สืบค้นงานวิจัย
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวโพดข้าวเหนียว
สกุลกานต์ สิมลา - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวโพดข้าวเหนียว
ชื่อเรื่อง (EN): Physiochemical properties of flour waxy corn
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สกุลกานต์ สิมลา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sakunkan Simla
บทคัดย่อ: ข้าวโพดข้าวเหนียวเป็นพืชที่บริโภคในระยะรับประทานฝักสด และนับวันยิ่งมีบทบาทและเป็นที่ยอมรับในตลาดทั้งใน ประเทศและต่างประเทศเพิ่มมากขึ้น โดยพบว่าในประเทศแถบเอเชีย เช่น จีน (ตอนใต้) เวียดนาม เกาหลี และไต้หวัน เป็นต้น คาร์โบไฮเดรตที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพการบริโภคที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวโพด คือ ปริมาณน้ำตาล ไฟโตไกลโคเจน และแป้งซึ่งเป็น ลักษณะที่มีความสัมพันธ์กับความหวาน ความนุ่ม และความเหนียวนิ่มของข้าวโพดข้าวเหนียว แต่เนื่องด้วยปริมาณแป้ง ยังเป็นลักษณะที่ไม่สามารถระบุความเหนียวนิ่มในข้าวโพดข้าวเหนียวได้ชัดเจน จึงทำให้มีการศึกษาถึงคุณสมบัติของแป้งเพิ่มเติม เพื่อใช้จำแนกความแตกต่างในข้าวโพดข้าวเหนียว โดยวางแผนการทดลองแบบ 5x2 Factorial in Completely Random Design จำนวน 3 ซ้ำ มี 2 ปัจจัย คือ พันธุ์ข้าวโพดข้าวเหนียว 5 พันธุ์ (พันธุ์ PAC-01, EWS-01, EWS-02, KKU-01 และ KKU-02) และระยะเวลาการเก็บเกี่ยว 2 ระยะ (ระยะรับประทานฝักสด และระยะเมล็ดพันธุ์) จำนวน 3 ซ้ำ เก็บข้อมูล 5 คุณสมบัติ คือ ความสามารถในการอุ้มน้ำ ความสามารถในการละลายน้ำ กำลังการพองตัวการละลาย และความหนืดของแป้งเปียก ผลการ ทดลองพบว่าข้าวโพดข้าวเหนียวต่างพันธุ์และต่างระยะการเก็บเกี่ยว มีคุณสมบัติแตกต่างกัน อย่างมีนัยสำคัญ โดยพบว่า พันธุ์ Ews-02 ที่เก็บเกี่ยวในระยะรับประทานฝักสด เป็นพันธุ์ที่มีคุณสมบัติของแป้งดีที่สุด โดยลักษณะความหนืดเป็นลักษณะที่ใช้บอกความเหนียวนิ่มของข้าวโพดข้าวเหนียวได้ดี เห็นได้จากพันธุ์ EWS-02 ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคว่ามีความเหนียวนิ่มมาก มีค่าความหนืดสูงที่สุด
บทคัดย่อ (EN): Waxy corn (Zea mays var. ceratina) is consumed at immature stage. It is increasingly important in local market in Thailand and also important in other countries in Asia such as China, Vietnam, Laos, Korea and Taiwan. The carbohydrates of corn kernel that correlated with the eating quality are consisted of sugar, phytoglycogen, and starch content, which associated with sweetness, creaminess, and stickiness. But, the starch content could not clearly indicate the stickiness in waxy corn. Thus, the properties of the flour that used to distinguish the stickiness of waxy corn were investigated. The treatments were laid out in 5 (PAC-01, EWS-01, EWS-02, KKU-01, and KKU-02) × 2 (edible and maturity stage) factorial combinations in a completely randomized design with three replications. Water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), swelling power, solubility percentage and pasting properties were collected. The results found that waxy corn varieties and harvesting stage ignificantly affected flour properties. EWS-02, when harvested at edible stage, had the best flour quality. The pasting property was the characteristic that best described the stickiness of waxy corn kernels. This can be seen from EWS-02, the widely accepted variety for its stickiness, also possessed the highest viscosity.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 5
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=455-459.pdf&id=1028&keeptrack=9
คำสำคัญ: คุณภาพการบริโภค
คำสำคัญ (EN): Zea mays var. certain
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สกุลกานต์ สิมลา. "คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวPhysiochemical properties of flour waxy corn". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2555

สกุลกานต์ สิมลา. "คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวPhysiochemical properties of flour waxy corn". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวโพดข้าวเหนียว
สกุลกานต์ สิมลา
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2555
รากกระพังโหม: องค์ประกอบทางเคมี กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวเหนียว กข6 ผลของวิธีการสกัดต่อคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งเมล็ดเงาะ คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของเพคตินจากกระเจี๊ยบเขียว ผลของระยะเวลาในการพัฒนาเมล็ดข้าวต่อคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของข้าวเหนียวดำ ผลของการทดแทนแป้งข้าวสาลีด้วยแป้งข้าวกล้องสังข์หยดต่อคุณภาพทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว อิทธิพลของวิธีการกระตุ้นที่มีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเขม่าดำที่ได้จากการเผาขยะพลาสติก คุณภาพทางกายภาพและเคมีหลังการเก็บเกี่ยวของผลสตรอเบอรี่ สมบัติบางประการทางกายภาพ คุณสมบัติเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระของใบและผลมะกิ๊ง การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา คุณสมบัติทางกายภาพ และองค์ประกอบทางเคมีหลังการเก็บเกี่ยวของผลมะม่วงแก้วที่มีระดับความแก่ต่างกัน คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและความคงตัวของสารสกัดจากเศษเหลือทิ้งยาสูบและผลิตภัณฑ์อิมัลชันเข้มข้น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair