สืบค้นงานวิจัย
การผลิตสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยโปรตีนจากถั่วอะซูกิและการประยุกต์ใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของเจลซูริมิ
สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า - มหาวิทยาลัยทักษิณ
ชื่อเรื่อง: การผลิตสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยโปรตีนจากถั่วอะซูกิและการประยุกต์ใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของเจลซูริมิ
ชื่อเรื่อง (EN): Production of proteinase inhibitor from azuki bean (Paseolus angularis) and its application for improvement of gel quality of surimi
บทคัดย่อ: จากการศึกษาการสกัดและการจำแนกคุณลักษณะของสารยับยั??งเอนไซม์ทริปซิน จากถัว?? อะซูกิ (Vignaangularis)พบว่า การสกัดเมล็ดถัว?? ด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น 0.5 โมลาร์สามารถเก็บเก??ียวสารยับยั??งเอนไซม์ทริปซินได้สูงกว่าการใช้ตัวทำละลายอ??ืนๆ (P<0.05) เวลาในการสกัด 30 นาทีเป็นเวลาท??ีเหมาะสมท??ีสุดในการสกัดสารยับยั??งเอนไซม์ทริปซินจากเมล็ด ถัว?? อะซูกิ (P<0.05) สารยับยั??งเอนไซม์ทริปซินจากเมล็ดถัว?? อะซูกิสามารถทำบริสุทธิ??โดยการให้ความ ร้อนที??อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที ตามด้วยการตกตะกอนด้วยแอมโมเนียมซัลเฟ ตท??ีระดับความอิ??มตัว ร้อยละ 30-65 และการใช้เจลฟิลเตรชัน ชนิด SephacrylS-200โดยสารยับยั??งมี ผลผลิตร้อยละ 53.9 และความบริสุทธิ?? เพิ??มขึ??น 10.91 เท่า สารยับยั??งเอนไซม์ทริปซินมีน?? ำหนัก โมเลกุลเท่ากับ 14 กิโลดาลตัน เมื??อทำการตรวจสอบโดย SDS-PAGE และ inhibitory activity staining สารยับยั??งเอนไซม์ทริปซินท??ีผ่านการทำบริสุทธิ?? มีความตัวต่อพีเอชในช่วงกว้างและมี กิจกรรมการยับยั??งเอนไซม์ทริปซินเหลืออยู่สูงหลังจากให้ความร้อนท??ีอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที โซเดียมคลอไรด์ที??ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0-3 ไม่มีผลต่อกิจกรรมของสาร ยับยั??งเอนไซม์ทริปซินท??ีผ่านการทำบริสุทธิ??จากเมล็ดถัว?? อะซูกิ อย่างไรก็ตามกิจกรรมของสารยับยั??ง เอนไซม์ทริปซินสูญเสียเม??ือสารยับยั??งเอนไซม์ทริปซินทำปฎิกิริยากับ ?-mercaptoethanolก่อนทำ อิเลคโตรฟอรีซีส จากการศึกษาผลของสารยับยั??งเอนไซม์ทริปซินท??ีผ่านการทำบริสุทธิ??บางส่วนด้วย ความร้อนที??อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที (TI) ต่อกิจกรรมการย่อยสลายโปรตีนและ สมบัติการเกิดเจลของปลาทรายแดง (Nemipterus bleekeri) พบว่า TI (ร้อยละ 0-3) มีกิจกรรมการ ยับยั??งเอนไซม์โปรตีเนสชนิดซาร์โคพลาสมิคและกิจกรรมการย่อยสลายตัวเองของเนื??อปลาทราย แดงบดท??ีผ่านและไม่ผ่านการล้างโดยขึ??นกับระดับความเข้มข้นของ TI ท??ีใช้ TI มีประสิทธิภาพใน การป้องกันการย่อยสลายโปรตีนโดยเห็นได้จากผลของ SDS-PAGE พบว่าแถบโปรตีนไมโอซิน เส้นหนัก (MHC) มีความเข้มของแถบโปรตีนสูงกว่า นอกจากนี??จากการศึกษาผลของ TI (ร้อยละ 0.5 1 2 และ 3) ต่อสมบัติการเกิดเจลของซูริมิปลาทรายแดง พบว่า ค่าแรงเจาะทะลุและระยะทาง ก่อนเจาะทะลุของเจลคามาโบโกะเพิ??มขึ??นเม??ือความเข้มข้นของ TI ท??ีเติมเพิ??มขึ??น โดยมีการลดลงของ ปริมาณเปปไทด์ที??ละลายได้ในกรดไตรคลอโรอะซิติก อย่างไรก็ตามค่าความขาวของเจลซูริมิมีค่า ลดลงเม??ือความเข้มข้นของ TI เพิ??มขึ??น ดังนั??น TI ท??ีระดับความเข้มข้นท??ีเหมาะสมสามารถใช้เป็น สารเติมแต่งทางเลือกใหม่ในซูริมิสำหรับปรับปรุงคุณภาพเจล คำสำคัญ: โปรตีเนส สารยับยั??งเอนไซม์ทริปซิน การจำแนกคุณลักษณะ การทำบริสุทธิ?? ซูริมิ
บทคัดย่อ (EN): Trypsin inhibitor from adzuki bean (Vignaangularis) seed was isolated and characterized. Extraction of seed with NaCl at the concentration of 0.15 M showed a higher recovery of trypsin inhibitor than other solvents tested (p<0.05). Optimal extraction time for the recovery trypsin inhibitor from adzuki bean seed was 30 min (p<0.05). Purification of inhibitor was achieved by heat-treatment at 90?C for 10 min, followed by ammonium sulfate precipitation with 30-65% saturation and size exclusion chromatography on Sephacryl S-200, presenting a yield and purification of 53.9% and 10.91 fold, respectively. The apparent molecular weight of trypsin inhibitor was estimated to be 14 kDa based on SDS-PAGE and inhibitor activity of zones separated by electrophoresis. The purified inhibitor was stable over a broad pH range and retained high inhibitory activity toward trypsin after incubation at 90?C for 60 min. NaCl, at 0-3% concentration, did not affect the inhibitory activity of purified trypsin inhibitor, however, the activity was lost when sample was treated with ?- mercaptoethanol prior to electrophoresis. Trypsin inhibitor (TI) from adzuki bean seed was partially purified by heat-treatment at 90?C for 10 min and it was used to study the impact on proteolysis and gelling properties of threadfin bream (Nemipterus bleekeri). TI (0-3%) showed the inhibitory activity against sarcoplasmic proteinases and autolysis of threadfin bream mince and washed mince in a concentration dependent manner. TI was effective in proteolysis prevention as shown by more retained myosin heavy chain (MHC) on SDS-PAGE. Effect of TI (0.5, 1, 2 and 3%) on the properties of threadfin
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยทักษิณ
คำสำคัญ: ซูริมิ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า. "การผลิตสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยโปรตีนจากถั่วอะซูกิและการประยุกต์ใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของเจลซูริมิProduction of proteinase inhibitor from azuki bean (Paseolus angularis) and its application for improvement of gel quality of surimi". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2557

สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า. "การผลิตสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยโปรตีนจากถั่วอะซูกิและการประยุกต์ใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของเจลซูริมิProduction of proteinase inhibitor from azuki bean (Paseolus angularis) and its application for improvement of gel quality of surimi". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยโปรตีนจากถั่วอะซูกิและการประยุกต์ใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของเจลซูริมิ
สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า
มหาวิทยาลัยทักษิณ
30 กันยายน 2557
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การปรับปรุงคุณภาพปลาทองโดยใช้รงควัตถุจากธรรมชาติ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร เอนไซม์โปรตีเนสจากลำไส้ปลาทูน่าพันธุ์โอแถบ: การทำบริสุทธิ์และการจำแนกคุณลักษณะ การทำบริสุทธิ์ และการจำแนกคุณลักษณะสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยโปรตีนจากเมล็ดถั่วเขียว ผลของการให้ความร้อนและแคลเซียมคลอไรด์ต่อความสามารถในการเกิดเจลซูริมิปลาลิ่น การผลิตเอ็กโซพอลิแซ็กคาไรด์จากแบคทีเรียแลคติกและการประยุกต์ใช้ การปรับปรุงกระบวนการผลิตปุ๋ยชีวภาพโรงงานขนาดเล็กในจังหวัดพัทลุง การปรับปรุงกระบวนการผลิตเตาหลอมโลหะแบบเบ้าหลอมโดยใช้น้ำมันที่ใช้แล้วเป็นเชื้อเพลิง โครงการย่อยที่2 การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตปุ๋ยหมักจากกากมันสำปะหลังเพื่อเพิ่มคุณภาพผลผลิตข้าวแบบอินทรีย์ ในกลุ่มเกษตรกร รายย่อยของอําเภอปะคำ จังหวัดบุรีรัมย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair