สืบค้นงานวิจัย
การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกรอบจากข้าวกล้อง
สุนันทา วงศ์ปิยชน - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกรอบจากข้าวกล้อง
ชื่อเรื่อง (EN): Research and development of snack product from brown rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนันทา วงศ์ปิยชน
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sunanta Wongpiyachon
บทคัดย่อ: ผลิตภัณฑ์ประเภทขนมกรอบ หรืออาหารขบเคี้ยว วัตถุดิบที่ใช้ทำส่วนใหญ่ได้มาจากธัญชาติ เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี และข้าวเจ้า เป็นต้น โดยนำมาแปรรูปได้หลายลักษณะ ซึ่งกระบวนการผลิตโดยการใช้เครื่องอัดอุณหภูมิสูงเอ็กซทรูเดอร์ (Extruder) เป็นวิธีหนึ่งที่นิยมใช้มาก และวัตถุดิบที่ใช้มุ่งเน้นข้าวกล้องเพื่อคำนึงถึงอาหารสุขภาพ จึงทำการศึกษาคัดเลือกพันธุ์ข้าวและกระบวนการผลิตขนมกรอบจากข้าวกล้องโดยการใช้เครื่อง Extruder ในปี 2547-2548 ที่ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี ทำการศึกษาจากข้าวกล้อง 4 พันธุ์ คือ ขาวดอกมะลิ 105, ปทุมธานี 1 เป็นข้าวอมิโลสต่ำ (15.25,16.52 เปอร์เซ็นต์) ข้าวพันธุ์สุพรรณบุรี 60 เป็นข้าวอมิโลสปานกลาง (21.97 เปอร์เซ็นต์) และข้าวพันธุ์สุพรรณบุรี 90 เป็นข้าวอมิโลสสูง (27.90 เปอร์เซ็นต์) ในกระบวนการผลิตต้องมีการใช้วัตถุดิบอื่นเข้าไปช่วย ได้แก่ CaCO3 1 เปอร์เซ็นต์, น้ำตาล 5 เปอร์เซ็นต์ และเกล็ดข้าวโพด 24 เปอร์เซ็นต์ ต่อข้าวกล้องบดหยาบ 100 กรัม โดยทำการลดขนาดของวัตถุดิบทั้งหมดให้มีความละเอียดประมาณ 80-100 เมช นำส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน แล้วปรับความชื้นให้อยู่ในช่วง 15-16 เปอร์เซ็นต์ บ่มทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นนำเข้าเครื่อง Extruder แบบสกรูเดี่ยว หัวไดเป็นแบบ Ribbon สภาวะของเครื่องที่ใช้ คือ อุณหภูมิภายในเครื่อง 3 ช่วง เป็น 130, 150 และ170 องศาเซลเซียส ความเร็วรอบของสกรู 230-250 รอบ/นาที และอัตราป้อนวัตถุดิบ 20 รอบ/นาที พบว่าผลิตภัณฑ์ขนมกรอบที่ได้จากข้าวกล้องทั้ง 4 พันธุ์ มีคุณภาพใกล้เคียงกัน ดังนั้นจึงสามารถที่จะผลิตขนมกรอบจากข้าวกล้องพันธุ์ต่าง ๆ ได้ ได้ทำการศึกษาเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เช่นเพิ่มปริมาณโปรตีนและเส้นใยอาหาร พบว่าสามารถผสมแป้งถั่วเขียวเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ 20 เปอร์เซ็นต์ ส่วนแป้งถั่วเหลืองและงา ผสมได้ไม่เกิน 10 เปอร์เซ็นต์ ส่วนนมผง และรำข้าวละเอียด ผสมได้ไม่เกิน 5 เปอร์เซ็นต์ ที่ผสมได้น้อยเพราะผลิตภัณฑ์มีการพองตัวไม่ดี และเนื้อสัมผัสหยาบ เมื่อได้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านจากเครื่อง Extruder แล้วต้องมีการปรุงแต่งกลิ่นรส และเคลือบผลิตภัณฑ์มีสูตรดังนี้ น้ำตาลบดละเอียด 27.50 กรัม นมผง 22.00 กรัม เกลือ 1.75 กรัม น้ำมัน 0.20 กรัม กลูโคสไซรัป 7.50 กรัม น้ำอุ่น 15 มิลลิลิตร และงาขาวหรืองาดำที่คั่วแล้ว
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/155846
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: คุณภาพทางประสาทสัมผัส
คำสำคัญ (EN): Snack foods
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
รายละเอียด: 2 ill., 7 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกรอบจากข้าวกล้องResearch and development of snack product from brown rice". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกรอบจากข้าวกล้องResearch and development of snack product from brown rice". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกรอบจากข้าวกล้อง
สุนันทา วงศ์ปิยชน
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม การเปลี่ยนแปลงคุณภาพเมล็ดเมื่อเก็บในลักษณะข้าวกล้องและข้าวสาร โครงการวิจัยพัฒนาและการใช้ประโยชน์จากแป้งพืชศักยภาพ ผลิตภัณฑ์ข้าว: ขนมกรอบจากข้าวกล้อง การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว การพัฒนาวิธีตรวจเชื้อ Trichomonas foetus ในน้ำเชื้อโคด้วยเทคนิค PCR การวิจัยและพัฒนาเครื่องหยอดเมล็ดพันธุ์ข้าว การวิจัยและพัฒนาการจัดการแมลงบั่ว โครงการวิจัยและพัฒนาเครื่องอัดฟางข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair