สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้ง
จิรพร สวัสดิการ - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of food products from shrimp shell powder
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จิรพร สวัสดิการ
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเปลือกกุ้งผง เพื่อศึกษา คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเปลือกกุ้งผง และศึกษาการยอมรับของ ผู้ทดสอบที่มีต่อผลิตภัณฑ์ โดยเสริมปริมาณเปลือกกุ้งผงที่ระดับ 0 5 10 15 20 และ 25% (โดย น้ำหนักแป้ง) ผลการวิจัย พบว่า เปลือกกุ้งผงมีค่าความสว่าง (L*) ค่าสีแดง(b*) และค่าสีเหลือง (a*) เท่ากับ 48.67 15.04 และ 2.53 ตามลําดับ มีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย และเถ้า เท่ากับ 25.73 9.51 1.57 48.65 และ 1.95% ตามลําดับ ผลการเสริมเปลือกกุ้งผงในเส้นบะหมี่และขนมปัง พบว่าการใส่เปลือกกุ้งผงในปริมาณที่เพิ่มขึ้นมีผลให้ผลิตภัณฑ์มี ค่า L* และค่า b* ลดลงและค่า a* เพิ่มขึ้น โดยมีค่า L* อยู่ในช่วงระหว่าง 55.52-71.54 ค่า b* อยู่ในช่วงระหว่าง 8.05 -30.00 และค่า a* อยู่ในช่วงระหว่าง 2.37-14.37 ผลิตภัณฑ์มีปริมาณความชื้น 26.42-33.99% ปริมาณโปรตีน 9.29- 19.68 % ส่วนปริมาณไขมัน 1.83-8.04% ปริมาณเยื่อใย 49.29-52.91% และเถ้า 2.35-6.03% โดย ของขนมปังมีปริมาตรจําเพาะเท่ากับ 1.96-2.13 cm3/g สําหรับคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าผู้ ทดสอบยอมรับให้มีการเสริมเปลือกกุ้งผงในผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่ได้ที่ระดับ 5-10% ขณะที่ใน ผลิตภัณฑ์ขนมปังผู้ทดสอบยอมรับให้มีการเสริมเปลือกกุ้งผงได้ที่ระดับ 5-15% โดยค่าเฉลี่ยไม่มีความ แตกต่างอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p>0.05) กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการเสริมเปลือกกุ้งผง
บทคัดย่อ (EN): 0.05) with control.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: วิจัยวจ 664.07
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
รายละเอียด: 0.05) with control.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิรพร สวัสดิการ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้งDevelopment of food products from shrimp shell powder". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2557

จิรพร สวัสดิการ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้งDevelopment of food products from shrimp shell powder". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้ง
จิรพร สวัสดิการ
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
2557
การศึกษาสารคาร์โบไฮเดรตจากเปลือกทุเรียนในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยาน้ำและผลิตภัณฑ์อาหาร การผลิต Exopolysaccharides โดยเชื้อแบคทีเรียแลคติคและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร : รายงานผลการวิจัย รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ เรื่อง การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนาง การพัฒนาศักยภาพของผลิตภัณฑ์อาหารไทยที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคในประเทศอิสราเอล รายงานการวิจัยการพัฒนาคุณภาพของอาหารเม็ดสำเร็จรูปสำหรับเลี้ยงกุ้ง การวิจัยและพัฒนาอาหารอินทรีย์ในศูนย์อาหารมหาวิทยาลัยแม่โจ้ การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง รายงานโครงการวิจัยและพัฒนาภูมิปัญญาด้านอาหาร กรณีศึกษา : วัฒนธรรมการบริโภคอาหาร การพัฒนาศักยภาพผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจชุมชนแม่ปูคา ตำบลแม่ปูคา อำเภอสันกาแพง จังหวัดเชียงใหม่ รายงานการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเมล็ดขนุน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair