miss Namthip Wongpratheep (1) Miss Paweena Noitap (2) Organization (1) Food and Agriculture Technology Pibulsongkram Rajabhat University (2) Faculty of Agriculture Natural Resources and Environment Naresuan University Academic Year 2016 This research aimed to study the type of rice, the development of methods for processing rice to make seasoning herb Thai crispy rice and the type of oil used to fry to standards of quality and acceptable to the consumer. This research technology trainning to the target group. The consumer acceptability, physical and chemical propreties, shelf life and nutrition were investigated. The result show that the crispy rice from sticky rice have a swell and crispy higher than rice. Because to sticky rice is high amylopectin content. The crispy rice form Hom-Ma-Li-Daung rice and Rice-berries rice more than consumer acceptance of products crispy rice made from Hom-Ma-Li 105 rice Hom-Nin rice and Sanpatong rice. The coconut oil, high saturated fat, can used to fry. The addition of herb, potatoes, taro and banana up to 12% of the total weight of the solid ingredients. The products the highest inflate, crisp texture and consumer acceptability. The physical and microbiological analysis of seasoning herb Thai crispy rice product was done to examine the shelf life of shredded rice grain herb product for 60 days. The test result was not exceed the community standard 152/2546. The composition of seasoning herb Thai crispy rice from Hom-Ma-li-Daung product were 9.49% moisture, 18.33% protein, 25.29% fat, 2.98% fiber, 1.65% ash, 8.67% sugar, 42.47% carbohydrate. The researchers conducted a knowledge transfer from research community in Phitsanulok and Phitchit province. The research has value to raw materials, conducted new businesses in the area, revenue created, employment. In order to maintain the income of the group with a view to investment, competition and self-reliance.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
คำสำคัญ: ธัญพืช
คำสำคัญ (EN): cereal
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป. "การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำข้าวทอดอบกรอบปรุงรสสมุนไพรThe added value and development of wisdom to do seasoning herb Thai rice crispy". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2558

น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป. "การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำข้าวทอดอบกรอบปรุงรสสมุนไพรThe added value and development of wisdom to do seasoning herb Thai rice crispy". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำข้าวทอดอบกรอบปรุงรสสมุนไพร
น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
30 กันยายน 2558
การสร้างมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าว : กรณีศึกษาจังหวัดยโสธร การลดต้นทุนการผลิตและการสร้างมูลค่าเพิ่มตลาดข้าวเหนียว กข 6 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าข้าวไทย การศึกษาการสร้างมูลค่าเพิ่มเศษเหลือจากกระบวนการผลิตกล้วยหอมทอง ทอดกรอบและข้าวแต๋นโดยการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่างชนิดกรอบ เพื่อสุขภาพ การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การสร้างตู้บ่มลูกแป้งและการแปรรูปกัมมี่เยลลี่จากข้าวหมากผสมสมุนไพรเพื่อเป็นขนมเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและใช้เป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน การพัฒนาศักยภาพของหม่อนผลสดเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม และความยั่งยืนทางการเกษตรเชิงพื้นที่ การพัฒนากระบวนการทำแห้งชาเขียว และสมุนไพร ขมิ้นชัน ด้วยเทคโนโลยีไมโครเวฟ การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำกระยาสารทสมุนไพรปรุงรสของกลุ่มแม่บ้านในจังหวัดพิจิตร การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่ธัญพืชที่เหลือจากกระบวนการขัดสีข้าวของศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair