สืบค้นงานวิจัย
ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็น
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็น
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of ozone on quality change of refrigerated pasteurized blue swimming crab meat
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Supraewpan Lohalaksanadech
บทคัดย่อ: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลการจุ่มเนื้อปูนึ่งในน้ำที่มีโอโซน ระดับ 0.5, 1.0 และ 1.5 ppm การ ใช้สารละลายโอโซนต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5+1 องศาเซลเซียส สุ่ม ตัวอย่างเพื่อตรวจสอบคุณภาพของเนื้อปูม้าในระหว่างการเก็บรักษา 18 วัน วิเคราะห์คุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส เคมี ได้แก่ ปริมาณด่างที่ระเหยได้ทั้งหมด (Total volaile base , TVB-N ) ค่าพี่เอช และจุลชีววิทยา ได้แก่ ปริมาณจุลินทรีย์ ทั้งหมด ผลการศึกษาโดยการทางประสาทสัมผัส เคมี และจุลินทรีย์ พบว่าการใช้สารละลายโอโซนทุกระดับ สามารถยืด อายุการเก็บรักษาได้นาน 15 วัน ขณะที่กลุ่มควบคุมมีอายุการเก็บ 6 วัน
บทคัดย่อ (EN): The purpose of the study was to investigate the effect of ozone pretreatment (0, 0.5, 1 and 1.5 ppm) on microbial (total viable count), physico-chemical (pH and total volatile base), and sensorial characteristics of pasteurized crab meat stored at 5±1ºC. The evaluations were performed on three day intervals throughout a storage period of 18 days. The sensory and microbial tests showed that ozone pretreatment (regardless of ozone concentration) prolonged shelf life of pasteurized crab meat by 15 days, while shelf life of control pasteurized crab meat was 6 days.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=79P-FISH-067.pdf&id=911&keeptrack=9
คำสำคัญ: เนื้อปูนึ่ง
คำสำคัญ (EN): pasteurized crab meat
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช. "ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็นEffect of ozone on quality change of refrigerated pasteurized blue swimming crab meat". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2556

สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช. "ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็นEffect of ozone on quality change of refrigerated pasteurized blue swimming crab meat". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็น
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2556
ผลของโอโซนต่ออายุการเก็บรักษาลำไย ผลของการใช้กากสาโทต่อคุณภาพเนื้อของไก่เนื้อ ผลของการเก็บรักษา พันธุ์ และการใช้สารเคมีต่อคุณภาพของแกลดิโอลัส การศึกษาเพื่อพัฒนาคุณภาพการเก็บรักษาลำไยแห้ง ผลของโอโซนความเข้มข้นสูงต่อการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพและโภชนาการ หลังการหุงต้มของข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิ ผลของการเคลือบเมล็ดพันธุ์ร่วมกับสารเรืองแสง Rhodamin-B ต่อคุณภาพหลังการเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่ต่างกันของเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศลูกผสม ผลกระทบจากการเพิ่มระดับโอโซนในบรรยากาศจากสภาวะโลกร้อนต่อคุณภาพของโปรตีนและไขมันชนิดสำคัญของถั่วเหลืองพันธุ์พื้นเมืองไทย ผลของระดับพลังงานที่ใช้ประโยชน์ได้ที่กินได้ต่อคุณภาพเนื้อของโคเนื้อพันธุ์พื้นเมืองไทย ผลของไคโตซานต่อคุณภาพหลังเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาของ หน่อไม้ฝรั่ง ศึกษาแนวโน้มความต้องการการบริโภคเนื้อคุณภาพสูงและเนื้อคุณภาพปานกลางภายในจังหวัดเชียงใหม่
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair